小县城餐饮报告（一）

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一、行业总结报告，小县城餐饮正在发生什么

    小县城餐饮的发展趋势和大城市发展趋势越来越紧密，随着互联网的发展，信息传播的速度越来越没有障碍，使得外来的品牌越来越多，本土餐饮日益萧条，小餐饮正餐品牌也逐渐消失在人们的视野中，能存活的也只有几家老字号小吃店，以粉面或特色小吃的传统老店能保持！

餐饮行业每年都在增加，同时每年也有消亡，小县城人口固定，外来人口少，餐饮行业竞争压力巨大，近几年一些大的连锁品牌的加入给小城餐饮注入了新鲜血液，同时也加快了餐饮洗牌，以正餐为例，场地大，环境好，品牌大，出菜快的餐饮企业，正在逐渐代替原本的本土老店。单品小店，如春笋生长，目前主要集中在鱼的品类，生意也是两极分化严重，小城跟风严重，同质化竞争激烈。外卖市场竞争也同样激烈，一年时间美团，饿了么，还有一些小品牌外卖同时入场！

二、消费升级带来的新变化。新一轮的消费升级正在悄悄发生，和很多一线城市一样，小县城的消费观念也在慢慢改变，物价上涨，成本的增高，小县城的一些消费不比大城市低，餐饮行业更是表现的突出！随着80、90后成为消费的主力军，消费升级的观念也随之而来，便宜已经不是选择的主要原因，口味，环境，交通方便等很多因素正在改变他们的消费选择！餐厅的体验，社交属性，服务质量，菜品的创意，颜值等逐渐成为选择的附加属性。

三、外卖的崛起，改变的消费习惯。随着外卖大战的发展，也逐渐延伸到小县城，移动互联网的普及，点外卖好像就在一夜之间成为了年轻人的新技能！对餐饮也是一种新的思路，外卖的崛起对餐饮也是新的分流，分走了堂食的利润，平台也分走一部分利润，怎么在这两者之间生存也是考验餐饮人的问题，平台集中了所有商家，客户选择的范围巨大，竞争激烈，平台的抽点达到20%左右，压缩了商家的利润的同时也增加了广泛的营销渠道，所以要在两者之间找到适合自己的平衡点。

本人算是餐饮行业的新人从业4年，以上是自己的一些感悟，会继续努力，一直研究下去会持续更新。