在时光的沉淀中感受黑茶韵味（林星儿）

黑茶课

     自古以来，文人墨客的诗词歌赋中总会出现茶，他们歌颂红茶为美人佳丽、白茶为谦谦君子以及绿茶为公子雅士，而黑茶却是山林野樵，质朴而又平常。

     在明清时期，茶叶被晋商通过船运和马运等方式运往万里之外的蒙古、俄罗斯和新疆等地销售。而黑茶就是晋商贩卖的一种主要的品种。那时候的黑茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等少数民族日常生活的必需品，所以又称边销茶。一直以肉食为主的少数民族用黑茶有效弥补了日常维生素吸收不足的缺憾。

     起初我看到黑茶的时候，看到它们的外形略显粗糙，总觉得泡出来的茶可能不会很好喝。直到我细细品味了几种不同的黑茶，才懂得了它的妙处——在不同年份、经过不同工艺制造出来的黑茶有着各自的特点和味道，也有着各自的魅力。

     黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶的主要分类

     黑茶的基本工艺流程是采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙（干燥）。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。它是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。

黑茶基本工艺

     黑茶具有九大基本功效：杀菌、消炎功效；降血压功效； 抗氧化、延缓衰老、延年益寿功效；有助消化、解油腻、顺肠胃功效；利尿解毒、降低烟酒毒害功效；能改善糖类代谢、降血糖、防治糖尿病 、降血脂功效；有抗癌、抗突变功效；降脂、减肥、预防血管疾病功效；补充膳食营养功效。

黑茶的功效

     这次茶课，师傅首先拿出四种黑茶给我们品鉴，分别是六堡茶、普洱熟茶、安化黑茶以及藏茶。从外形看，安华黑茶和藏茶是压制成型的，据说是方便运输。

六堡熟茶 普洱熟茶 安化黑茶 藏茶

让我们分别来感受下这四种黑茶：

泡好的茶

一、安化黑茶：产制始于十六世纪初，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成，汤色橙黄，香气纯正，有的略带独特的松烟香，滋味甘醇或微涩。安化黑茶有很多茶梗，增加砖身内的空隙，为后发酵提供充足的氧气，促进“金花”生成，而的安华茯砖茶里的金花是一种一种金黄色颗粒状菌种，学名为“冠突散囊菌”，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。

安化黑茶里的茶梗和金花

二、关于藏茶：藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶。藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。

三、六堡茶产于中国广西梧州，这次师傅拿了六堡生茶和六堡熟茶给我们品尝，让我们感受两款的差别。从汤色上可以看出六堡生茶的汤色更为清凉；而六堡熟茶的汤色红浓深重。口感上六堡生茶是新茶，香气纯朴而浓烈，涩轻，回甘很明显；六堡熟茶回甘不如生茶明显。

六堡生茶和六堡熟茶

四、普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶仍然有生茶和熟茶的区分。普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理；而普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类，可见普洱熟茶属于黑茶。而普洱生茶前期工艺、滋味、颜色与绿茶相差无几，偏向绿茶类。

普洱茶与黑茶的比较

     在寒冷的秋日里，尽管萧瑟的秋风时不时敲打着窗外的玻璃，而我们手捧茶杯喝着浓厚的黑茶，那温热的芳香弥漫整个空间，瞬间温暖了我们的心。而我对茶的感悟也越来越深，经过几次茶课之后，我慢慢地感悟到关于茶道的深奥和茶文化的精髓。其实人生正如茶，干枯的茶叶，放入茶杯里，注入热腾腾的开水，慢慢散开，再缓缓沉淀，散发醇香浓郁地芬芳。这就如人一样，从在校园里单纯懵懂地学生踏入社会，经历磨练，告别青涩，日渐成熟。