不破不立，传统餐饮该如何走好转型之路

    随着互联网技术的快速发展，网络早已成为现代人日常生活中不可或缺的部分，网上订餐独有的便捷性和直观性，轻而易举的被人们所接受，自2013年网络订餐APP进入城市居民的生活开始，众多第三方外卖平台纷纷涌现，大街上随处可见各类狂奔的送餐“骑士”，美团、饿了么、百度外卖等网络订餐APP已成为人们手机里的常备APP。与此同时，网络订餐也开始成为人们餐饮消费的主要方式之一，在线外卖更是成为餐饮O2O中发展最为快速的产品。据统计，截至2016年12月，我国网上外卖用户规模达到2.1亿，手机网上外卖用户达到1.9亿，2017年互联网外卖市场势头更是有增无减。

    互联网的广泛运用和手机的普及彻底改变了人们的生活方式，人们已经从线下走到线上，绝大部分人近半数的时间花费在上网，机不离身更是一种常态，隐藏在移动端后的客户成为每个餐饮经营人都看得见的肥肉。所以，传统餐饮走上转型之路绝非心血来潮

    短短几年，互联网正以迅雷不及掩耳之势改变着传统餐饮的经营模式，从“网红餐饮”的出现，到网络订餐的大势崛起，再到现在的线上排号、触屏点菜、电子菜单、移动支付、线上点评等等，人们的消费模式正越来越智能化和网络化，餐饮消费模式和支付方式的转变让餐饮人看到互联网正快速向传统餐饮业渗透，事实上，餐饮大环境正在发生变化。

    长久以来，菜品、服务和环境这三大要素是消费者选择餐厅的决定性因素，餐饮从业者只需致力于为消费者提供良好的用餐环境、优质的人工服务和绝佳的菜品即可保证一定流量的消费者。然而，互联网时代是一个网络社交时代，无论好与坏，消费者均可借助微博、微信等网络社交平台，通过点赞、转发等方式实现传染性传播，从而影响线下客流量，餐饮中的社交因子形成的“网络口碑”也因此成为餐饮人不得不重视的因素。现下有许多互联网餐饮店均由网络口碑衍生而出，限量购买、大排长龙可谓是这些互联网餐饮店的代名词。这些互联网餐饮店在短时间内依靠网络口碑迅速崛起并成为人们追捧的对象，不断为线下餐饮店带去大量的尝鲜人群，创造喷涌式新客流，网络口碑的威力不可小觑。

    民以食为天，就算经济再不景气，人都离不开美食，更别说是舌尖上的中国，一日三餐，每一餐都是一次可以预见的盈利机会，13亿的消费群体和庞大的市场刚需使餐饮业有着无可估量的发展潜力。

    餐饮大环境的改变对传统餐饮业的打击无疑是沉痛的，近年来，餐饮业在食材、房租、人工、能源等成本不断增高，再加上在管理和营销上存在一定的弊端，传统餐饮业的日子不好过，困境重重的传统餐饮似乎已成为“笼中困兽”。“适者生存，优胜劣汰”仍然是万物生存的唯一法则，要么适应环境，要么被市场淘汰，依托互联网进行改造成为传统餐饮的救命稻草。

    实际上，一些有先见之明的传统餐饮人率先作出了抉择：O2O服务体验的海底捞是实践O2O转型成功的典型代表，纵观转型之路，无论哪种类型的商家，他们的成功离不开以下几点1.细分市场，提炼具备核心竞争力的特色卖点。对市场的精细划分、对自身的精准定位让这些餐饮企业拥有一群忠诚的消费者。2.借力互联网，优化模式提升效率。借助电商平台优化管理模式，消费者可通过扫码、移动支付等多种方式进入平台，跟踪商家动态信息，从而提升效率，克服传统餐饮弊端。3.善用大数据，实现精准营销。通过互联网平台对用户基本信息、产品使用次数、就餐习惯等进行收录，在后台形成自身数据库，根据用户群，精确定位，切实触及目标客户群进行符合自身顾客群的营销。4.不管形式如何，优质服务和上等品质始终是餐饮工作的核心，坚持餐饮根本，辅以互联网包装，才是餐饮的长存之道。

