烈酒品鉴课

昨天的品酒课，主要是烈酒。

第一款：Madeira

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跟以往不同，入座前就早已把这款酒倒好了。后来了解到，马德拉酒也被称为不死之酒。因为它能存放很久而获此殊名。颜色为琥珀色，有沉淀，香气淡，入口甜，低酸，酒体重，整体感觉一般。

马德拉酒也产自葡萄牙，为一个岛所生产。最知道产于航海，由于高温加夜晚的摧残而酿制出此酒。马德拉酒有一个特点，被称为马德拉化，也就是长时间加热。嗯。加热的过程方式主要有以下两种：一种是通过不锈钢罐，经过几个月，30到50摄氏度的高温加热。这是一种比较低级的加热方式。另外一种主要的加热方式是通过橡木桶。将橡木桶放置在屋顶自然加热，这个过程会非常缓慢，是一种高级的加热方式。

马德拉酒与波特酒可以MM豆、黑巧克力搭配。昨天这款马德拉就是与百分百的黑巧克力搭配。当巧克力融化时，喝一小口马德拉酒，会使巧克力和酒都更柔和，彼此发挥出自己最完美的一面。

第二款：Tawny Port 多利波特酒

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红宝石色，中等浓郁，有果香味儿，单宁高，甜，中酸，酒体重。

波特酒，产于葡萄牙，本身含有天然糖分。波特酒的制法是快速提取出葡萄酒的颜色和单宁。而波特酒中以Ruby port为代表，也就是红宝石波特。此外还有Late Bottled Vintage (LBV) port晚装瓶年份波特酒和Tawny Port茶色波特酒。茶色波特酒的特点是会有焦糖味。

从第三款酒开始都是威士忌。

第三款：William Peel

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这是一款在美国销售最快的酒水，销售量甚至超过可口可乐，原来的统计是每两秒钟就可以售出一瓶这款酒据说现在能达到每一秒钟就售出一瓶。

琥珀色，没有异味儿，闻起来味道很冲，微甜，低酸，单宁低，酒体轻。

威士忌是一种蒸馏酒。苏格兰盛产，通常是用壶式蒸馏罐提纯。陈年的威士忌才更好喝。通常一款威士忌要存放12、18、40年才喝。除了苏格兰产威士忌以外，爱尔兰、美国、加拿大也生产威士忌，但有各自的风格。

a 苏格兰威士忌认为重口味才好喝。苏格兰的威士忌会有一种泥煤的味道，通常是由泥煤包裹小麦存放八年左右。

b 爱尔兰用大麦小麦来做威士忌的原料用木桶存放8-15年，通常要蒸馏3次，所以爱尔兰的威士忌口感更柔和。

c 美国生产的威士忌主要用来做鸡尾酒的基酒，比如杰克丹尼。他们主要是用玉米为原料。主要有两种代表，一是波本酒，二是田纳西酒。波本酒是用玉米为原料，而且必须是在美国制造。田纳西酒，代表作是杰克丹尼，它的特点是最后一步是用木炭过滤蒸馏，所以会更纯净。

d 加拿大威士忌酒的特点是口味清淡。

e 除上述四个地区以外，日本现在也在生产威士忌酒，而且她的山奇酒去年夺冠。生产12年，售价2000元左右，但每年有500元的增长率。

威士忌酒中单一麦芽（Singal malt）的威士忌是最好的，也是最具有收藏价值的。全世界生产单一麦芽威士忌的只有一百多个酒庄，而且这一百多个酒庄都在苏格兰岛上单一麦芽威士忌中单桶更贵。通常一个橡木桶能装300瓶酒，所以单一麦芽的单桶威士忌通常都有自己的标签，分属于哪一个桶，第几瓶都有自己的序列号。