香港回归二十周年特辑——茶餐厅文化

走进香港

        早安亲爱的小伙伴！在刚刚过去的周六正是香港回归祖国二十周年的日子，应个景，我打算接下来三天深度谈谈香港。

        说到香港，话题离不开茶餐厅。茶餐厅提供了揉合香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。一说起茶餐厅，你一定闻到了奶茶香，想象坐在卡位上的对话，看到港片大哥边吃饭边讲数的场景。茶餐厅作为大众食肆的代表，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满的平民气息，它承载的本土文化，给人一种街坊的亲切感。

茶餐厅文化

        其实仔细算下来，茶餐厅出现的历史并不算长，其起源可以追溯到十九世纪五十年代，当时的香港还在英国的统治之下。一方面，西方人爱喝咖啡，本港人中意饮茶；另一方面，大多数西餐厅只为洋人提供服务，其价格也让本地老百姓负担不起。满大街都是昂贵的西餐馆，香港街坊往往望而生畏，只能在橱窗外远远地看上一眼正在享受美食的有钱人。在这种冲突和碰撞当中，冰室应运而生。茶餐厅的前身是冰室，提供廉价的仿西式食物，主要有咖啡、奶茶、红豆冰、三明治、菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西餐馆的模式结合，慢慢演变成为今日的茶餐厅。它不仅价格低廉，一顿饭三四十港币让普通大众都消费得起，而且上菜快，营业时间长，跟港人所信奉的“时间就是金钱”不谋而合。茶餐厅因此成为香港独特的餐饮文化。

        茶餐厅里的顾客可以是西装革履的白领，也可以是校服球鞋的学生仔，更时不时有衣衫褴楼的流浪汉或流传街头的古惑仔，不同阶层、不同行业的人聚集在茶餐厅用餐，边吃饭、边高谈阔论、阅读马经，形成一道香港独有的茶餐厅风景线。而压在餐厅桌面上玻璃底下的，是完全属于香港人“半中不西”的菜单。从蛋挞到西多士，从米线到意大利面，从扬州炒饭到葡国鸡饭，当然还有香港原创的鸳鸯、柠咖，甚至简单不过的柠水，海南鸡饭可以配罗宋汤，龙脷鱼柳沙律可以送油菜，还有就是完全港式的面包：没有菠萝的菠萝包、与鸡没有关系的鸡尾包，均原是西式包点中没有的。

        茶餐厅，香港人每日都会经过或光顾的地方，这里没有高尖的精英，只有讨论平凡话题的人们；这里没有外国空运的昂贵食材，只有香气四溢的菠萝油和丝袜奶茶。这里是城市中的祠堂，供人讨论时事；是无情人间的加油站，给人点点暖意；是流离生活的支点，让人获得归属感......它是人生百态。

菠萝油，唔该！

        香港茶餐厅讲求效率，食品或饮品都有不同的简称。饮品方面，飞砂走奶：没有加入砂糖和牛奶的咖啡；奶茶：即以香、滑、浓为标准的丝袜奶茶；鸳鸯：香港独创的咖啡加奶茶；茶走：不加砂糖改加炼奶的奶茶；柠茶：柠檬加红茶；柠水：柠檬加糖浆水；柠乐：柠檬加可乐；柠七：柠檬加七喜；咸柠七：即柠七加咸柠桔；柠咖：柠檬加咖啡，这也是香港独创；拧宾：柠檬加利宾纳......食品方面，各式多士：奶油多（炼奶加鲜牛油多士）、奶酱多（炼奶加花生酱多士）、油占多（鲜牛油加果酱多士）、西多士（炸染了鸡蛋的方包）；各式三明治：蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）等等，顾客选择是否飞边，飞边就是去掉方包的边缘。茶餐厅的饭统称碟头饭，即菜配饭都在大碟子里呈上，最多见的就是加了烧鹅、油鸡、叉烧这类的烧味饭。在繁忙时段去茶餐厅一般需要搭台，搭台的意思是与不相识的人同坐一台，通常茶餐厅侍应会安排座位，让更多客人能在茶餐厅用膳。

        香港很香，是清晨徘徊在无人街头，被巷尾一家蜂蜜厚多士吸引进店的香；是下午看匆匆忙忙的人，自己却身在茶餐厅慢悠悠吃暖心糖水的香；是午夜12点，依旧在外闲逛来一碗热乎乎云吞面的香。

        祝夏安！