说起中国的美食之都，有“食在广州，味在四川”之说，不过到了广州这句话又得换个说法——“食在广州，味在西关”。西关是广州旧时的核心区域，大致相当于现在的荔湾地区，在这里能吃到最地道的广州小吃。
1、正宗广州风味阿婆牛杂
阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久。
“正宗”嘅广州风味牛杂。“细细个就超中意食”，“次次都食到唔想走”。佢嘅气味在冬天时“好好闻”，感觉“很怀旧”。阿婆人也“好亲切”，只是“唔系日日都出来摆档噶”，出来也“通常两三个钟就卖完左”，所以要想食到D嘢，仲睇下自己嘅运气先。
2、西关陈添记爽鱼皮
说到广州美食，西关美食算是一绝。今日为大家推荐的广州特色小吃是陈添记，陈添记的老店是在宝华路的一条小巷里。招牌小吃爽鱼皮，爽中带滑，滑中带香，脆脆酸酸辣辣。凉拌鱼皮、艇仔粥和肠粉，吃吃你就知道为啥老广都爱它们啦。
做凉拌鱼皮最难的环节是料理鱼皮。生鱼皮是很娇嫩的材料，剥制时必须要刚柔并济，以保持鱼皮的完整性。烫制则更考较经验，在沸水中刚一烫熟便得迅速捞出，随后浸入凉水使鱼皮急剧收缩充满弹性，烫制的火候务求精确，若烧煮过头则鱼皮的魅力尽失，一切全凭师傅的经验。以白布吸干鱼皮上的多余水分以使酱汁能更入味，最后淋上酱油、醋、麻油，撒上香菜、花生、白芝麻即可。
由于烫熟后便迅速过冷河，鱼皮的口感格外爽脆弹牙，沁凉舒爽而带着淡淡的鱼鲜味，与顺德鱼生异曲同工，这种力求最大限度保留原味的烹鱼手法正是顺德人最擅长的。香菜、花生、白芝麻各自都有着独特的浓郁香味，但配合在一起时却无比融洽，完美地弥补了凉拌鱼皮在香味上的不足，同时酥脆的花生也带来了口感上的变化。特别提一下酱油，广州的小吃店都会根据需要调制独门酱油，这也算是“味在西关”的秘诀之一吧。
3、粤港特有品味碗仔翅
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称“翅头翅尾”)，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味，亦可以加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份，只是由平价的粉丝代替。
碗仔翅这种粤港特有的小吃，用粉丝和鸡丝煮成，加入马蹄粉，非常的稠滑。还拌有冬菇丝、蛋花、火腿丝和红萝卜丝。冬菇吸收了羹汤的精华，一口咬下去，汤汁四溅。最正点的还是为数不多的翅，爽口弹牙，简直舍不得一口吞掉。各种材料各有特点，却配合得统一和谐、完美无暇，可算味觉的绝佳享受呀！
4、经典老西关小吃
（1）水菱角
水菱角其实是道手工小吃，0米浆稠度要以筷子能够夹起为标准，粉和水的份量很重要。
一只水菱角的诞生是把米浆用一对长筷子有技巧的夹了粉浆，顺滑地流入虾眼水的锅中，最先接触到热水的米浆，成为第一只尖角，之后把筷子慢慢提起，拉出另外的两只脚来，筷子功厉害，水再滚起，沉在锅底的水菱角浮上来就熟了。
上桌前加上米汤底，再放猪油渣、大头菜、菜脯、鸡蛋丝、辣椒丝等，柔软之中带有韧度，那么简单朴实的配搭，美味又不失风味。
（2）艇仔粥
艇仔粥用取了专利的特制的「艇仔」造型瓷碗盛载。艇仔粥最重要的是材料丰富，粥底要够绵够滑。材料有鱿鱼丝、鱼片、烧鹅丝、油条、蛋丝、虾仁、炸花生、叉烧….等等。吃的时候先在碗底放满材料，粥底滚开后即热腾腾地浇在上面，一碗正宗的「艇仔粥」就做好了。
（3）姜埋奶
姜埋奶，用正宗番禺沙湾村的水牛奶，微辣，奶味浓，入口顺滑。要验证姜埋奶正宗与否，只要冲入热奶后片刻，在奶面上放一只汤匙，不塌陷就代表是一份成功的姜埋奶。这里的芒果双皮奶和太极花生芝麻糊都是很受欢迎的甜品。旅游攻略：www.euet.cn asdzxc
（4）炸酱面
炸酱面，坚记的炸酱面蛮出名的，几乎老西关长大的人都会知道。不过广州的炸酱面跟北方的有所区别，北方的主要是面酱，味道是咸的；而广州的是甜的味道，有些店铺现在还用泰式甜辣酱来做基底，加上肉碎就是炸酱了。我只能够说，味道是很个人，好不好吃，看自己的口味，对于我和老爷来说，甜了，我个人还是喜欢愉园的炸酱面，不过也有人认为它怪，酸辣咸甜都有，所以口味还是很个人的。
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