孟夫子讲堂：餐饮业的不确定趋势，餐饮老板应如何应对？

      中国餐饮行业一直有着不确定趋势，近年尤甚。在三高之后又出现了三慌，餐饮人究竟该怎样应对？不确定趋势出自美国被誉为硅谷精神教父、著名预测家凯文凯利。他曾早在1994年就著书 《失控》 准确预言了今天社群网络蓬勃发展的趋势，还有大数据、云计算、物联网、网络经济等等。

　　三慌

      对于中国餐饮业来说，同样面临着不确定趋势。从管理者的角度分析，三高之后，又现三慌。

　　一是业绩慌，消费者需求难把握，经营业绩或徘徊不前或大起大落；

      二是决策慌，互联网思维花样多，资本搅动诱惑多，何去何从，前程未卜；

      三是危机慌，食品安全潜在风险多，网络媒体传播迅速，有时令企业应接不暇。　　过去的2015年餐饮市场创新求变者犹如八仙过海，各显神通。定位理论、好吃战略、产品主义、爆款产品、庸俗营销、团购促销、采购联盟等等，创新之声不绝于耳。

孟夫子餐饮加盟

      借鉴零售业的发展经验，重新定义核心竞争力要以消费者为中心，考量以下几方面：　　

重消费者定位，避免错位

　　定位理论的核心之一是以消费者为中心作为参照物，模仿他人、撕逼对手，抑或主观判断等，反而忽略了消费者需求，研究对象错位。每家餐饮品牌的基因不同，无论传统的还是时尚的，研究消费者定位才是持久之道。　　

重吃的乐趣，而不是价格

      外卖、团购、打折等不会成为消费主流，换不来忠诚客户，只能为支付金融打工。与零售业不同，餐饮消费者依然传统，重现场美味体验与环境服务，每一个人对高性价比的标准都不同，一味低价不是竞争力。

重品质，打造特有卖点而非噱头

      追求爆款不是卖点，品质才是永恒的卖点，品质能换来信任。

　　每家餐饮品牌都有地域、产品、工艺、环境、服务等方面的特点，如好吃战略、产品主义都是以品质为中心，以独特的品质满足消费者追求健康的需求。　　

重供应链管理，而非简单控制成本

　　餐饮行业将迎来供应链为王的时代，尤其是已经具有相当规模的连锁企业。

      供应链的核心是在保证品质的前提下，整合食品安全、物流、采购、产品信息源等，提高效率和质量，建立长效的成本控制机制。

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