西关老字号伍湛记，状元都喝的三元及第粥

记得小时候考试的时候，那一天早上总会让妈妈给自己准备一根油条，两个鸡蛋当早餐，也预祝自己能考个100分，虽然小编从来没有考过100分，但是总是愿意讨个好彩头的。跟现在很多学生考试之前都会吃什么状元水饺是一样的，寓意总是好的。在广州西关地区，有一家老字号店铺伍湛记，它们家的招牌是状元及第粥，更是有着美好的寓意和祝愿。

说到伍湛记，在西关地区没有不知道的，那是西关地区有名的老字号，伍湛记的招牌及第粥也有40多年的历史了，始创者是顺德人伍湛，老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪，伍湛记的及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。

古代科举取士，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，及第粥正是取了这个寓意起名的。相传有位秀才上京赴考，妻子怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。

还有一说是清朝时广东的林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。

老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。

虽然这些流传的故事不知道哪一个才是真的，但是这及第粥是流传下来了，在西关，伍湛记的及第粥堪称是正宗，制作精良，鲜味可口。选用上好的猪肉丸、猪肝、猪肚，先用猪细骨熬制清汤，放干贝，然后明火煲粥，粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰。

在西关，每当高考前夜，学生都会吃及第粥，老字号伍湛记的人潮可想而知，可见及第粥的传说和伍湛记的威名影响深远。除了粥品，伍湛记还有招牌小吃---德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的，现在伍湛记的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，发酵20分钟再加上芝麻，虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。

​一份咸煎饼，配上一碗及第粥，这大概就是莘莘学子对前程最美好的祝愿了吧。

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