私藏的小配方～一款百搭的万能打底番茄酱

16世纪的时候，欧洲人称番茄为情人苹果，最初因为它叶子的独特味道并带有毒素，一度被人们禁食。最初大家只是把它当做植物欣赏，百年后它才开始被人认识和广泛种植。

而番茄是营养学家一致公认的，富含多种维生素,还能保护心血管，抗衰老等。

它酸甜可口，开胃兼营养，聪明的人类早已开启了各种生吃熟煮的做法

而今天这一款番茄酱是我日常备用打底酱。用它做酸汤鱼，螺蛳粉汤底，老友粉汤底，酸辣粉汤底，酸甜排骨等。

做法很简单，要准备的材料：

成熟的大番茄

6个 1600克左右

喜马拉雅海盐 40克

1～2头剥皮的蒜瓣

大半块削皮的生姜

熬好的辣椒酱适量

1 装番茄酱的瓶子、瓶盖要提前消毒，用开水煮过，然后晾干待用。

这一步是一定不能省！不能偷懒的！消毒过的容器不容易滋生细菌，可以让番茄酱的保存时间久。

开水煮消毒瓶子

2 生姜放到料理机打成碎末，如果太干不好打，开以先加一个番茄进去打碎，之后放入其它切好片的番茄、盐一起粉碎。

准备好的大红番茄

3 最后放入蒜头，快速打几下就行了，不要打的太碎，要保持有颗粒的口感。

削好皮的姜和剥好皮的蒜头

图片发自App

4 如果喜欢辣的番茄酱，先把干净无水的辣椒切成末，加两三勺入消毒过的瓶子，最后倒入打好的番茄酱，干净勺子混合均匀，封盖保存。

5 可以静置番茄酱1～2个月，甚至更久，让它发酵变得有点酸味，就可以用了。

建议用小瓶装，它不常用，我开罐后一般都是放冰箱，直到用完一罐在开启其它的，只要不开罐，消毒过的干净瓶子可以帮助番茄酱保存一年都没问题。

通常我会在瓶子贴个时间日期，让自己知道番茄酱的时间，有太阳的话放在太阳下晒一段时间，阳光透过玻璃瓶暴晒，可以帮助番茄酱发酵加速，并且颜色会加深红色，用来烹饪的时候看起来会更有食欲。

盐可以帮助番茄发酵变酸和保存长久，盐的份量我通过实践多次，觉得合适的比例是：500克番茄放8～10盐已经足以，太多的盐虽然利于保存，但会让酱死咸死咸。变成没有灵魂的食物。

做好的番茄酱用法：给到你一些参考，预热锅，把几大勺番茄酱，炒一炒后的番茄酱会更香，加热使其颜色加深，为即将做的菜增色，之后加水，放入自己要做的菜，通常我煮米粉、汤、酸汤鱼、酸汤猪脚，或炒其它菜肴都会放一点，它具备了酸、咸、辣，用它打底做的菜和粉的汤底刺激，开胃，有食欲。

而因为加了姜、蒜、辣椒，使得番茄酱有一种特别的味道，是以往传统纯番茄酱没有的。

打好的番茄酱