中国白酒的江湖门派|品创说酒（二）

这是一个酒的江湖。中国白酒的库存量高达1000万吨，相当于一个西湖的容量。  

人在江湖漂，哪有不沾酒；人在江湖走，哪有不醉酒。市场上 白酒品类繁多，各类品牌满目琳琅、争奇斗艳，若不是混迹江湖多年的“酒鬼”，安能辨别出自何门何派是何身份。话说在古代闯荡江湖，首先得遵守规矩，除要有一技傍身之外，还得知天下各门家族派别，识各派别标识，晓所处江湖地位，，尊其联盟规矩。若连此基础都不晓得，师傅定不让出山闯荡。   在酒的江湖中，香型品类特征划分门派，标识划分家族门派。但是酒的江湖是何其的庞大，这品类多了，标识多了江湖人士往往混记不清。为了便于发展和管理，官方和江湖联盟从标准、法规的角度明确了各白酒的门派与身份，地域概念也是越来越清晰、到四川，我们想到的是五粮液、到安徽想到的是古井贡、到贵州想到的是茅台。由地域概念来区分的酒系派别：

1、贵州赤水河流域主导酱香系，以茅台、郎酒为代表； 2、四川地区主导的浓香系，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表； 3、山西主导的清香系，以汾酒为代表； 4、京津翼主导的二锅头系，以红星二锅头为代表； 5、陕西主导的凤香系，以西凤酒为代表； 6、两广地区主导的米香系，以桂林三花酒为代表； 7、淮河一带主导的淡雅绵柔系，以洋河、古井贡为代表； 8、鄂湘赣主导的特香、兼香系，以四特酒、酒鬼酒为代表。   这样的分门别类， 对地域优势资源、微生态环境、传统工艺等几个关键点进行了很好的提炼和总结，也为大家普及了酒的地域性家族派别。   在江湖中独树一帜的几个香型一直在引领着整个行业的发展。联盟根据不同的酿造工艺、制曲工艺、酒体中不同的风味物质对感官的影响的不同确立了四大门派：酱香、浓香、清香、米香。但随后社会经济的发展和自创秘笈的增加，四大主流门派演变成了十二大派别：酱香、浓香、清香、米香、豉香、凤香、陶香、董香、老白干香、兼香、馥郁香。江湖门派百花齐放，联盟更是扶持和寻找更多有潜力、有天赋、有独门绝技的“好苗子”进行扶持， 未来的酒的江湖，会涌现出越来越多的香型派别，而且这一天也不会太久远。 （据我所知，在赤水河畔，又兴起了红曲酒、弱碱性白酒等新的概念）  

酒的江湖武功秘笈层出不穷，在继承了老祖宗的传统的基础上，大家又在不断的推陈出新！就目前来看，中国白酒的江湖将再次步入新的高峰，并比往之更胜！   预告：下期《酱香白酒的文明|品创说酒（三）》    

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