采蘑菇的张大千，一个真正的吃货！

张大千在“八德园”下厨做菜↑

张大千在民国画坛是不折不扣的一哥，无论是“南张北齐（齐白石）”或“南张北溥（溥心畬）”的并称方式，都少不了“南张”，徐悲鸿盛赞张大千是“五百年来第一人”，西方艺术界更是推崇张大千为“东方之笔”，这是众所周知的常识，不过，或许你不知道，张大千在美食方面也很有研究，是一位当仁不让的美食家。

张大千菜谱手迹↑

称张大千为美食家，并不是吹捧之词。张大千自己就曾说过：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。窃以为，但凡能在某方面称“家”的人，起码要满足以下三个条件：一、热爱该领域。二、掌握该领域的操作技能。三、对该领域有一套自己的理论认识。作为美食家的张大千，完全满足上述三个条件。

▌热爱美食  爱吃如命

张大千真的是用生命在吃。1946年，张大千宴客，餐桌上的螃蟹特别吸引张大千，以至于他连吃了十余个螃蟹，同时，张大千是个特别爱吃冰淇淋的人，因此，吃完螃蟹又连吃了四个冰淇淋。这下可不得了，当天晚上，张大千腹内绞痛，面色苍白，送至医院，被诊断为“螃蟹中毒”，险些送命。原来，螃蟹是寒性食物，再吃四个冰淇淋，寒上加寒，以致招了凉气。

张大千  郎静山摄影作品↑

张大千有个怪癖：喜欢吃冰。他认为上海的冰是最干净的东西，每顿必吃冰块，就连冬天也无冰不欢！据说，张大千有位女徒弟叫方召麐，做的一手无锡小馄饨，特别招张大千喜欢，某次张大千错收消息，听说方召麐要来看他，喜出望外，当得知误解时，竟为了不能吃上这口馄饨而哭了起来。

▌热爱下厨  厨艺高超

张大千郊游满天下，宴请朋友常常亲自下厨。有一次请京剧名伶郭小庄吃饭，郭小庄平时为了保持身材，吃东西甚少，这次竟然一口气吃了三大碗牛肉面。原来，张大千牛肉面做的极好，他会做出红烧和清炖两种牛肉面，面条的粗细宽窄和调料的口味也五花八门，这些都可以任由客人选择。

张大千 1980年作 《瑶池双桃》↑

王亚法在《张大千的饕餮》一文中回忆“大千曾托人从中国运来一只四川泡菜罈!又从附近农场运来一卡车的砻糠!......先将上等的五花肉用调味炮制好!放入泡菜罈里!用泥巴将泡菜罈封住!又在罈外用稻草绳绕住!点上火!埋入砻糠堆!经过一天一夜的闷烤!打开泡菜罈!其香扑鼻!妙不可言。

张大千  蘑菇↑

张大千喜欢吃蘑菇，他独创了一种把鲜蘑菇与羊杂一起炖的吃法，据说味道很好。在敦煌的时候，常常亲自采摘蘑菇，后来，他离开敦煌，还曾将一张绘制蘑菇生长地点的“秘密地图”赠送给敦煌艺术研究所所长常书鸿，这让常书鸿十分感动。

▌吃的艺术  艺术的吃

爱吃会做并不稀奇，成为美食家的关键，在于有自己的美食理论，张大千黄河、珠江和长江三大流域，把中国菜分为三大菜系。1962年，张大千写过一幅手稿——《大千居士学厨》，介绍了绍兴鸡、粉蒸肉、水铺牛肉等17道菜的做法。

《大千居士学厨》手稿↑

古语云：治大国如烹小鲜，认为治国与做菜的道理一样。张大千则认为，画画和做菜的道理是相通的，他做的菜，按照作画的方法布局搭配，让人同时大饱口福眼福；他的画用墨浓淡，似乎像是对做菜时对油盐酱醋的把握。张大千曾教导弟子：一个人如果连美食都不懂，又怎么能学好艺术呢？

张大千《蔬果册页》 其中有白菜茄子蘑菇等↑

张大千亲自手写的菜谱，很受追捧，1981年，张大千宴请张学良，张学良便把张大千的菜谱拿回家当做艺术品装裱了起来。

写到末尾，想起当下几乎人人都自称“吃货”，老四觉得，这大千这样爱吃会做有自己理论的美食家，才配叫做“吃货”，我等只会饭来张口，顶多也就算是个“饭桶”，不知诸君以为然否？