中国真的是舌尖上的民族。不管地上跑的，水里游的，天上飞的，只要是能下嘴的，就能成为美食，这不，有一种长在树上的蔬菜，不知道你认不认识，吃没吃过，这可是美食哦！
它就是香椿，香椿原产于中国，性味寒，微苦。有许多作用，其中用食用可谓是名贵佳肴，树上的蔬菜不一般，不仅好吃，还有清热解毒、祛湿健脾等功效。香椿还有治疗糖尿病和驱虫的作用。
香椿有一个特点，就是喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了，因为它的香味非常浓烈。其实，如果你了解香椿，可能就会觉得它的香味真是非常地可心。
香椿：一道护心好菜！紫色最佳。香椿一般分为种，就是紫椿芽和绿椿芽，其中以紫椿芽最佳。香椿的采摘最佳时节是在谷雨气节前后，那时嫩芽刚刚生长出来，更容易采摘。紫色的春芽为什么最好？是因为其中含有多种抑制病菌的成分，而绿椿芽就稍逊一筹了，在民间演有一句关于椿芽的说法：“常食香椿芽不染病。”
为什么在农村会被称为“蔬菜之皇”？香椿到底有什么出色的地方呢？究竟有哪些出色的营养呢？
首先从营养角度上分析，香椿的营养价值要远远高于其他的蔬菜，比如说它所含的物质元素，其中蛋白质的含量居各种蔬菜之首，还有微量元素也非常丰富，所含的矿物质镁、钙、钾，还有维生素B、C、以及胡萝卜素都非常之高，是蔬菜中当之无愧的佼佼者。
还有，有研究人员发现，香椿含量当中，还有少量的维生素E和性激素的物质，这些物质能够抗衰老、滋阴补阳的功效，而且对于不孕不育也能起到一定的辅助作用，所以香椿有“助孕素”的美称。香椿中还有一种叫做香椿素的元素，它会令香椿散发出浓郁的香味，有健脾开胃、清热解毒、驱寒祛湿、利尿去水等功效。还可以辅助治疗肠炎、痢疾等感染疾病。
遵循以下原则，让你吃到放心香椿
1、吃最嫩的香棒芽
经过研究发现，香椿在发芽初期硝酸盐含最较低，随着不断生长，硝酸盐的含量逐渐上升。因此，如果想鲜食香椿，一定要选择最嫩的香椿芽。
2、选最新鲜的香棒芽
经检测，每年四月中旬前的香棒芽硝酸盐含量较低。四月中旬后香棒芽产量逐渐减少。所以，想吃香棒，最好是在树上摘下后立即食用才最安全，市场上买来的香棒芽已经经过储存运输，亚硝酸盐含量很高。
吃香棒必须的步骤：焯水
经过运输的香棒大多硝酸盐含量超标，所以要吃香棒一定要先进行焯水！这可不是平平多了一道程序，而是为了自身的健康着想。经研究，香椿中的硝酸盐含量已经超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。所以吃香椿需要先焯水。
香椿是属于春季的一种季节性蔬菜，但很多人为了能常年吃到新鲜的香椿，都会进行速冻保存，这时候建议大家先焯一下水再保存，安全效果更佳。实验数据显示，香椿焯水50秒之后再速冻冷藏的话，安全性有保证，香椿富含的维生素C也能得到很好的保存。
速冻2个月时，焯水过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没焯水的只有35%。而且无论是颜色还是风味，都是烫过再速冻的效果更好。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
沸水中焯烫2分钟左右，这样就可以将香椿所含的三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐给去掉了，如果是想冷冻也要先焯水后再进行~
香椿升阳，暖胃通肾
香椿也是药，具有祛风利湿的作用，能防治风湿病，还能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，香椿能帮助我们生发阳气的。
香椿一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。
香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿。
香椿的叶、根、子都是宝
吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了以后，也还是有用的。
你可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
植物的嫩芽都有一种生发之气，而且植物越往根部走，它的药性就越强。
有一味常用的中药，叫做椿白皮，它其实就是香椿树根剥下来的根皮。
香椿的叶子是温性的，而根皮则是凉性的。它能去湿热，还有收涩的作用，对于有长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有用。如果是肠道湿热导致的腹泻，而且一两个月不好，那么可以用椿白皮煮水来喝。
香椿芽是发物，有皮肤病的人容易复发。而香椿的根是干什么的呢？它就是专门调治疥疮、癣这种皮肤病。
药店就可以找到这味药--椿白皮。用椿白皮熬水洗澡，能调理皮肤上的不适。
香椿子也是一味药，还非常地好，它对咽炎有帮助。香椿子是作用于肾的，咽喉跟肾经是相连的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反复发作，就是因为他没把肾调好，而香椿子恰恰有调理肾的作用。如果你有幸看到了香椿子，请一定把它收藏起来备用。
哪些人千万不能吃香椿？
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、患有慢性病的人
（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。
3、有眼部并发症的患者
应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。