赵侃一笔一书力作
解百纳：Cabernet的音译，不是某一具体葡萄品种的名称，而是一种传统、古老的酿造工艺，且具有一种特别口味的酒体的品系，它大概是由赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠三株合一的一种配方。因为其口感品质和赤霞珠，品丽珠，龙蛇珠都极为相似，特别是赤霞珠，所以解百纳通常作为“赤霞珠”的别名，实际并非赤霞珠。
酒体: 是指葡萄酒在口中的一种综合感觉，包括酒精度的高低、单宁的轻重、酸度的高低和整体口感的丰满或单薄，通常用轻、重来描述。酒体的轻重与酿酒的葡萄品种有着很大关系，比如赤霞珠、设拉子相对酒体偏重，梅诺和黑皮诺相对酒体偏轻。白葡萄酒和桃红葡萄酒通常都属于偏轻的酒体。
香味：品质好的葡萄酒开瓶后直接闻橡木塞和酒体带有的一种特殊酒香，醒酒后，散发出来的酒体潜在的酒香，这是一种靠品尝来感受的芳香，一款优质葡萄酒会有三层香味，分别是果香，酵香，和醇香。
酒泪：品酒时，通常都会以杯脚为轴心，轻轻晃动旋转酒杯，使酒液与空气的接触面增大，便于闻香。停止后酒杯内出现一道道痕迹，这种挂杯通常称之为“酒泪”（wine tears）。酒泪的多少虽然不能代表酒的品质高低，但却可以当做判断酒精度高低的参考。通常情况下，酒泪越细，滑落越慢意味着酒精度越高。
酒色：分为紫红，深红，鲜红，宝石红，石榴红等
干酒：用以形容物理脱糖后不带甜味的葡萄酒，通常残余的糖分不会超过每公升四克。
单宁：化学组织，主要来自于葡萄的皮、籽和梗，还有储酒的橡木桶发酵所含的一种酚化合物。认知单宁最简单的方式就是：选一瓶年轻一些的红酒，入口中后用舌头搅拌品位你能感觉到的“干涩”正是酒的单宁，它决定了酒最为重要的风味、结构与质地。
陈年：是葡萄酒“自我发展完善”的一种方式，而影响陈年的因素很多，主要包括酸度、单宁等。经陈年的白葡萄酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
平衡：指葡萄酒的所有成分（包括果味浓度、矿物味，酒精的含量，酸度，甜度以及单宁回味）处于协调状态；没有哪种成分会掩盖其他成分。
醒酒：葡萄酒开瓶后，直接立马饮用会有所不适，因为酒体和橡木塞半接触会生成霉味。待与空气接触后就会发生微妙的化学变化，酒的颜色会变化，霉味会逐渐退去，酒体中原有的香气会被唤醒，而酒的酸度，涩感会变得柔和。
过度氧化：葡萄酒因长时间与空气接触而酒体发生变质，酒体变为酒气翻滚涌起不平衡，品尝带有不自然的酸，且这种酸并非葡萄自带天然的酸。
酒酸：葡萄的天然酸味，成份是成就葡萄酒 (特别是白葡萄酒) 结构及厚度以及令人清爽垂涎的重要因素。若与单宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵，如含酸量过低，则味平淡，如过高则酒体尖酸， 瘦弱，粗糙。
苦味：单宁会使酒有轻微的苦味，口味也较重，陈年红葡萄酒颜色呈现砖红，口味也较柔和，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白葡萄酒偶而会有带苦的余韵。
果香味：新酒的水果芳香及味道相当明显而且不会丧失来自葡萄本质所伴随的香味。假若觉得酒液 “甜”但其实是“辣”（没有剩余的糖份）就是真正的果香味。
黑色水果味：一个包括黑醋栗、黑莓，蓝莓和黑布林等黑色水果概括性术语，特征为酸中带有香甜，如果您感觉葡萄酒中包含一种或多种上述水果的特征，但无法具体辨别，可以在其说明中使用这一术语，赤霞珠和西拉以及马尔贝克等葡萄品种一定伴随黑色水果味道。
黑醋栗味：一种水果特征，酸中带甜，常作为一项味觉标志来描述以赤霞珠为原料的红葡萄酒的气味和味道。
黑莓味：很多的红葡萄酒酒都带有这种黑莓果味，典型酸中有甜，果味细腻。
蓝莓味：上等红葡萄酒会有这种味，多年生灌木小浆果，甜中带酸，而且伴随涩感。
红色水果味：对于包含樱桃，蔓越莓，覆盆子，草莓，李子，苹果等高酸水果的总概括，特点是甜在高酸的压迫下几乎感受不到，所以表现为酸爽，非常多见的葡萄品种是红色水果味，如梅乐，黑皮诺，品丽珠，佳美，桑娇维塞，内比奥罗，添普尼诺，卡梅尼，金粉黛等葡萄品种多为红色水果香。
樱桃味：是在梅洛，黑皮诺等红酒中十分常见的一种香味。
蔓越莓味：是表皮及果肉都是鲜红色，酸味极强，主要突出表现在黑皮诺葡萄中。
覆盆子味：袖珍版草莓，外形似桑葚，没有草莓甜，没有桑葚酸，汁多细腻，很多葡萄品种都是伴随有此水果味。
热带水果味：多为黄山表皮或者黄色果肉水果，如菠萝，芒果，柠檬，木瓜，柚子等，特点就是酸度和甜度在水果中含量都很高，一般白葡萄酒中不论干型还是甜型都含有有明显热带水果味。
黑胡椒味：一种浓烈的药草味，稍带有“辣”比较爽口，开怀。
烟草味：刚刚点燃的烟草或高品质纸烟的气味。在许多红葡萄酒中，这种气味令人相当愉悦。它与雪茄盒味相近，但缺少雪松味的衬托。
植物味：绿色作物和蔬菜（如青椒）的气味和味道。在某些葡萄酒（如赤霞珠）中，这是葡萄本身的特性之一，但在葡萄酒中表现得较淡。如果它在葡萄酒中占主导地位，则会成为一项缺陷。
焦炭味：如果酒在老橡木桶储存就会有附着一种类似木头烧焦味，或者类似烧烤的焦炭味。赤霞珠中一般除体现丰富果味在老桶里发酵就会带有明显的焦炭味。
矿物味：犹如两个石头板之间摩擦后散发出来的味道，它不似焦炭味也不像泥土腥，它来自葡萄扎根很深吸取自葡萄园中土壤，因为优质葡萄园中加石灰石，砂砾石等，尤其在法国勃艮第和意大利北部很多产区常见。
奶油味：浓郁的奶油香，在霞多丽的酒中常会发现这一种味道，一般白葡萄酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。
黑巧克力味：通常在已成熟的加州赤霞珠葡萄中会发现这一种巧克力的香味。
酒体结构：葡萄酒的质量，形容的是葡萄酒表现出来的坚实度和酒体力度。酒体结构完整的或是有结构的葡萄酒，与之相反的是口感清淡，不温润的或是单薄的葡萄酒。
回甘&余韵：指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
作者简介
侃侃，原名赵侃，现任武汉富隆酒业汉街店庄主，八六年生人，黄陂之野蛮为吾家，大山小溪幽深处，僻静之地，不及五岳之浩气，三山之绝妙，然水清石秀，人杰地灵。豪爽热情之人，今2015年，已从业六年，广结酒友，偶尔贪杯，诚信为先，乐于分享，不卑不亢，深得商友信任。微信号：zhaokan1986