糖醋蒜泥，凉拌巴浪鱼，可当零食，可当酒配，特别美味

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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晚上和闺蜜聚会，谈起小时候常吃的鱼，巴浪鱼、臭腥成、迪鲙、刺鯭、薄只鱼、那个鱼等等，能听得懂这些奇奇怪怪名字的，说明你是地道的老泉州人。

暂且不说臭腥成等许多人听都没听过的海鱼，我们来说说这几年深受欢迎的巴浪鱼。

市场上的巴浪鱼有三种贩卖形式，晒干、炊熟和生鲜。

一年四季都有得卖的，当属巴浪鱼干。

闽南人对巴浪鱼干的诠释很多，做咸饭、干煎下酒都很不错，尤其是地瓜粉团，那是魂牵梦绕的泉州滋味，走多远都忘不了。

海捕开禁以来，有鲜巴浪鱼。新鲜的巴浪鱼做法多了去，我曾经用酒糟腌制来清蒸，颜值很高，味道很好。

我还做过巴浪鱼咸菜汤，也是鲜美得不得了。

当然，市场上最经常见到的就是炊熟的巴浪鱼，被鱼贩放在箩筐里卖。

生炊巴浪鱼买回来干煎着吃，是普通泉州人最家常的吃法。

而巴浪鱼也能西式化，我用生炊的巴浪鱼做过巴浪鱼意大利面，味道出奇的好。

而今天的聚会，闺蜜又教了一道，糖醋凉拌，说这是迄今为止，她认为的最好吃的巴浪鱼做法。

于是，我按照闺蜜的介绍，来尝尝她说的滋味。

【糖醋蒜泥凉拌巴浪鱼】

一、准备食材：

生炊巴浪鱼3条、花生米、红醋、糖粉、辣椒油、蒜泥等。

炊熟的巴浪鱼都有咸味，所以不用再添加盐。

大红浙醋是我最近喜欢食用的醋，有果醋的味道，特别适合女人，不喜欢红醋的，可换别的醋哦。

糖粉比较容易融化，没有糖粉的就用白砂糖吧。

而花生米，可用可不用，随各人喜好。

二、操作过程：

1、将炊熟的巴浪鱼去头去骨去鳞，掰成小块。

2、起油锅，香炸花生米；

炸花生米要用软油，就是低油温，慢炸，不然很容易焦。

3、再将巴浪鱼碎块放入油锅里炸；

炸巴浪鱼要高温，高温快炸，炸至香酥，连骨头都酥脆。

4、炸好的花生米和巴浪鱼放一起；

将红醋、糖粉、辣椒油、蒜泥等放入巴浪鱼中；

用筷子搅拌入味；

再将花生米放入；

一起搅拌入味。

搅拌好后装盘，酸甜咸鲜，很爽口，来杯啤酒，就是美美的佐酒料。

而当零食，比什么鱼干都美味。

不愧是闺蜜说的，最好吃的巴浪鱼做法。

一起来试试呗。

附带巴浪鱼的其他做法：

《一只巴浪鱼最好的归宿，就是成就一碗古早味的泉州地瓜粉团》

《巴浪鱼鲜甜美味，能做多种菜，亦可搭配意大利面条，味道出奇的好》

《闽南人的巴浪鱼料理，可蒸，可汤，亦可煎，都很高大上》

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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