司康(Scone)，是面包、蛋糕、还是饼干？

“香港中环近天星码头有一家青岛咖啡馆，我进大学的时候每次上城都去买半打“司空”(scone)，一种三角形小扁面包——源出中期英语 schoon brot，第二字略去，意即精致的面包。……这“司空”的确名下无虚，比蛋糕都细润，面粉颗粒小些，吃着更“面”些，但是轻清而不甜腻。”

—— 《谈吃与画饼充饥》张爱玲

让张爱玲也为之着迷的司空(Scone)

张爱玲说的“司空”，英文也就是 Scone，香港当时还是英国殖民地，正宗英式发音就是“司空”，而我们所熟知的“司康”则是美式发音。

外国诗人也挺逗的，为了Scone的美式和英式发音，还作了一首诗：

A Poem about Scone

如爱玲所言，Scone一词源出自荷兰语的“Schoon Brood”，德语里面则有“Schönbrot”一说，英语中是“Fine White Bread”，这三种文译为中文皆为——“精致美妙的面包”。司康(Scone)大概最早出现在1513年，那个时代的欧洲面包还十分的粗糙，相较之下司康(Scone)应该算得上是相当的“精致美妙”。

高颜值司康们(Scone)

司康(Scone)超级百搭，可以说是咸甜皆宜。经典的甜味有蔓越梅、草莓、香蕉、柠檬、坚果、巧克力等；咸味，主要是加入了各色香草，复杂一些加入了火腿和芝士，类似于意大利馅饼。制作起来十分简单。其简单程度，让它得了个“快速面包（Quick Bread）”的外号。英国名厨Jamie Oliver称司康(Scone)为“So Simple Even A Five-year-old Could Make It”（简单到一个5岁的孩子都可以做）。

然而，这司康(Scone)貌似并没有这位名厨嘴里所说得那么容易。司康(Scone)做得好，便是张爱玲笔下的“司空”，“比蛋糕都细润，轻清而不甜腻”，然而倘若做得不巧，便是干乎乎、硬硬的某种干粮，或者，某种口感奇怪的小面包，第一次失败制作。

制作失败的司康Scone

英国女王那精致的下午茶把司康(Sonce)带入了大众的视野，英国人最喜欢用“Soft, Fluffy, Crumble”（松软而易碎）来形容好吃的司康(Scone)。做得好的司康(Scone)，应该是在烤制过程中，逐渐地向上长高，面团中多余的水份会在半腰的缝隙间找到出口，破面团而出，口感干润适度、软硬适中，内部结构接近饼干，口感似蛋糕，而做法像面包。

英式下午茶的司康(Scone)

如今高级酒店餐厅的下午茶组合中，常可见到的是小圆柱形的司康(Scone)。然而，被英女王“临幸”前的司康(Scone)，其实都是三角形的，只是简单而粗放地将一整只大圆面团 (类似于bannock) 切分成6等分，或者把面团整形成长方形再以30°〜45°角进行切割。

传统英式司康制作

现今在英国还是可以看到这种传统形状的scone。其实这种做法比用圆模进行切割要简单易于操作，想偷懒的话大可以采用这种方法。另外，还可以做成正方形的。

各种形状的司康(Scone)

原味司康食谱 Scone Recipe

配料 Ingredient

低筋面粉  100g ／ 黄油  25g ／ 全蛋液 15g (制作主面团) ／全蛋液  5g (刷面团表面)／牛奶 35g／幼砂糖  10g／泡打粉 2.5g／磨细海盐  1g

制作步骤 Step

① 打开烤箱，220℃预热。

② 低筋面粉100g、泡打粉2.5g、盐1g和幼砂糖10g直接过筛到操作台上。

③ 从冰箱取出冷藏黄油25g，用方形刮刀切分成1cm的方形小块，加入到2的粉类混合物中。使用方形刮刀，把2的粉类混合物与黄油快速切拌，拌至无明显的黄油块，最终混合物的样子和手感与玉米面类似。

④ 全蛋液15g与牛奶35g混合均匀。

⑤ 在③的中央挖出一个窝，倒入④，用方形刮刀进行快速翻拌，使所有材料混合均匀即可停止操作。（司康面团要少揉，避免起筋，用刮板帮忙翻拌使各种材料混合均匀即可停手）

⑥ 在面团上和操作台上撒少许低筋面粉，防粘，以刮板为主、手为辅将面团压成3cm高度，如果希望最后烤出来的成品表面上色均匀，可以把面团的上表面稍稍整得平整一些，这样上蛋液时会比较均匀。

⑦ 使用直径4~5cm圆形不锈钢饼干切模，沾上少许面粉，便于脱模，在7的面团上压出大概8~10个圆形小面团。（如果手边没圆形模具，也可以整成传统司康Scone的三角形）

⑧ 把小面团移至事先准备好的烤盘上，在每个小面团的顶面刷上蛋液。把烤盘送到充分预热的烤箱内，烤制15~20分钟，烤到面团的长高和表面上色即可。

制作完成的圆形小司康(Scone)

英国人很爱scone，据说家家都有自己制作scone的独家食谱。正宗的scone吃法，是将scone对半切开，先抹上一层厚厚的凝脂奶油Clotted Cream，然后再在奶油上面放上果酱，最后搭配英式红茶或奶茶，就是一道经典的下午茶点心了，如此搭配而成的下午茶，也直接被称为Cream Tea，在英国古老的德文郡(Devonshire)，餐厅门口有时会直接写着供应Cream Tea的字样。

英国小咖啡馆的Cream Teas