在国内开店岂止千千万万家！
可真正懂得经营之道的人却寥寥无几。我为什么这样说呢？你可以平常在当地的报纸上可以看出，转租、转让的店占据了整版的广告。
再看街头，从竞争的压力可以看得出来，赢家只是少数的。但配角总是层出不穷的，总有和你竞争的可能，有的倒闭了又有新的竞争对手参与进来。如此生生不息的商业循环，可你却不可能脱离这样的必然，那怎么办？
这是事实。我觉得你必需先有接受的心态，不然经营不可能成为一门超高的艺术！你看到有些人赚钱很轻松，并很快乐。而有些人赚了钱却很痛苦！真不知他的生意是好是坏。毕竟每个人经营一家店都有自己的那一套。这一套就像一本经书一般……
每家店每天都不断在念自己的这套经。有的人念招人难的经，因为总是找不到合适的人。也有的人念口味的经，因为总感觉自己的味道好像总做不好。还有的念这么辛苦还赚不到什么钱的经，因为每次经营到最后算账都发现没几个钱了，也不知怎么回事。还有的人在念生意难做的经，因为总是感觉没什么人来吃，生意总是不见好转。
请问每家店都有一本难念的经，到底你现在一直在念的是什么经呢？
说到这里，前面我们已经把很多问题至少解决了一大半。但我们更希望的是有这么一本经（一套体系）书，能解决所有大家小家开店的问题？如果有，那么到底是什么经呢？
说起经营，好像似懂非懂。到底经营是什么？各有说辞。我觉得每个经营者都应该好好想想。真的就是把东西卖掉这么简单吗？
每天都在经营着生意，开着店，做买卖。那我们每天都在经营些具体什么事？什么事最关键？你的理解又是什么呢？
有人说，经营一家店就是经营特色，只要你这家店做的菜有特色，口味还不错，就一定有人来关顾你的生意，这样你的店生意就越做越好，越做越大了。
还有的人说，经营一家店只要服务好，热情到位，干活麻力点。然后价格优惠一些，其实店里卖什么都不重要了，别人都会觉得你不错，值得到你这来消费的。
还有的人讲，经营如果你不懂得人员的管理和留住重要的人，你不可能把店做大做强，生意都是人做出来的。所以你要懂得怎么带人，怎么管理人，让员工心甘情愿的跟着你混！
也有人这样讲，做餐饮的主要是环境不错，地段还可以。就可以做好了，最主要是养成客户的上门习惯，慢慢的经营，赚钱还是蛮简单的。
更有才的人说，其实餐饮这块最重要的还是卫生才是致命的关键。如果别人看到你这里不干净，下次来的可能性几乎都不会来了……
当然还有这样一些人，觉得采购和经营理念是最关键。只要你经营的成本够低，然后经营理念来做开店指导，这样客户才会更忠诚于你，形成垄断性的可能性越大。
当你听到这些观点和看法时，相信你也有这样的感受，都是一些经验之谈，各家经营之后都有的说法。似乎都很重要，什么事都得干。但好像只有自己干得了，那不是累死人了？
这一系列的经营活动都是为了什么呢？我更多的希望思考水底下的这些点。而非表面上这些浮现的东西。最终经营的实质是什么？
按我的理解，98%的人对经营的理解都是错误的！那正确的答案是什么？
我们先来了解经营的两大功能，拆字来理解。经字？可以简单的理解为经商之道。毕竟开店做生意都必懂如何去经商。营字呢？简单的理解为营销之道。如果我们这样做解释的话，相信你会对经营有着新的理解，经也不会这么难念下去了！
经营的本质是什么？
说白了，经营的本质就是利润。能经营出利润的店才叫赚钱的店。能经营出利润的店才能生存下去，能经营出更多利润的店才有更多钱去请更多的人打造连锁店。这难道不是吗？
所以，在我看来经营的本质就是直指利润。没有利润，你的店就不复存在。你的明天就无法生存，你的未来也无法持续，更别说其它的了。开店不赚钱就是犯罪，应该拉出去毕了。呵呵……说得有点狠，但没办法。这就是现实啊！
说起利润，那利润怎么来呢？这值得思考。这里开过店的人都懂算账了。一般的公式是：营业利润=营业收入－营业成本，最终会得以我们投入的报酬。
那如果想赚更多的利润我们应该从哪方面下手呢？感觉选择很多，但都是错觉。其实也没有选择，从上面的公式看，无非就是要么增加营业收入，要么把营业成本降低下来。此为不二法门！
而很多人可能没想过，成本再低也有底线啊。拿米粉来讲，米粉的组成部分就这三块：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等）。
如果是从成本的角度考虑，卤水的成本就是从采购上杀点价，或是买些次品的药材来熬制出来。可也减不了几个钱啊！米粉更不用说了，这都是固定要的，家家都是这个价，除非你是皇帝老儿了。
