茶文化之中国十大名茶（君山银针）

君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿，在八百里浩渺的洞庭湖中，荡添着一颗绿色的翡翠，远望如横黛，近观似青螺，凌空俯视又像阴阳合抱的太极图。这里气候条件独特，冬春多雾，夏秋多云，日星隐耀，山岳潜形;这里生态条件优越，72座山峰横卧在浩渺的烟波之中，满山茂林翠竹，郁郁葱葱;遍地奇花异草，四季飘香;林中百鸟争鸣，活力盎然，群猴栖居，与人玩耍；山、水、林、鸟、兽同生共荣，浑然一体的区域，这就是君山岛，岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16〜17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园，有着宜茶的环境，

十大名茶中唯一的黄茶，君山银针就产于此岛。君山银针，又名“黄翎毛”、“白鹤茶"、“龙鳞”、“凤羽”、“雀舌”、"香千里”、“君 山绿”、“君山毛尖”等，因其芽身黄似金，芽尖白如玉，被誉 为“金镶玉”。

君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25〜30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序 分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序历时72小时制作而成，每公斤君山银针需要5万个左右的茶芽。

君山银针的采制，与一般细嫩名茶大同小异，唯在烘干处理上，颇有特别之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤，要经三天时间。

初烘温度为摄氏八九十度，烘到七成干后，用牛皮纸包好后放置木箱中，称为初包， 经两天再取出复烘。

复烘温度较低，烘至九成干时，再用纸包好， 放置一天时间，等到芽色变成淡黄，发出清鲜香气，再用低温烘至充分枯燥后放入铁箱中贮存。

采纳这种工艺，能使芽叶内所含有效化学物质，随着叶中水分的缓慢散失，发生良好的改变，茶叶色香味形更臻完善。

清代，君山茶分为尖茶 ,茸茶两种。尖茶如茶剑，白毛茸然, 纳为页茶,素称页尖。有山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多亳,条真匀齐,白亳如羽，芽身金黄发亮,着淡黄色茸亳,叶底肥厚匀亮,味道甘醇甜爽,久置不变其味.

冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

君山银针的茶艺：（舞蹈动作）

君山银针第一个舞蹈动作称之为“群笋出土”。茶叶一接触沸水，根根茶芽冲向水面悬挂竖立，是不是特别像一群刚刚出土的春笋呢？

君山银针的第二个舞蹈动作称之为“菊花盛开”。冲泡片刻以后，茶芽吸水下沉，茶芽幼叶微张，是不是像一朵朵盛开的菊花呢？由于茶叶根根芽头直挺竖立，每一芽叶含一水珠，故此景还有一个雅称，叫“雀舌含珠”。

君山银针的第三个舞蹈动作是“仙鹤迎宾”。把茶杯盖轻轻揭开，立刻会看到一股白色的仙雾扑面冲天而来，宛如一只仙鹤冲天。

君山银针的第四个舞蹈动作叫“三起三落”。这就是君山银针茶最奇特的地方，它根根垂立，且能够反反复复上浮下沉，舞姿优美。

君山银针的最后一个舞蹈动作叫“刀枪林立”。茶叶跳舞跳累之后，根根茶芽竖于杯底，宛如杨幺义军的刀剑，气势如虹，仿佛能听到阵阵厮杀之声……

君山银针为什么会跳舞，过去，一直是一个不解之谜。

现在，经过科学家不懈的努力，这个谜底已经揭开。君山银针能够三起三落的一个重要原因，就在于采摘时要求每个芽头必须带有2至3毫米长的茶叶柄，由于茶柄上的毛细孔较大，吸水能力强，经冲泡吸水后重量增加，因此，茶柄便将整个芽头带入杯底。但每个银针芽头像包菜一样，都有5至7片茶叶严严实实地包在一起，当芽头冲泡后沉至杯底时，由于叶片包裹在芽头里面留存有空气，慢慢排出来聚集在芽尖上形成小气泡，沉下的芽头借助这些气泡的浮力，慢慢地上浮。当第一批气泡露出水面，迫于气压的加大而破裂，浮力消失，芽头再次徐徐下沉，如此往返三次，等芽头的空气全部排完了，茶叶也就沉于水底不动了。银针沉在水底之所以不倒，呈现“刀枪林立”的景观，是因为银针芽头的茶柄重量比芽尖、芽身重，头轻脚重，所以不倒，类似刀枪。

君山银针茶之所以珍贵，不仅仅在于它会跳舞，更主要的是它有着奇特的药用养生功能。据研究，君山银针茶蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、铁类含量高而咖啡碱比其它茶叶含量低，有抗衰老、抗癌、防治脑溢血、高血压、心血管等疾病、减肥健美、明目固齿、抑菌止痢、缓解糖尿病、提神益思之功效，因此“价压天下”，成为了当今价格最为昂贵的茶叶。

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