上海人爱吃的老字号酱货“枫泾丁蹄”

有人会说，我们离不开粮食，如果没有粮食我们将无食果腹，我们将会被饿死，人生也就结束了。没有错，我们的确离不开粮食。但是，人类在进化，从刚开始只为饱腹到现在的美食，生活质量一直都是在提高，所以，现在的人对食物也有所挑剔。

对于一些念旧的人来说，味觉会时刻触碰潜藏在脑海最深的记忆；今天，老号营要带大家了解，潜藏在上海老食客脑海最深的记忆，老字号丁义兴。

丁义兴”牌枫泾丁蹄始创于清咸丰二年（公元1852年）的丁义兴酒店，店主是一对丁姓兄弟，生意一般。为了进一步打开局面，扩大营业，丁氏兄弟就把主意打在枫径猪蹄上。枫径猪是著名的太湖良种，它细皮白肉，肥瘦适中，骨细肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄，烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火三文三旺后，以温火焖煮而成。

熟后外形完整，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌，故很受欢迎，人们称为“丁蹄”。 丁蹄。即“丁义兴”熟食店特制的“红烧猪蹄”。因店主姓丁，故名曰“丁蹄”。

经过几代人的艰辛努力，丁义兴打造出自己的品牌，不仅在本地市场创出声誉卓著的牌子，而且作为贡品进入清廷，受到当期朝廷一致认可，枫泾丁蹄就被官宦们推荐为大清国的参展产品，在多次国际博览会上获得殊荣。

中秋将至，这两天来丁义兴店和丁蹄作坊店买丁蹄、酱牛肉、枫泾豆腐干等熟食产品的居民也排起了长队。经过多年来的耕耘，丁义兴系列熟食产品赢得了枫泾本地居民的口碑，成为节假日期间家家户户必备的货品之一。如果大家有机会，一定要尝尝丁蹄哦。

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