011篇：“咖常咖”咖啡厅经营的小观察

        位于深圳地铁7号线的车公庙站附近有一个咖啡厅名字叫“咖常咖”，深圳007线下聚会交流的地方。无意识观察了一些细节，预感到这家店经营在亏损，很难撑下去。起初只是自己这么想，也不觉得自己的想法多么对。后来发生了一件事有些意外，更让我重视了这些细节。

      门牌不显眼：第一次出地铁，通过高德地图找咖啡厅就找了半天，并且问了保安才找到的。我属于经常出门，对路线和方向感还是敏感，而且有耐心的，不然找的时间会更长。

        这些会成为潜意识口碑，今天一波人过来，明天一波人过来，有了一个量的积累并传播给朋友圈。多了就有一群人对这里感觉不好，在之后举办活动的时候潜意识就不会选择这里，不会推荐这家店。甚至直说这里不好找，毕竟办活动需要方便一群人。

        路过的人群也会在不知不觉消失，在大街上走的人，总会有要找地方喝咖啡、吃饭、谈合作的，搜索地图不耐烦的会一念之间换别的地方。不用地图，直接找地方的人，也会因为没看见咖常咖，其他店出现在他们的视线中也就不会来了。

        以上两方面的情景，客流量的消失看不见摸不着，而且因为流失量的积累，不能产生口碑复利效应。所以生意越来越差，渔网漏洞没有修好，再怎么打鱼效率都不高。

        说到这里又想起了5年前的一个例子，有个店铺卖烧饼的很好吃，我和一位快递小哥都在买。快递小哥告诉老板娘，你们的门牌不显眼，我找了半天没找到，闻到气味找过来的。老板娘感慨，哎呀！还好你今天说了，是说这里怎么生意不好，改天把门牌换一下。这个例子类似每一个店里经营

        咖啡厅老板格局小：我们作为一群人，来这里消费，给你带来收益。应该客客气气，和我们关系搞好，做好回头客才对。

        我们是每个人在这里定了中餐，咖啡厅没有早餐。有的人没吃饭去外面买了包子、豆浆什么的到咖啡厅，老板像一位领导一样用手势指挥者说：你们到外面去吃，不好意思。

        退一步讲，也许因为咖啡厅不适应那个气味。那你也得客客气气和我们解释一下，表示见谅也好啊。

        中餐因为一群人点餐，战友洪湖思斯点的酸汤肥牛饭就因为疏忽漏了下单到厨房，到了午餐时间战友洪思斯一个人没有饭吃，然后重新下单久等。

        作为老板，遇到这种情况应该很谦逊地表示不好意思，现在立即给你安排。去向老板反应的时候，不仅淡定。而且像我们求着他一样，理直气壮地说要下单时间我不确定啊。

        为何会漏点单？菜单的那张纸设计不到位，和铅笔的颜色接近不显眼，很容易出错。下单的业务员不仔细也是因为老板培训不到位。

        后来发生了一件事，正在上周六，和店员小哥开玩笑说，我们经常来都和你这么熟了。小哥说我们月底就不开了，门面转让出去，于是引起了我的反思。

      以周六为例，早上9：30—23：30，经营14个小时，加上晚上高峰期17：30—23：30高峰期两倍。每半小时来两位顾客，平均消费60元。每天的营业额为（14+6）*2*60=2400*30天=7.2万，不考虑周一至周五人流量相对较少。减去房租、水电、营业员、厨师工资，基本赚不了什么的。

      以上计算纯属自己的空想，存在很大误差，对这些细节的观察也只属于个人看法。没有亲身体验，会有很多误差。也绝对没有针对任何人，任何事的意思。

        在声明自己的观察是有误差的前提下，对自己的观察有了这样一个总结。无论是自己以后谈客户、经营自己的生意，或者给正在经营自己生意的读者看到，如果多少能带来一些启发，那就是有意义的。

2018年6月7日