美食趣谈系列：新疆小吃的异域风情（一）

生自新疆，长自新疆，掰起手指头来，说上三天也说不完。提起新疆，大家熟知的是烤羊肉串和大盘鸡，烤包子，手抓羊肉和烤全羊。

但是今天想和大家介绍的是新疆几道街头巷尾的小吃，还有一些不为人知的美食。

新疆炒米粉

炒米粉是新疆本地的一种小吃，区别于江西的炒粉和湖南的汤粉。江西的炒粉喜欢用细长的细长青椒，以及鸡蛋炒制，米粉大多数是自家压制而成，嚼劲实足、爽口、辣味等特点。

湖南的汤粉，以猪骨鸡骨熬制底汤，以及炒制好的浇头往粉上一码，还可以加上自家酿的剁椒大蒜等调味品。湖南本地吃粉叫“嗦粉”，一大碗热气腾腾的粉端上来，

足以有治愈一切的能力。

而新疆的炒米粉，源自新疆乌鲁木齐的一种小吃，取自新疆本地米粉厂的米粉，安集海的线辣子，收的鲜辣椒晒干制成辣酱，炒出的米粉麻辣鲜香。配以粗杆芹菜，酸菜，鸡肉或者是牛肉，豆瓣酱甜面酱，混合大火炒制之后，每一根米粉上都裹着满满的酱汁，勾的人垂涎欲滴。米粉分为变态辣，爆辣。中辣，微辣。辛辣的米粉配上一个馕，妹子们辣的鼻涕眼泪齐下，手里的纸胡乱往脸上一抹，继续捧着碗吃个不停。在新疆追新疆妹子，是得耐得住陪妹子吃炒米粉的，如果妹子要了一碗爆辣的，而你只要了一碗微辣的，你会被鄙视的，我是说真的。

新疆抓饭

相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

做法

抓饭原料有：羊排、胡萝卜、洋葱、大米、葡萄干、孜然粉、食用油，将胡萝卜，羊肉，葡萄干洋葱用油炒制至7分熟后，盛出锅。接着开始淘洗米，倒入适量的水在米锅之后，将炒好的羊肉胡萝卜直接倒进去，大火烧开，小火收干汤汁，蒸熟。揭开锅盖的那一刹那，米饭的清香，羊肉的香味还有胡萝卜洋葱葡萄干（新疆人管它叫皮牙子）一起渗入米饭中，米饭呈现出一种金黄色的色泽。

在新疆，抓饭是接待客人最高档次的食物了，大家通常都是围坐在一起，用手抓着吃，招待汉族客人时，一般会是有小勺的。

新疆椒麻鸡和馕坑烤肉

把这两个好吃的放在一起写，是因为这两个美食一般都是大家晚上夜市上的不二之选，配上大乌苏啤酒，是新疆二娃子们的夜生活写照。

椒麻鸡采用的是三黄鸡，肉有韧性耐嚼，整只鸡放进锅里煮一刻钟，锅里放葱段和料酒用以去腥。煮好的鸡肉取出来放进冰水里激一下之后，然后用小勺子反复往鸡身上浇冰水，这一步是为了鸡肉会有一种脆皮的口感，吃起来更弹牙，这可是个小秘诀，一般人我不告诉他~

接下来就是开始撕鸡肉了。你可能会问为什么不用刀剁呢？因为手撕的鸡肉更有纹理，料汁更易渗透进肉里面。

撕好的鸡肉放进盆里，加入洋葱，青椒丝、麻油、味极鲜、醋和辣椒油拌好，开吃！

而馕坑肉的做法则需要馕坑了，能坑肉和咱们吃的烤羊肉串还是有一定区别的。馕坑肉源自喀什，喀什家家户户院落或者门口，都有一个馕坑，碰上逢年过节的时候，，把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。食用时，把肉切成小块，醮上盐更加美味。

羊肉串和馕坑肉的区别是，馕坑肉需要用馕坑烤制，所需的钳子也是巨大号的，大约需要成人手臂那么长的钳子，适合吃羊肉串不过瘾的烤肉爱好者。

几项新疆街头小吃简单的介绍完了，后面几篇给大家介绍新疆小吃中的其他几种，以及少数名族的美食。