所以，很多桂林的米粉店在成本这块，就直接从第三块下手了。多进点猪肉，少进点牛肉，有的店连牛肉都不进了。贵啊，如果都用牛肉了怎么赚钱呀？这就是为什么很多人来旅游的时候吃米粉基本都是感觉是猪肉或许多杂七杂八的猪耳朵等，因为便宜啊！
有些肉类的才十块钱一斤不到。这样一弄，一碗米粉的成本也就是一块五不到，不算到其它的所有开支。所以怎么说桂林米粉打死现在也就才卖3.5块，而市里顶多也是4块钱呢？要算是在外地五六块正常得很！
这就是桂林米粉目前的怪现象，有时候这是没办法的。价格上不去，生意也不好，总得生存啊。都能理解，如果不这样，估计也活不下去了，可怎么去保证口味的地道啊？有的更聪明，只要是当地人来吃，就把牛肉拿出来。看不是当地人的，混点肉上去看样子就好了。
可以说，成本是有底线有地板的，而成本的另外一端——收入是没有天花板。这个估计很少有人想的问题了，不然桂林的米粉店怎么可能还只是停留在目前的发展态势呢？
所以我觉得，无论怎么样。一定要从营业收入来增加利润，这样前景才能无限。你的想象力才能打开，你赚钱的能力才能得以激发！
那如何才能增加收入呢？方法是不是很多呢？没有！只有三个点。所有的店都是一样，没有区别，哪怕你是经营企业的，其实就只有三个支点入手！即：增加客户的数量、增加客户的消费金额，也就是本来别人上门原计划是花5块的，而通过你的提醒，又多消费了一瓶水，变8块了。
最后一个就是增加客户来店消费的次数。让客户从原来一周来一次的，现在变一周来两次，或是别人三天来一次的，你想办法让别人一天就来一次。这样你的利润不就增加了吗？
打个比方，如果你开的店一天有500人来消费。你这时用一种方法，增加了20%的业绩也就是多来了100人消费。然后你再努力一把，这600人里面原来都是一个人只给你带来8块钱的收益，而你又用某种方法，让这群人一个人至少给你带来10块钱的收益，这里又提高了20%的业绩。
这还不够，本来这个人三天才来你店里消费一次的，现在这个人一天就来一次。在这里再提升200%。这时候，你算算这账。到底提升了多少倍的业绩？
我们一起来按月计算一下：
500人X8块/人X 10次/月=40，500元
人数上提升100人，金额上提升额外2元，次数上提升一个月30次，结果是多少呢？
600人X10块/人X 30次/月=180，000元
我们看下结果，提升了多少倍呢？整整4.5倍啊!想想看，从收入的角度去操作，这种空间如此之大？如果能在不增加营销成本的情况下实现，那不是更好？
所以，这就是经营的门道。这就是我今天想和你分享的一二三经营魔式！看似简单的计算方式，让你拥有不同的思考策略和方式来更好的经营你的米粉店。（如图下）
图1-1
希望你把这张图贴出来，放到你的店里或是床头边。每天就想着：“如何增加进店的人数？如何增加进店消费的金额？如何增加别人上店来消费的次数？……”
这时，可能有人会问了。我也知道，如果能增长客户的重复上门次数肯定能赚钱啊。问题是客户哪有这么忠诚呢？怎么会一次次不断上门吃？你以为忠诚的客户这么容易获得呀？
我可以明确的告诉你，永远不要想方设法让客户忠诚于你，那是绝对不可能。就像结婚夫妇多年的，都不敢说100%忠诚于对方的。不然中国哪来这么高的离婚率？哪来这么多家庭离异，哪来这么多闪婚闪离？更别说客户了！
但是我们有义务忠诚于我们的客户。只有你真正的忠诚他们，真正的忠于他的味觉系统。打造出最忠于他们的口味，最终客户才会忠诚于你！因为客户只忠于他们认知中，地道的桂林米粉口味，他们只承认地道本味，他们更忠于他们所吃到的这种特别的感觉！
所以……一个店的生死存亡，不是由你决定的。
米粉店能否生存，是由消费者用钞票投票决定的。
你的店行不行，不要跟我讲。不要说你投久了多少钱装修，开了多久？师傅有多牛。你只要告诉我，你的店一天有多少人来吃？你的店生意是不是当区类别中最好的？是不是一直名列前茅？
说在这，我就很郁闷几个问题了。很多人在做桂林米粉培训的时候，总是声称自己做出来的米粉可以跟桂林任何一家比！这时我一直在想比什么？拿什么比？是做出来的样子比较好看吗？还是比哪个师傅穿得比较帅？
说得自己味道好像中华一绝！你问他那生意如何？……多问几下就接不上话了！你说做出来的桂林米粉不是拿来卖的嘛，干嘛不去卖要弄来自己吃呢？呵呵……可惜我发现好多学员，为了省钱，自己尝了下感觉还可以。这样可以的前提是，自己从未来过桂林，也没吃过什么桂林米粉。就下决断了！
