蛋黄酥的做法

每次做蛋黄酥都幸福感爆棚！

蛋黄酥

用料：

【油皮】中筋面粉150g；低筋面粉50g；糖粉20g；猪油80g；热水60g；冷水50g；

【油酥】低筋面粉180g；猪油90g；

【馅料】蜜红豆500g；水500g；无盐黄油150g；咸蛋黄20颗；玉米油若干；

【装饰】蛋黄两个

步骤：

1.制作馅料：蜜红豆和水加入奶锅煮沸，将水倒出，回锅煮，不停画圈圈，至红豆沙成团；

2.加入黄油，红豆沙会变稀，再次将红豆沙炒成团；

3.炒好的红豆沙铺在打蛋盆中，加盖保鲜膜；

4.提前一晚用玉米油浸泡鸭蛋黄，将浸泡好的鸭蛋黄放入烤箱，上下火180度5min；

5.红豆沙平分20份，每份大约25g；

6.将咸蛋黄包入豆沙，上下层均用保鲜膜封住，冷藏备用；

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7.油皮：猪油➕热水，乳化作业；

8.加入所有油皮中的粉类，面包机和面；

9.和面结束后加盖保鲜膜静置30min；

10.油酥：面粉和猪油混合，用手捏成团；

11.油皮、油酥平均分成20份，油皮大约18g，油酥大约12g；

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12.将油酥包入油皮；

13.一次擀卷，约8cm，静置15min；

14.二次擀卷，约12cm，静置30mjn；

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15.按压卷的中间，将两侧向中间按压，按扁，擀成圆饼；

16.包入豆沙馅；

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17.加盖保鲜膜静置15min；

18.刷鸡蛋黄，放芝麻；

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19.上下火180度，35min。

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创意：下厨房

编辑：格私厨

制作：格私厨

欢迎广大厨友竞相效仿～