丝袜奶茶不用丝袜，菠萝包实际上并没有菠萝，没有人会因为它们的"名不符实"而给跟老板计较，若是这样还会被人笑话。今天我们就来聊聊这两款港式经典美味！
1、菠萝包：它的“灵魂”有菠萝的痕迹
菠萝包，叫这个名字是因为面包表层的酥皮纹路像菠萝一样。
这层薄薄的酥皮是菠萝包的灵魂，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与油烘制而成，香甜酥脆，让本来没有味道的普通白面包摇身一变，成为茶餐厅下午茶的头牌。
而菠萝油则是菠萝包中间夹上一块牛油，发明这种吃法的传说中是茶餐厅的一个厨子。
有天他在厨房工作至肚饥难耐，于是偷偷顺走一个刚出炉的菠萝包，正好手边有盒冰牛油，便切下一片匆忙塞进菠萝包里企图增添一些卡路里。结果冰凉的牛油遇到温热的菠萝包，冰火两重天的口感令他大为惊叹。
看来并不是每种食物都有一个传奇的发明故事。不管故事真假，于食客而言，"有得食"和"好食"才是重点所在。
香港的金华冰厅，传说中有"全香港最好吃的菠萝油"。刚烤制出炉的菠萝包热气腾腾，表层的金黄色奶酥散发出浓郁香味。
用刀横向切开，面包内部的柔软程度让刀只能软绵绵地陷进去，再粗暴地切下一大片黄油，塞入其中，为了让菠萝油看起来更诱人，黄油要露出一部分。
静待一会儿，当冰冷的牛油慢慢受热融化，渗进松软的面包中，在咀嚼时便能更充分地释放香味。奶香、面包香有机融为一体，加上外酥里软，外热里冰的口感，对比明显，被人赐予"冰火菠萝油"的称号。
菠萝油要做到好吃，首先对菠萝包有要求，面包要松软，外形圆而饱满；奶酥要金黄酥脆，口味上偏甜一点，覆盖面积要够大。最恨那种只有顶端有一小块奶酥的波萝包，一口咬下去吃到的是索然无味的白面包。
牛油切多厚？新西兰产还是澳大利亚？含盐还是无盐？这些都有讲究，然而并无定律。金华冰厅的选择是：ANCHOR牌无盐黄油，约5mm的厚度，切太厚则难以融化，太薄又不够过瘾。（啊顺带说一下：牛油是黄油的港译名，英语都叫Butter）
除了牛油，菠萝包还可以夹其他东西，比如加上蛋和芝士就变成"煎蛋芝士菠萝油"。
煎蛋芝士菠萝油配奶茶
用一张有趣的插图教你如何在茶餐厅用粤语叫一客"菠萝油"（bo lo yau）：
2、丝袜奶茶:得名于奶香茶浓色如丝袜
所谓丝袜奶茶并不是真的用丝袜作滤网，而是把红茶用一个棉质纱网进行反复过滤，作用除了滤走茶渣以外，也能控制粗幼茶的比例，从而改变奶茶的香味、色泽及浓度。由于纱网长期经红茶浸泡，颜色与丝袜非常接近，因此被人称为"丝袜奶茶"。
一杯真正的好奶茶应该是红茶与淡奶的完美融合，讲究四个字：茶浓奶香。许多人会忽略"茶"，其实它才是奶茶中真正的主角。好茶的标准是茶香、茶味、茶色三者缺一不可。
为达到这个要求，茶叶必然要经过配制，在这方面，钱钟书夫妇可谓高手。杨绛在《我们仨》里写道：
"每晨一大茶瓯的牛奶红茶也成了他（钱钟书）毕生戒不掉的嗜好。后来国内买不到印度"立普登"茶叶了，我们用三种上好的红茶叶掺合在一起做替代：滇红取其香，湖红取其苦，祁红取其色。至今，我家里还留着些没用完的三合红茶叶，我看到还能唤起当年最快乐的日子。"
现市面上也有拼配好的红茶粉出售
好茶当然要配好奶，为了突出茶味，一般茶奶比例是三比一，但这并不意味着奶茶会稀淡。因为港式奶茶里的"奶"是淡奶，即将鲜奶经过高温蒸馏，去除60%的水分而成的成品，比鲜牛奶的颜色较深，味道也更醇厚。
盛丝袜奶茶的瓷杯中常常能看到由于奶脂含量高产生的"挂杯"现象。（挂杯：杯壁周边的液体产生一种张力，使液体不会很快地落下）
找不到适合的图片 用葡萄酒代替啦
除了常见的雀巢三花淡奶外，制作港式丝袜奶茶最著名的一种淡奶是由荷兰菲仕兰坎皮纳公司（Friesland Campina）于30年代特别为香港市场创造的荷兰乳牛黑白全脂淡奶（简称黑白淡奶），全球只销香港，只做批发不作零售。当然想买的话万能的马云家也有……
黑白淡奶奶脂和奶固体含量较高，用于冲泡奶茶最为醇厚香滑，但同时其热量也较高，长期喝容易引起高血脂和高胆固醇。有些茶餐厅为标榜自己的奶茶正宗，甚至会拿罐装黑白淡奶当做装饰品砌墙。
在香港茶餐厅叫一杯丝袜奶茶通常就是用他家印着标志性奶牛的白瓷杯端上来的，这种厚身瓷杯保温效果较好，冬天热奶茶不易变凉。
夏天要喝冷的话，最佳选择是这种冰镇奶茶。冰放在奶茶外，即使融化也不会稀释奶茶，影响口感。
如果碰上这种直接加冰的冻奶茶，就只能自求多福快快喝完了~
香港卖丝袜奶茶最有名的店，莫过于1952年创立的兰芳园。作为丝袜奶茶的鼻祖，据说店内每天能卖出逾千杯奶茶。
在这里，你能看到师傅现场制作奶茶的情景：先将茶叶混合置于铁壶里煮沸隔渣（其中不同茶叶的比例属高级商业机密），再由师傅两手各执一只大茶壶，不断左右来回倒入，称之为"撞茶"，据说这样撞过的茶更"滑"，最后倒入淡奶和砂糖即成。
从师傅手里接过热乎乎的丝袜奶茶，还管什么卡路里脂肪胆固醇，先喝了再说。正如欧阳应霁所说：
"一杯好喝的奶茶跟一杯不好喝的奶茶有什么差别？一般人会在意荼的香浓度，奶的香滑度，刁钻的会八卦一下师傅如何把几种粗细不同牌子不同茶叶"沟"在一起，也会看一下师傅用的是什么奶，平价的就明显的不够香滑且有膻味。再来就是用白棉布"丝袜" 冲茶煽茶撞茶的步骤和手势，最后就是奶和茶的一比三比例。以及用厚瓷杯碟还是用坑纹玻璃杯盛茶。当这些制作动作已经成为港式丝袜奶茶的既定，十家中有六七家的水准其实都差不多，差就差在时间差，奶荼要趁热，或者趁冰冻，凉了都变味都不香不滑不好亲近，差，也差在喝茶的你的心情与状态——其实能够偷空喝杯茶，已经算是不错已经可以笑笑口。"
即冲即饮，活在当下，这才是丝袜奶茶的真谛。顾忌太多，就凉了。
菠萝包和菠萝无关，丝袜奶茶和丝袜无关，然而这两样美味来得恰到好处，还管什么，只管吃饱喝足再去寻根究底。
投稿的作者Eimo