可惜啊，都忘了自己来的初发心了！我们开店不是为了给别人服务的嘛，不是为了利润嘛。干嘛自己尝了就觉得全天下的人都可以接受的！你真的受大众验证了吗？你的手艺……
连经商之道都搞混了，谈何经营？说到这里，我再谈下关于开店经营与缺资金的问题。
很多人都向我提到，自己资金困难，也就是2万多左右能不能开个店？我只能说这是观念的问题而不是资金问题。很多人开店都是按规则走，先找个门面，再学些手艺，最后就招人或自己家里两人一起干，把店开起来，然后坐等客户上门了，就这样经营了！好像基本上就这些事了，错！这些事仅仅只是开始……
而很多人因为手上的资金问题，导致在选店面或是门面这块都是按着自己能接受的最低价格为标准找的，往往因为没钱找到的店门都是没太好的，没什么人路过生意等着上门肯定不好。就这样开起来后生意也不见好转，最终还是以转让的失败告终！
难道没有钱我们就不能选好店面吗？如果你看过我前面选址的文章你一定懂得，选址的目的是为了获得你想要的目标客户而非选店。假如你从目标人群方面为思考出发点，你会发现很多地方有你的目标客户，但都被老商家占完了！
但这没有关系，在自己资金不是很多的情况下，我们开始为什么不能选择和其它人合作呢？假设你找到一个和你目标群人相复合的餐饮门店。和他谈分让一块小地方给你，你连桌椅都不用买了。就占个门面空位搞个手推车就行，用别人的碗，用别人的地盘，用别人的人，更重要的是这家店的客户都是你的！
其实米粉成品做好了，占的位置很小的。你看桂林米粉的历史就明白了，最初桂林米粉统称叫担子米粉。为什么这样叫呢？因为当时连门面都没有的，都是一个个老伙计挑着担子一路走一路吆喝，这样一步步做生意做到今天的。
试想，当初哪有这么好的条件呢？但手艺在，生意就在。只要你学好了一门手艺，让那家店的老店认可你的口味还不错。再加上谈的条件，我相信，把生意做起来是不难的。在这里就要考量你与别人合营的艺术了！
先与别人合作经营，对于缺资金的人而言是一个不错的选择。学好手艺后先与人合作，把生意做起来的同时，不断强化自己手艺的同时找属于自己的地盘。这样你即能加深化自己的手艺的同时还能赚到一些钱。
不要急着想一步到位，风险低的同时可以不断调整。这才是对于资金的合理运用。重要的是合作的同时还能学习别人怎么经营？别人哪里做得好？哪里可以更好？再找到自己的店去赚钱的时候才能把握性更大，开店成功的机率更高！最终要去打造出当街最具特色的黄金店，成为区域第一，这才是你的终级目标！
所以，你可以把经营分为三个阶段去看待，即1、认证（验证）2、赚钱3、特色。首先，去认证自己所学的手艺，不断的调整。强化自己的这段时间，如果你还没有投入多少就赚钱当然这是最好的。
当你的手艺经过验证大家都蛮喜欢的，同时你也养成一批老客户了。这时候赚钱而言也是比较轻松的了。因为你前面有这么多的积累，哪怕店主发现你生意好起来了自己不爽，想赶你走。这已经不重要了，因为这段时间你在做生意的时候已经不断在物色新的地点，一旦时机成熟就开自己的店就可以了。
说白了很多的合作只有分钱的问题，只要分配适合了，基本不会出什么大的问题。这时候你再把老客户也能带过去的话，一开新店就赚钱基本没二话，毕竟经营的实质还是回头客。最终你还得围绕着你经营的招牌菜为主打，打造出一家极具特色的小店来。这才是长久之技也是收获满满之时啊！
最后总结成这么一段，开个赚钱的米粉店其实很简单。无非就是你有一个好的手艺被大众称手叫绝（味道），在某一地段一个固定的地方（地点）与更多人去分享（客源）这份美味，同时不断的去经营你的回头客（经营），让他在有生之年都能吃上你这地道的桂林米粉手艺。
图1-2
抛开所谓的招人管人等杂事，所有的东西做完后就剩这四件事影响着生意的好坏了!
说到这里，你是否一有定的启发呢？
思考还没结束。这时候你应该再接着想，如何结合米粉店赚钱方程式来，快速打造日销300碗的保底计划呢？也就是说如何透过简单的几个步骤来实现，确保你100%轻松实现销量300的秘密！
我们下篇文章泄露……
特别预告：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。计划于5月5日开始在阿秀桂林米粉空间连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。