万味林净菜：自做陕北正宗羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍深受大家喜爱，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。那么大家知道羊肉泡馍的做法吗？羊肉泡馍的吃法又有哪些呢？今天万味林净菜就带领大家去了解一下关于羊肉泡馍的做法大全方面的知识。羊肉泡馍的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面万味林净菜就介绍几种做法给大家吧。

做法一

主料

羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

做法

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓，这样做出来营养高哦。

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味，做出来的味道好。

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

8、煮好的羊汤非常浓郁。

9、将面粉取出1/10的量，放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团。

10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。

11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。

14、中火两面都烙上色即可。

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水。

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味。

20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

做法二

主料

羊肉(500克)、面粉(500克)、酵母(适量)、木耳(适量)、盐(适量)、味精(适量)、蒜苗(适量)、香菜(适量)。

做法

1、面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状。

2、揉成光滑的面团，醒发20分钟。

3、擀成薄饼。

4、平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制。

5、烙得的两面微黄，有香味时即可。

6、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块。

7、将羊肉洗净后放在凉水锅中。

8、锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净。

9、生姜切片、将8中调料用水洗净。

10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中。

11、加水，没过羊肉，压30分钟即可。

12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制。

13、当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮。

14、加入盐、味精调味。

15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可。

做法三

主料

面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量。

步骤

1、准备好羊肉和羊骨。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3、用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。

4、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

5、加入清水，烧开，撇去血沫。

6、加入调料包。

7、大火烧开，转文火，煮至2小时。

8、捞出羊肉，切成片。

9、面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。

10、将面团揪成大小相同的剂子。

11、擀成圆片。

12、放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。

13、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝。

14、加入黑木耳煮熟。

15、加盐，鸡精，胡椒粉调味。

16、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。

17、将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

18、加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。

结语：以上就是万味林净菜为大家带来的关于羊肉泡馍的做法大全文章的全部内容，现在大家对万味林净菜上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。（来源头条舌尖上的美食）

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