咸蛋黄虾仁豆腐

没有蟹膏的季节，怎么吃到蟹粉豆腐的味道呢？

宝曼   摄

     一直想吃的一道菜，用蛋黄虾仁替代蟹膏，一年四季都可以吃啦！但总感觉不如饭店的虾仁有Q感，不知厨师们是咋做滴？以前还听一个专业厨师说：“自己在家里是做不好的”。好牛逼啊！额偏偏不鸟你！自己动手动脑，哈哈！此款菜品在宝曼歺桌上已是热销款，尤其小孩、老人和妇女们。  

  食材明细                                                         1.嫩豆腐 1块  

2.活虾（基围虾或条虾）  7~8个

3.熟咸蛋（出油）  1~2个

4.鸡蛋  1个

5.葱姜末 适量

6.料酒 适量

7.麻油 适量

8.生粉 适量

9.盐   适量

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做法

1.买来活虾迅速放冰箱冷冻，至少20分钟

2.取出虾，剥虾壳，只要虾头一拧就能连筋      拔出，挤出虾头里的虾黄入小碗，虾身剥      壳

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3.开始清洗虾身，倒入一匙生粉一点点盐揉      捏，清水洗净粘液，沥干。再重复一次这    个步骤，最后用厨房纸或干毛巾吸干虾仁中   的水分。

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4.取一调羹蛋清打匀，拌和虾仁，倒入一匙    生粉一点点盐（盐使虾仁有弹性），再倒入一调羹精制油拌匀， 入冰箱冷冻20分钟（或提前冷藏8~24小时）。大饭店的水晶虾仁来啦(๑•͈ᴗ•͈)❀

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5.豆腐切块，入沸水略烫捞出沥干，这样炒 的时候就不易散。  

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6.取小半碗水，入一匙生粉，一点盐、料        酒、麻油，味精（可不加）撒一把葱粒，调  匀。

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7.挖出咸蛋黄  

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8.从冰箱里取出虾仁

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9.热锅冷油少量，迅速滑炒虾仁，入虾黄蛋黄快炒    一起盛出

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10.余油或入少许油煸炒豆腐，轻轻翻动或提锅轻晃几下（切忌不断翻炒造成失败），加入虾仁蛋黄入少量水，盖上盖，小火焖煮1~2分钟，注意不要粘底哦！

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11.开盖，再次调匀那碗拌好的小葱淀粉水，     倒入锅内，迅速轻柔地翻炒即可出锅！

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