#30天专注橙长计划#第二周DAY2扒一扒反式脂肪酸

橙子学院

先来回答问题：

2016接下来的110天如果发生什么，你会超级开心的想：YA！我的人生开始有味道了！

这个问题，真得好好想想。如果我的营养技能大大提升，如果考取了营养学的在职研究生，我的人生开始有味道了！是不是太学究了？那么，如果我老公带我去重新穿婚纱拍婚纱照，我的人生就会特别特别有味道！！想到这里心里都乐开花了。

但是这个发生的可能性就像彗星撞地球，几百年一次吧。

好了，开始今天的正题：让我们伸入了解一下反式脂肪酸。

反式脂肪酸因为有致癌性，所以现在成为了过街老鼠，人人喊打。但是，究竟我们身边都潜伏了哪些反式脂肪酸的兄弟们呢？

反式脂肪酸存在于高温油炸食品、氢化植物油、精炼植物油等食品中，包括女性同胞们特别喜欢的西点、奶油、人造黄油，小朋友特别爱的炸薯条、炸薯片以及珍珠奶茶中。

反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸，和顺式脂肪酸是对应的两个概念。它的来源有以下几个：

1.氢化植物油

氢化植物油是其主要来源。在我们通过加压等各种方式把液态植物油转化为固态油时，反式脂肪酸悄悄的出现。看一看我们吃的很多食品，配料表里面都会有氢化植物油。为什么人们喜欢氢化植物油呢？因为它的熔点高，抗氧化性质比较高，又可以增加食品的口感和美味，自然人人都喜爱。一般氢化植物油中反式脂肪酸的含量在5%-45%之间，最高时可达65%。常见的食品有人造黄油、奶油、咖啡伴侣、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。小伙伴们，这些食物是很美味，但是一定要限量哦~

2.反刍动物的脂肪

反刍动物在每日食入的草料中，含有一定的不饱和脂肪酸，它们在动物瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氢化作用下产生一部分的反式异构体，被吸收入血，储存在脂肪中。一般在犯怵动物的提至中反式脂肪酸含量在4%-10%，而它们的乳汁中也含有一定的反式脂肪酸。

3.油炸、煎烤等高温热处理的植物油

一般我们在精炼植物油时，会在250℃的高温下加热2小时，此时会有一部分的反式脂肪酸产生，同时在反复油炸和煎烤的植物油中，反式脂肪酸含量也大大增加。

掌握了这些来源，我们自然也就了解了如何去预防和减少反式脂肪酸的摄入量。关注自己的嘴巴，才能掌握自己的健康。