普洱春茶三大误区

误区一、云南普洱茶原料急缺，很多厂家抢不到原料

图片发自日照汉唐

个别厂家拿不到一定级别的特优原料实属正常，名山头的茶叶因数量稀少，价格奇高也很正常。但还不至于紧张到买不到原料。

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在经济富裕的时代，云南普洱茶不是一种无可替代的茶叶，因此也就不存在无货可用的情况。况且，还有很多还未开发的茶山。

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误区二、春茶越早采摘越好

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大家对春茶认识最严重的误区就是，认为越早采摘的春茶品质越好，这并不准确。

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茶树经过了冬季3—4月的休养，深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满，使得春季萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气强烈，滋味鲜爽，变化丰富。且早春气温相对较低，茶树一般无病虫危害，则农药残留微少，因此在头春采摘的茶叶品质，往往是一年中最佳的。

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而“头春”，并非“早春”。只要是在春天第一波长出，第一次采摘的，都算是头春茶，并不是说越早采摘的越好。

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万物生长自有它的定律，只有到了一定的时候才是最佳，如果过早地采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积的不够，做出的茶不但香气偏轻，茶味涩、淡，并且不耐泡。

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现在大多数人一味求“早”，拔苗助长，使得春茶市场混乱，让我们离好茶越来越远。

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误区三、头春茶早喝早享受

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是否有人新茶才买回来，就迫不及待的喝，结果喝坏肚子的事情呢？

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新茶刚采摘归来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。

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因此新茶将其存放半个月以后再喝，不仅口感更和谐，且更有益于身体。

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很快，新鲜的春茶就要上市了，大家都想赶紧品尝。但作为消费者，应该认准的还是茶叶的品质，是否是真正的春茶、新茶。单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学，因此，对于春茶“求新”不如“求好”。

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科普

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第一，茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比（一个绿茶重要的评价指标），所以滋味鲜爽；从茶中所含的维生素C来看，春茶的含量也是最高的，以后就逐渐下降。

①鲜香

春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。

②嫩绿色

这一段时间里，茶叶刚刚发芽，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。

③品质好

春茶期间温度较低，故而茶园一般无病虫危害，因此春茶，特别是早期的春茶，往往品质好。

第二，春茶无需过分求嫩。虽然茶叶越嫩越贵，可并非一定越嫩越好，凡事都有一个度。

首先，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。

通俗来讲，即独芽茶一般条件较优，但是浸出物质却不占优势，即味道稍淡，且性价比较差。反而是一芽一叶、二叶原料制茶相对平衡，滋味更加浓郁和丰富，所以很多经常喝茶的人，往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。

茶多酚多表现为涩感，氨基酸多表现为鲜感，而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口)，酚氨比较小者，茶汤醇度较好，滋味鲜醇。故由此来看，反而一芽二叶的茶叶鲜爽度更优。但一芽一叶的茶叶水浸出物明显增加，其作为茶原料的品质更优。

退一步来讲，不同的加工又会对茶叶有不同影响，很多时候还需要我们尝一尝，喜欢就是最好的选择。

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