【 Time Out Beijing】五件厨具打造完美厨房

厨具

1. 炒锅（wok）
在北京，最好的炒锅由当地铸铁打造而成，以良好的导热性而声名远播。如果使用者小心应用、精心呵护的话，炒锅表面会形成一个天然的防粘涂层（唯有清洗出厂残余时需要洗洁精，平时以清水冲刷即可），使用多年都经久不坏。碳钢型新品锅具也很不错，但是你应该对那些号称“不糊不粘”的锅具敬而远之，谨慎选择。
价格：25元
名称：北新精厨炊事机械商店
地址：北京市东城区东四北大街119号（6403 3710）
营业时间：早8点至晚5点

2. 菜刀（cleaver）
菜刀分两种：一种为通用型，适用于一般用途，另一种则比较厚重，适合剁斩硬骨。矩形刀体一般由碳钢打造而成，所以使用者应避免用它来切柠檬或其它酸性食物，因为不仅刀具会受到腐蚀，进而褪色，连食物中也会留下难闻的味道，败坏胃口。像所有的刀具一样，菜刀也应保持清洁干爽，涂抹少许食用油以保护刀体。不锈钢菜刀也很实用（如图）。你应该选择那种厚重结实，并且握感舒适的刀具，充分享受烹饪的乐趣和美好。
价格：380元
名称：王麻子刀剪铺（6336 5740）
地址：北京市东城区煤市街88-1号（其它店铺均有销售）

3. 勺子（wok ladle）
虽然很多人喜欢用铲子炒菜，可是也有很多人偏爱这种造型平浅的勺子。还有人左右开弓、双手并用，一手拿铲，一手拿勺，相互配合着来盛放那些滚烫、油滑的菜肴。搅拌沙拉就是很好的例证。
价格：10元
名称：北新精厨炊事机械商店
（具体详情可查看文章第一部分）

4. 铲子（wok spatula）
铲子略显圆形，边缘部分呈现出优美流畅的弧度，使它在圆形炒锅内任意翻飞，转换自如。铲子还可以用来估量配料的多少，十分方便。一旦你能够准确判断铲子一角的盛盐量，或者半铲酱油到底为多少，那么恭喜，你已经很像真正的中国大厨了。
价格：10元
名称：东郊批发市场（6774 7864）
地址：北京市朝阳区西大望路甲12号
营业时间：每天早8点至晚五点30分

5. 笊篱（wire strainer）
人们通常用笊篱来盛捞饺子或面条这样的食物。这种工具很传统，通常带有一个木制或竹制的手柄，十分轻省。
价格：10元
名称：北新精厨炊事机械商店
（具体详情可查看文章第一部分）

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五种最基本的烹饪配料
6. 酱油（soy sauce）
酱油是大部分中式菜肴中一种十分重要的调料 – 这是所有厨师都同意认可的事儿。酱油的品质参差不齐，相差甚远。生抽的盐分更高，咸度更大，通常用来烹饪颜色较淡的食物，比如鱼类。老抽的颜色更深，味道更加浓郁，略带香甜，最适合“红烧”（当食材需要用酱油进行焖炖）。需要以色泽醇厚，味道浓重而取胜的菜肴也比较适合老抽。那种没有任何特殊功用的酱油适用于所有菜肴，十分大众。
您可以尝试一下李锦记金标生抽酱油（Lee Kum Kee Gold Label Soy Sauce），每瓶7.7元/500毫升。
名称：BHG（北京华联集团）超市（5905 6808）
地址：北京市朝阳区朝阳公园路6号 蓝色港湾国际商区（Solana Lifestyle Shopping Park）
每周营业时间：早10点至晚10点。

7. 醋（vinegar）
醋是中国菜肴中另一类十分重要的调料。当您挑选醋类品牌时，一定要谨慎分辨。记得到口碑良好的商店或特供市场去购买那些价格较高的玻璃瓶装醋品。镇江黑米醋（black vinegar）是南方醋中的佳品，由黑糯米酿制而成，营养极为丰富。北方醋品以山西醋最为有名。山西老陈醋具有神奇的保健功效，素有“天下第一醋”的盛誉。山西醋选用优质高粱、大麦及其它谷物精心酿制而成，味道酸醇浓郁，回味绵长，不像黑米醋那么甜淡悠远。
您可以尝试一下山西老陈醋，每瓶20元/250毫升。
名称：山西醋超市（6406 3251）
地址：北京市西城区景山西街（位于景山公园西侧，公园西门以北）7号
营业时间：早8点至晚7点30分

8. 香油（toasted sesame oil）
最棒的香油应该由新烤的芝麻压榨而成，气味芳香，醇厚绵长。进口自日本及韩国的预包装型香油带有十分浓郁的香气，通常由上等芝麻压制而成 – 在购买之前，一定要仔细的嗅闻气味。可以到地菜市场去购买新鲜压榨的芝麻油，如果将其冷藏保存的话，保质期可以延长至1年。
您可以尝试一下这种河南特产，每瓶8元/150毫升
名称：四环综合超市（132 4000 2116）
地址：北京市西城区德内大街四环胡同4号
营业时间：每天早7点至晚7点

9. 食油
食用油种类繁多，特色独具，可以为人们各种各样的风味和选择。大部分厨师偏爱花生油（peanut oil），因为它闻起来总是那么芳香浓郁，氤氲着新榨坚果的味道。其他一些人会用豆油（bean oil），四川人喜欢菜油，也就是我们常说的菜籽油。
您可以试一下5S压榨级花生油，每瓶24.9元/1升
名称：BHG超市
（请参阅文章第6部分，查看地址及相关详情）

10. 料酒
花雕是一种产自绍兴的黄酒。绍兴隶属于浙江省，以盛产黄酒而闻名于世。花雕酒是未蒸馏类酒品，以上好糯米、优质麦曲，辅以明净澄澈的湖水，经古法酿制而成，通常会贮以时日，使其产生出独特风味和丰富营养。花雕酒以其馥郁芬芳，柔和圆润的风味而自成一派。你经常会在超市中发现黄酒的踪迹，但是它们不可避免的被盐化（里面加入了盐和其它调味料），并且注明不再适合饮用（为了逃避酒税） -- 但是你却可以用它来烹饪美食！
您可以试一下唐宋花雕酒，3年陈，每瓶18元/500毫升
名称：老酒坊（8322 3082）
地址：北京市西城区棉花胡同15号
营业时间：每天早8点至晚8点


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