2017年我的烘焙感悟（多图）

入烘焙这个坑已经很多年了。不过，为烘焙写文字却是第二次。以前没有写文字，不仅仅是因为作品不满意，而且对于烘焙过程没有自己的感悟。先生说，当你成功的时候你要记下来那个时候的感觉，才能够不断的进步，梦想才会真的在几年之后成真。

五年前，我只想做出新奇的食物，在朋友圈或者qq空间秀一秀，说白了就是闲得慌。

四年前，我遇见了先生，他喜欢吃我做的食物，而我也乐意给他做，他的赞赏、他的批评和意见，是我不断进步的源泉。

一年前，我看到了柚子的文章，我第一次觉得食物不仅仅是食物，更应该是有着对食材的敬意和时令的敏感。

现在回想起来，自那以后，我的烘焙之路就如同开挂了一般。

我莫名其妙的做出了成功的戚风蛋糕。后来仔细一想，以前的我什么都做对了，就是倒扣的时候没有足够的耐心等到彻底冷却才脱模，那一刻我才明白，烘焙是需要耐心的，耐心的等待！

等待出炉的戚风蛋糕

做出成功的戚风蛋糕后，我又走上了裱花的不归路。不论是购买了一大堆的工具还是每次都要去购买的豪华水果，不论是手残党的成品还是看的过眼的成品，都是我的宝贝呀！

惨不忍睹的模样

图片发自App

水果奶油蛋糕

2017年中秋节前夕，我看到了经常购买烘焙原料的网店里开始卖和月饼有关的各种物品。 突发奇想的我向家里人宣布：我要做月饼哦。先生笑着说：“我相信你一定会遇见成功的母亲。”

我偏不信这个邪。买了三颗柠檬，就开始了月饼之路。没有温度计，也熬制出了成功的转化糖浆。在农贸市场买了一元一袋的食用碱，制作出了枧水。自己家里磨制的面粉加入转化糖浆和枧水，制作出了成功的月饼皮。馅料一开始用的网上购买的，结果那味道家里人一点都不喜欢。只好用摸着石头过河的心态，用朋友家收获的当季莲子做了白莲蓉馅，用超市购买的上好红豆做出了可口的豆沙馅，用婆婆家里的绿豆做出了绿豆沙馅。用这些材料做出的月饼满屋子都充满香气。先生说：“这可比外面的那些月饼美味多了。恭喜你，进步了！”

蔓越莓椰蓉月饼

广式莲蓉月饼

广式红豆沙月饼

草莓桃山皮绿豆沙月饼

抹茶桃山皮莲蓉蛋黄月饼

2014年的时候我做过一次月饼，没有信心挑战广式月饼，便选择了看似没有难度的冰皮月饼。黏黏糊糊的月饼皮，湿漉漉的月饼馅料，口感极差，让我感觉糟糕透了。

2017年的中秋，我却做出了成功的冰皮月饼。月饼的样子开起来干净简洁，放冰箱冷藏后，冰皮不会变硬变干，吃起来反而冰冰凉的，感觉棒极了。

O小姐的冰皮月饼

2018年我希望自己能够更加认真、用心的做出一批月饼来，送给家人和远方的朋友，让他们感受一下真材实料的味道。

先生最喜欢吃的是手指饼干。2014年吃过一次之后的他再也没有吃到那东西。他的朋友羡慕的说他太幸福了，能有那么多美味的糕点可以吃。他便会略带责备的说：我喜欢吃的，O二妹从来都不会给我做，比如手指饼干，有什么幸福可言。我总是以手指饼干太难，太容易失败而拒绝他的请求。

以前都不敢触碰的面糊在2017年一个寒冷的冬夜轻松的制作完成，用大号圆形裱花嘴快速造型，撒上糖分送入烤箱，12分钟后就获得了成功的手指饼干。一岁四个月的宝贝还不等完全冷却就迫不及待的抓了一个往嘴里塞，一边吃一边乱叫，哇~~~~我知道他太喜欢了！先生也像个小孩子一样，一边脱模一边往嘴里塞，还不停的赞叹说好吃好吃。我高兴地跳了起来。

手指饼干的图片未找到，分蛋海绵蛋糕底来凑。一样的东西形状不同而已。

做了两次手指饼干后，我决定挑战一下海绵蛋糕。

可能会有人奇怪，海绵蛋糕不是最简单的蛋糕胚吗？戚风蛋糕都能做成功的人，海绵蛋糕还算是挑战？

哎，说来都是泪。我一开始也是这样觉得的。可是做了几次硬梆梆的海绵蛋糕之后，我就不再尝试了。之所以会失败，是因为蛋糕糊打发根本就没到位，加入面粉后搅拌的手法不对，消泡严重，烤出来的海绵蛋糕当然会失败了。

现在我更喜欢海绵蛋糕极简的材料和制作方法，却能复原儿时的味道。只需要鸡蛋、白糖和面粉，不要分蛋，简单粗暴的全蛋打发至蝴蝶纹后加入面粉拌匀即可送入烤箱，半个小时后香气逼人的海绵蛋糕就呈现在眼前，十分讨人喜欢。

全蛋海绵蛋糕，还未来得及拍照就被儿子吃了这么多。

来张全身照

2017年我轻松流畅的制作出了成功的泡芙。加入奶油馅之后，那满足感可以让所有的不快乐瞬间消失。

泡芙说简单也不简单，说难也不难。只要你有足够的力气和耐心，那成功是肯定的。

除了面粉和鸡蛋液以外的材料可以一次性的放入锅里加热煮沸，随便搅拌，不需要注意手法，拘谨的感觉岁间烟消云散。关小火，豪爽的将面粉一次性加入，烫熟面团。关火，分次加入鸡蛋液并想办法拌匀，是需要力气的。可是为了美味，这点苦根本就不算什么。我喜欢用圆形的裱花嘴挤出面糊，漂亮极了，至少我觉得比她烘烤完成后好看。15分钟后一个个小胖子就可以出炉了！打发一点奶油，往泡芙的肚里填。咬一口，便可以感受到满满的幸福感。

变身前的泡芙

刚出炉的泡芙

奶油馅的泡芙

2018年会持续这样甜蜜下去……比如新做的大理石曲奇。

大理石曲奇

甜蜜故事一直在继续……