赛香瓜与大生活—北京人“好面儿”的美食生活哲学

这道菜还是得从梁实秋先生《雅舍谈吃》说起。

他在《馋》中写了他的一个亲戚，“属汉军旗，又穷又馋。一日傍晚，大风雪，他儿子回家，顺路市得四只鸭梨，以一只奉其父，父得梨，大喜，当即啃了半只，随后就披衣戴帽，拿着一只小碗，冲出门外，在风雪交加中不见了人影。他的儿子只听得大门匡朗一声响，追已无及。越一小时，老头子托着小碗回来了，原来他是要吃温桲拌梨丝！这老头子吃剩半个梨，突然想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。”

所以梁先生说，“真正的馋人，为了吃，决不懒”。但老虎窃以为，这不仅是馋，而更是一种生活态度。

那就是讲究，或许有人不屑，说穷还瞎讲究什么，但老虎认为，就算是穷讲究，也是讲究。

全国哪里都有喜欢讲究的人，但论好讲究人之多，讲究的范围之广，北京人算首屈一指了。北京人好讲究，与曾为元明清三朝古都有关。皇宫王朝的各种规制各种讲究各种原则各种文化，使得平民老百姓们耳濡目染，渐渐由崇拜到效仿并融入到自己的生活乃至思想中来。以至于不论富贵达人或穷苦百姓，都有些讲究。

而讲究的最终原因是因为老北京人的“好面儿”。而支撑“好面儿”支撑讲究的是文化，所谓不论天文地理万事万物，最好能说出个子丑寅卯来，才是真正的讲究。所以有人说过，北京人吃能吃出饮食文化，斗蛐蛐能斗出蛐蛐文化，赏鸟能赏出鸟文化，就是玩狗，都能给狗上谱……基本上是离不开礼、制、识、气、美这几个方面的。

而老北京有一道菜叫“赛香瓜”，就是“讲究”的好例子，其实无非就是梨、黄瓜、京糕，切丝，加点白糖，拌匀，在冬天吃不到香瓜的时候，花点心思，用简单的食材吃到夏天的味道，这不就是一种讲究吗？

老虎曾经看过四川一个作家乔瑜的一本书，叫《大生活》。一个生活在城市最底层的城市贫民柳东，无业游民却四处冒充大老板的金东民、守公共厕所的老苏、曾用铁钉子下酒的丁爷……他们都信奉一条准则：生活嘛，就是生下来，活下去。他们身处逆境，却时时处处帮助那些比他们更弱小更不幸的人，用他们自已的话来说：“自已过得只比鬼火亮一点，却假装太阳去照别人”。老虎喜欢的就是这种乐观面对生活的态度。

其实，这成都“大生活”的概念，和北京“讲究”的概念，有相通之处，这“讲究”关键就是三个字“精气神”，什么时候都不能失掉自己的“格”。生活中不如意之事十有八九，活出一个自我来，挺好。

就像这道塞香瓜，大生活，讲究。

挺好。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！