《失传的营养学》读书笔记（三）

今天这部分笔记，

主要是说营养物质与肝脏之间的关系。

想到之前捏脚的时候，

好像很多人喜欢问自己哪里好哪里不好，

相熟的大姐很热心地告诉我，

她说我的肠胃好，

心脏最近有些劳累，

然后，就没有然后了。

的确，

这种“诊断”似乎更多只能让人添堵，

至于细节问题和解决方法，

不得而知。

*以下文字摘抄、提炼自《失传的营养学》一书

【肝——健康的大总管】

1.肝的作用：肝是人体必需的很多物质的生产基地，是我们人体的化工厂，负责解毒、垃圾处理，是全身运输系统（循环系统）的维护者，而更重要的是，它还是我们人体物质流和能量流的物流配送中心。

2.肝脏是营养物质进入人体内的第一站：我们吃进的食物，从胃、小肠、大肠吸收进来的营养物质（不仅如此，还有许多杂质），首先要通过一条血管（即门静脉）流入肝脏，当人得了严重的肝硬化时，血液不能流过肝脏，就会导致大量的血淤积在门静脉里，导致门静脉高压。

3.我们吃进来的蛋白质必须消化分解成氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，淀粉分解成葡萄糖才能被肠道吸收。也就是说，氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖分别是组成蛋白质、脂肪和糖的原料。从肠道进入血液的除了这些营养素之外，还有各种各样的有害物质，如食品添加剂、农药、细菌、病毒等。肝首先要做的就是去除这些杂质，使营养素真正可以安全地被人体利用。

4.肝和肠是配合工作的。肠道负责消化食物，吸收营养素，而肝脏负责对营养素提纯。换句话说，肠道是对营养素进行粗提，所以有很多杂质，而肝脏是对营养素进行提纯和精加工。

5.肝不仅对营养素提纯，而且还是很多维生素储存的场所，也就是说肝是维生素的仓库。并且，很多维生素要想在全身应用，首先要通过肝的进一步加工，把它们变成活性形式后，才能被全身的组织细胞利用。比如：胡萝卜素转化成维生素A，就是在肝内进行的。

【肝的蛋白质代谢】

1.说到代谢，包含两方面的意思：一方面是这些物质是怎样合成的（即合成代谢），另一方面是这些物质发挥作用后是怎样被消耗掉的（即分解代谢）

2.肝脏利用从肠道吸收进来的原料（氨基酸）合成大量蛋白质。蛋白质缺乏后人会出现一系列的状况：头发干枯没光泽，变黄、变白变细、末端分叉，甚至大量掉头发。皮肤也会没有光泽，容易松弛，脸上容易长斑长皱纹，容易脸部下垂，容易衰老。容易疲劳，精力不够用，爱睡觉，总是困且睡不醒，醒后也不愿意起床，记忆力衰退等。

3.肝脏是人体蛋白质代谢的中心，是人体蛋白质代谢的场所。氨基酸被肠道吸收后，随着血流直接进入肝脏，肝会根据自身和身体的需要合成大量的蛋白质。剩下的氨基酸才会被送往全身。

4.关于白蛋白：a.维持血液的总容量b.运输物质，如钙、胆红素c.控制水分子。以控制水分子为例，人体内若缺乏白蛋白，就很容易出现水肿现象，通常医生都会给病人用白蛋白，理论是对的，但方法欠妥。因为肝脏自己就可以生产足够的白蛋白，不需要人为地从静脉给——“凡是身体自己能够生产的，都不应该从外面给。”单纯用白蛋白永远不可能达到用营养素的效果，只有从肠道经过消化吸收进来的氨基酸作为蛋白质的生产原料，才会使肝脏达到如此自由自主的境界。

5.其他例子：睡不着给褪黑素、得了自身免疫性疾病给激素——其实，我们的大脑细胞可以生产足够多的褪黑素，我们的肾上腺可以生产足够的激素，如果需要自己可以生产，不需要从外面给。如果相应器官不能生产出足够的东西，正确的方向应该是尽快恢复该器官的生产能力，而不是从外面给。