腐竹：偏素食者补充蛋白质的最佳选择

    今天秀丽跟我说她要给大金山禅寺客堂寄50斤腐竹，她说她经常给一些寺庙寄腐竹。这个我是非常赞成的！

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    秀丽没有系统学过营养学，但是她就觉得腐竹是比较有营养的。以往我也时不时给安养院或者寺庙寄腐竹，就是考虑到出家师父们吃素，蛋白质摄取会不足。其实一般蛋和奶都不吃的素食者，是非常容易蛋白质摄入不够的。

    也许有人说，可以多吃各种豆制品啊？比如豆腐、豆浆。营养学资料表明，每100克豆腐的蛋白质含量为8.1克；每100克豆浆的蛋白质含量仅为1.8克。

    100斤体重的人每天需要摄入蛋白质50～60克，也就意味着如果吃豆腐的话，1个人1天要吃七八两豆腐，或者喝五六斤豆浆，这都是不现实的，因为它们含水分多。

    但是每100克腐竹的蛋白质是44.6克，也就是一天吃一两多的腐竹就可以补充到充足的蛋白质。

    大家都知道，在肉类中，牛肉算是蛋白质比较高的一种，但每100克牛肉中蛋白质含量为20克左右，远没有腐竹的蛋白质含量高。

    所以，对于偏素食的人来说，经常吃腐竹是保证到充足蛋白质供应很好的办法。

    从营养的角度说，腐竹具有别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般豆制品相比，腐竹的营养素密度更高 。

    但是， 我们吃腐竹是为了让身体更健康，如果吃加了工业明胶等物质的腐竹反而对健康有害。我现在也不敢说，谁家的腐竹含有工业明胶，但是我知道汉唐盛美的腐竹一定没有加工业明胶，他们是原浆富硒腐竹，所以，我跟秀丽都决定以后只买汉唐盛美的腐竹。

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（众修堂刘老分享第1543天）