这本书还蛮适合烘培爱好者去读的，它告诉你甜点的甜从何而来，历史变迁，制造工艺，化学物理变化，具体分类等等。还有由不同种类的糖衍化出的各式精美甜点。作者来自中国国家地理旗下的一本杂志。小时候除了城市画报，最喜欢的就是中国国家地理。给我的少女时光了带来过很多哦原来生活可以这么过世界这么大的感觉。这也是烘培爱好者可以经常拿出来翻一翻寻找新灵感的书。
书籍：戒不掉的甜蜜
作者：郭亦城
出版：中信出版集团
好噜，最快的看一本书就是目录了。
一等蜜都是蜂蜜中的极品，价格比较高，产量也比较少，这些蜂蜜主要出自：荔枝，柑橘，椴树，刺槐，紫云英和白荆条等植物。蜂蜜主要呈现水白色，白色，浅琥珀色。质地透明，粘稠，打开后具有蜜源植物特有的香味。
二等蜜就是我们日常生活里常吃到的蜂，主要来自油菜，枣花，葵花，棉花等蜜源植物，蜜的香味比较淡，易结晶，主要呈现黄色，浅琥珀色和琥珀色。质地还算透明，粘稠度也不错，同时伴有蜜源植物特有的香味。
三等蜜是属于蜜源比较低劣的蜂蜜。但价格便宜成了它占有市场的利器，它们主要来自龙眼。颜色为黄色，琥珀色，深琥珀色。质地色泽稍差，为半透明状粘稠液体，植物本身的香味很淡。
等外蜜有点不入流的意思，连等级都排不上，但好歹也是蜂蜜幸苦酿造出来的，一般做个配料还是可以的。它主要来自荞麦，桉树等植物。颜色为深琥珀色或者深棕色。色泽浑浊，近乎不透明，味道虽然很甜，但也伴有刺激性味道。
可制作的甜点：蜂蜜蛋糕。松饼。
2.可可Cocoa
最开始，可可豆的吃法仍是那种原生态的研磨冲饮方式，调味品是丁香，肉桂，坚果之类。在欧洲上层社会流行。经过几十年的尝试和改良后，人们发现只有糖和香荚兰（香草）与可可搭配才能调出最相宜的味道，几乎成了可可制品的标准口味。也就是现在经常在咖啡馆喝到的热可可基础。
可可豆经过物理压榨后，只能分离出油脂，也就是可可脂，它颜色淡黄，并带有浓郁的香醇气味。可可脂在芳香疗法中可以用来制作芳香按摩蜡烛，手工唇膏，卸妆膏等护肤品。所以，食物深加工的历史，就是人类的进步史。
剩下的残渣中仍然保留了可可豆的风味：苦，涩，坚果香，水果香等。磨成粉末就成了可可粉，在著名的提拉米苏中，可可粉让马斯卡朋芝士尽显风味。
同时，可可豆是巧克力的原料，但是可可味不等于巧克力味。巧克力的出现完全是个意外，托马斯凯基是第一个把可可豆磨碎后直接加热变成“熔融态”的人，当然也有人猜想他是烘干粉末时烘过了头阴差阳错得到了巧克力。凯基把融化的液体涂抹在树叶上，冷却后整片剥下来，最原始的巧克力就是一片巧克力叶子。直到1847年，英国人加入了糖，可可粉研磨的更细口感更顺滑。这种原生态的巧克力就是现在熟称的黑巧克力，不会长胖反而会廋，类似黑咖美式的效果。后来1876年瑞士人在此基础上，添加了奶粉，就是风靡世界的牛奶巧克力，纵享丝滑。巧克力再怎么变化，也必不可少可可脂和可可粉这两种核心物质，除了白巧克力，它只含可可脂不含可可粉，它们是巧克力形态，风味乃至档次的体现。
全世界的可可产量并不算高，所以天然可可脂蛮金贵的。每吨差不多要几万人名币，而它的添加比例又对丝滑的口感影响很大，所以，约是名贵的巧克力，可可脂含量会约高。买巧克力时候看成分表就能了解到巧克力的好坏了。
在那个时代的认知，可可几乎等同与咖啡。但是，可可树和咖啡树完全是两种品种。克里奥罗可可豆品种是可可豆中的极品，产量稀少，仅占全球可可产量的5%。金贵程度相当与咖啡豆中的阿拉比卡。法国高端巧克力生产商法芙娜Valrhona就选用了克里奥罗可可豆。福拉斯特罗可可豆产量最高，约占全球产品的80%以上，用它制作的巧克力带有淡淡的焦香味，主要生产普通的巧克力。这里的可可豆几乎都被美国以期货的形式买断了。崔尼塔利奥可可豆是前两种可可豆的杂交品种，产品占据那剩余的15%，用于生产优质巧克力。
可可脂和咖啡因是可可制品最吸引人的物质，它们能对神经产生刺激，令人兴奋，甚至形成轻度依赖----恰是爱情的感觉。无论是可可粉的提拉米苏，可可制品的巧克力，还是可可脂制作的一杯子按摩蜡烛。可可，和鲜花一样，在现代商业社会就代表了爱情。实际上，相比于咖啡，巧克力的咖啡因含量只有1/3左右，而可可碱对神经的刺激明显若于咖啡因，它是一种健康的反镇静成分，对人有利无害。
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Tirps
如何挑选到喜爱的巧克力？巧克力分类学。
白色巧克力： 不含可可粉。脂肪高。甜度热量比较高。 好吃选择
牛奶巧克力： 15%可可脂。口味好。清淡的甜蜜细腻。 好吃选择
黑型巧克力：55%-75%可可脂。营养高。味道最耐人寻味。 减肥选择
重苦型黑巧：75%-85%可可脂。重口味。味道偏向苦涩酸。 不太建议
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可制作甜点：提拉米苏。热可可。生巧克力。布朗尼。
3.Mix甜蜜
这基本上就是一堂甜点课的原理。可以去买书详看。
可制作的甜点：太妃糖。酥。牛轧糖。硬糖。软糖。棉花糖。
4.天然甜味剂
或许在神农尝百草开始，人类就发现了很多带甜味的草本植物，只不过它们大多数所含的还是蔗糖，葡萄糖和果糖。它们被称之为天然甜味剂。
甜菊糖苷，也叫甜叶菊。它的甜度是蔗糖的200-350倍，但是热量仅为蔗糖的1/300。它的甜味中有着清凉和甘甜的副味。
甘草素，大家一定联想到甘草片，甘草合剂这两种神药。治疗咳嗽是药到病除。味道比较重一般人无法接受。
罗汉果吃法似乎只有一种----泡水喝。只要一小块，水就会甘甜无比。
新橙皮苷是从西班牙酸橙的果皮中提取出来的一种苦味素。待处理后，能产生与之前完全相反的味道刺激---甜味。甜度是蔗糖的1000倍。耐热。在欧美国家被用于生产熟制的甜食。
甘茶素。甜度能达到蔗糖的600-800倍。一般做为蔗糖的辅助品。
5.转化糖
木糖醇。山梨糖醇。麦芽糖醇。
糖精。安塞蜜。甜蜜素。阿斯巴甜。阿力甜。纽甜。
重点讲下阿斯巴甜，饮料中常常使用的人工甜味剂，因为零度可乐和健怡可乐而著名的成分，长期使用阿斯巴甜会致癌。
做为一个无添加主义，所有的添加剂对我来说都是不好的。所以，如果在食品成分表里看到糖精。安塞蜜。甜蜜素。阿斯巴甜。阿力甜。纽甜。请警惕。