最爱那一抹浅淡芸黄色----原味绿豆糕

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虽然端午节是十分盛行的隆重节日，但在我的印象中，就是吃粽子，咸鸭蛋，绿豆糕。家门口附近几家超市天天做广告——粽子全场八折，绿豆糕买二盒送一盒。我也跟着人流挤入超市，进入购物区，眼前一亮的是包装极其精致来自五湖四海风味独特的粽子，看得人眼花缭乱，绿豆糕摆起花车，促销员把绿豆糕切成小块，向来往的人群吆喝着。

“大姐，尝一块绿豆糕，很好吃的”，一个脸上稚气未脱的小姑娘，端着托盘，笑脸盈盈对我吆喝。我拿起牙签叉了一小块绿豆糕，口感松软细腻，地道的老武汉扬子江出产的。小姑娘见我吃的津津有味，麻利拿出二盒绿豆糕用细绳打个结，问我：买二盒送一盒，赠品是要芝麻糕还是绿豆糕？我指着绿豆糕，她从柜台里找出纸包装袋，轻轻地把三盒绿豆糕装好，放在我的推车里。小姑娘真会做生意，细致周到的服务，让我无法拒绝。尽管眼前绿豆糕千般好吃，毕竟是季节性的，这两天是最后一轮促销期，买二送一毫无疑问会激起不少顾客购买欲。

绿豆糕是中国的传统点心之一，有南北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”，南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。武汉地处中原大地，口味兼具南北，像绿豆糕、月饼，倾向苏式风味，本地汪玉霞和扬子江出产的传统糕点，多半是苏式做法。由于武汉是有名的“火炉城”，绿豆成了防暑降温的必备品之一，绿豆有退火清热之效，端午节吃绿豆糕，三伏天喝绿豆汤，加上绿豆凉粉、绿豆粉丝、绿豆冰棍，成了武汉人对抗夏天的有力武器。

老爸最爱吃绿豆糕，老妈会在端午节趁着超市做活动买各式口味的绿豆糕品尝，端午节过后，超市的绿豆糕恢复原价，老妈总是嫌贵了，老爸嘴馋想吃绿豆糕，老妈会在家做绿豆糕。绿豆糕做法很简单，可以根据个人的口味添加不同的配方，我个人是比较喜欢原汁原味口味，清淡不腻，入口即化。正宗的绿豆糕是芸黄色，就是脱了绿豆皮后的那种颜色，超市卖的五花八色的颜色，有的是加了色素，有的是加了其他的粉状。绿豆糕保质期很短，冷藏可以保存三天。下面是我把自己做的绿豆糕做法分享给大家，也是最简单的做法。

所需食材：脱皮绿豆200克、炼乳50克、玉米油70克、细砂糖30克，也可以换成黄油，桂花糖，我这个是没有馅料，如果喜欢馅料，可以自行添加红豆沙。

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绿豆要浸泡一夜，方便脱皮。家庭做绿豆糕，没有机器脱皮，人工脱皮是非常耗时耗力的。等到绿豆泡的膨胀起来，用手搓搓，绿豆皮会脱落，在用清水冲掉上面浮出的绿豆皮，如此反复，这个过程是很辛苦的，需要有耐心。

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这是去掉绿豆皮后的豆仁，鹅黄色。

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上蒸锅蒸熟，大约30-40分钟。

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把蒸熟的绿豆倒入平底锅，碾压成粉末状。如果家里有料理机，机打比人工操作效果更好。但我这次没有用料理机，来个彻底的纯手工制作。用铲子不停的碾压，这个过程也需要耐心，压出绿豆粉后，用筛子过筛，此图片忘了拍，省略。把过筛的绿豆粉开小火，加玉米油，炼乳炒出味道，变成绿豆沙。

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炒好的绿豆沙揉成坨坨，待用，有点烫手，等冷却后再分若干个小坨坨。

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我用的是月饼模具，这个模具是50克标准，我把绿豆沙分成每个45克，大约是9个剂量。如果不喜欢个头大，换成25克，35克也行。

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取一块绿豆沙，揉成圆形，放入模具里，轻轻压制，漂亮的绿豆糕完成了。如果加馅料，可以把绿豆沙压扁，形成饺子皮，放入红豆沙，收紧封口，包好放入月饼模具压制。

如果喜欢有颜色的，可以加抹茶粉，紫薯粉，外形就变成浅绿色和淡紫色，馅料也可以根据个人口味自行添加。用黄油和桂花糖做的绿豆糕非常好吃，黄油炒出的绿豆沙特松软，口感更细腻，但黄油价格贵，有点不划算。加桂花糖，增添桂花香味。在压模绿豆糕时发现有点干燥，可以沾点油，保持绿豆糕不裂口。做好的绿豆糕放在冰箱冷藏，口味更好吃！