    有人预计在2017年，我国餐饮O2O市场规模将突破2000亿元，在线用户数突破至3亿，巨大的市场规模激发了传统餐饮业转型的热情，2017年必将是餐饮O2O市场竞争激烈的一年。

    但就目前来看，我国餐饮O2O市场虽处于快速发展期，但绝大部分转型成功的餐饮O2O企业还处于摸索经营阶段，市场尚不成熟，但从总体来看，以互联网为基础的餐饮O2O市场终将走向以下几个方向：

一、经营模式最终趋向以硬实力为主，软实力为辅

从14年各大外卖平台百家争鸣，到现今红极一时后销声匿迹的各类“网红餐饮”，都在告诉人们一个道理，靠烧钱、炒作只能在短时间内形成消费量，通过这种方式获得的消费者和业绩是无法长久持续的。喧嚣热闹只是餐饮经营的附加值，无法成为餐饮行业的核心竞争力，过往的经验告诉我们，能否为消费者提供极好的用户体验才是餐饮经营制胜法宝，转型后的企业依然需要确保品质、性价比、服务等餐饮经营硬实力。在硬实力的基础上，以互联网为依托，提升餐饮经营软实力，餐饮O2O市场也终将形成以硬实力为主，软实力为辅，软硬相结合的经营模式。

二、打造自身电商平台渐成趋势

目前，绝大部分餐饮O2O企业的经营发展大多依赖于第三方平台，无论是从管理方面还是营销方面，餐饮企业均处于相对被动的地位，从长期来看，这不利于餐饮O2O的发展，事实上，第三方平台现已不能满足当前餐饮O2O企业的发展需要，打造符合自身需要的电商平台已渐成趋势。

通过平台，从排位、预定、点单、支付、评论反馈，餐饮企业均可实现自我管理，并可根据自身需要制定满足自身需求的营销方案，减少第三方中间环节，让消费者回归企业。根据需要，一些专门为餐饮O2O企业量身定做的餐饮管理软件的出现将为传统餐饮的转型提供支撑，同时加速餐饮O2O企业的发展。

三、餐饮O2O将逐渐由北上广等经济发达城市向二三线城市扩散

作为中国经济中心的北上广深等发达城市是餐饮O2O企业的起步之地，短短几年，北上广深带动餐饮O2O企业快速成长，但随着发展的加速，这些地区的餐饮O2O企业竞争加剧，发展进步空间逐步缩小。

四、产业逐步趋向于标准化，市场进入良性发展

当下正是餐饮O2O企业的快速发展阶段，产业发展形式和管理模式较为混杂。一方面，跟风现象严重，一些人看到餐饮O2O有利可图便纷纷加入，采用的管理模式更是五花八门，这直接导致餐饮O2O企业经营人水平参差不齐，鱼龙混杂的现象时常有之。

    另一方面，市场不够成熟，大部分餐饮O2O企业处于摸索经营阶段，行业中尚未形成较为系统的管理经营模式。但随着时间的推移，激烈的市场竞争会逐渐规范市场，行业终将走向发展成熟期，产业逐步趋向于标准化，市场进入良性发展。

    今后，互联网将会进一步加速替代和颠覆传统产业，但互联网也将是传统产业的助推器。互联网+餐饮无疑是对传统餐饮行业的一种助推，也是在共享经济时代的一种有益尝试。发顺计算机作为Brickstream亚太代理，已经协助澳门威尼斯人、香港太空馆及国内各大零售一线品牌提供客流解决方案。通过客流管理系统提供全面的数据统计与分析结果，帮助零售商快速发现市场变化，从而及时作出调整。通过多样性的统计与分析，商家能够掌握时时变化的消费者行为特征；评估运营调整对终端销售所产生的即刻影响。随着分析的深入，能够明晰消费者基数；制定提高到店顾客流量策略；合理化零售终端员工配置；优化商品规划与陈列效果表现；最终，促进转化率与平均交易价值。

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