教你搞懂什么是“侍酒师”？——第三篇：侍酒师都要做什么？

从来都不应该简单地看待一份工作。

“侍酒师”

侍酒师单从字面上看，会给人一种他们只是在人们品酒时进行侍奉的误解。其实作为人们品酒时的侍者，仅仅是侍酒师这个职业的一小部分工作。

当天赐琼露一般的美酒摆在你的面前，诱人的色泽与香气勾引着你的味觉细胞，而你又苦恼于该如何进行最恰当的品鉴，这时候你最需要的就是一位专业侍酒师：他会给予你美食与美酒最完美的搭配建议。而不仅要求侍酒师对于葡萄酒界一草一木的精通，包括对每种酒的口感、特色、搭配何种菜肴都了如指掌，还要求侍酒师拥有高超的人际沟通能力。

吕杨曾经说过：“真正的侍酒师是个成功的生意人，因为最好的侍酒师，永远是给雇主赚钱最多的那个。”

如此看来侍酒师的工作并非常人可以担任。

侍酒师70%的工作并不是服务

虽说葡萄酒是西方源起的，但中国葡萄酒也开始流行。作为中国的侍酒师，如果碰到个客人比你还懂中国酒，那就无地自容了。

中国的餐厅中侍酒师和顾客交流并不多，一般是选酒，选完就后很少会有对话。即便在国外，一般做到侍酒师的人水平也非常值得信赖，不会发生过多的接触。

现在中餐与葡萄酒搭配是趋势。在中国日常中，90%以上的人还是倾向吃中餐的。如果想卖更多的葡萄酒，是不是吃中餐更合理？这就对于侍酒师的餐酒搭配要求更高了。

中餐不好搭，因为中餐里放了很多配料，而且中国人一般习惯让各种类型的菜一起上桌。于是侍酒师的酒款推荐工作就十分重要了，要让葡萄酒能够和如此多流派不同的中餐搭配，又要不突兀甚至出点彩，还要让顾客感受到你的专业。

侍酒师的餐厅服务中服务和餐酒搭配都十分重要，但是侍酒师并不只做这些。

管理酒，管理人

一天营业结束，店里的酒水都要盘点。这个工作费时费力，一般来说每天每周只是小盘点，每月都会进行酒水大盘点，工程量浩浩荡荡。

餐厅的酒单通常会三个月换一次。刚开始做侍酒师时经验不足，找酒很麻烦，要跟很多人打听才能找到，经常会发生一款酒比较难找，花费很长时间。

侍酒师需要进行酒的采购、贮藏和酒窖转瓶，根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。他们也负责酒单的选定、酒的配送、服务、训练餐厅的其他服务人员。

他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨在今日餐点的搭配时有争议。此时一位专业的侍酒师将直接通达餐厅的老板，以求寻得最佳解决方式。

他们需要培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不专业。

侍酒师现在受到越来越广泛的关注，高级侍酒师或侍酒师总监等职务，需要的不仅仅是会侍酒等基本的工作内容，还需要能制定出非常漂亮的酒单、会酒窖管理，成本控制、销售分析，还需要会为客户推荐葡萄酒，清晰的知道在什么情况卖什么酒，为酒店提升葡萄酒的销售业绩。