采蘑菇的小姑娘背着一个大竹筐
清晨光着小脚丫走遍森林和山冈
她采的蘑菇最多
多得像那星星数不清
她采的蘑菇最大
大得像那小伞装满筐
依稀记得小时候家的对面是一大片还未开发的荒野，当时就总想着挎个篮子一蹦一跳跑去树林深处痛痛快快地做一次采蘑菇的小姑娘。当然，只是想一想而已。
大人们总说：荒郊野外的蘑菇不能采，颜色越鲜艳的蘑菇毒性就越强。
误食毒蘑菇的新闻也层出不穷。于是，我们几乎一票否决了蘑菇中所有的颜值担当。为了红颜，进入正题前我决定先来为红蘑菇正个名：
红蘑菇，因其颜色鲜红而得名，是闻名世界的食用菌之一，对补血、抗癌有特殊疗效。但是此菇十分傲娇，只在特殊地方的原始硬木阔叶森林中选择性生长，主产于广西国家保护原始红椎林，学名红椎菌。目前只能依靠纯野生采集，人工难以培育，产量极低。此外，福建、云南等地所产的二红菌，也属于红蘑菇的一种，但较次，吃多略带毒素。
当然，实力派可不止一个~你知道蘑菇界的真菌皇后是谁吗？答案是：香菇。一味生活中随处可见的食材，竟然尊为皇后？
揭秘真菌皇后背后的4大不可思议
① 好吃还可以入药？
②皇后竟不止一个？
③挑选香菇有妙招？
④ 香菇料理竟然有妈妈的味道？
医 药 价 值
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香菇具备酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，而素有“山珍”之说。当与别的食材一起混合烹饪时，交融而生的鲜美更是堪称神奇，是主厨必备的“美味补给”。
不仅如此，它更是食疗界的宠儿，营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，誉其为“植物性食品的顶峰”。1989年3月25日，联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词：“无芽，无叶，无花，自身结果；可食，可药，可补，周身是宝。”
早在明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中已有记载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。
近年来，医学研究还发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。
家 族 成 员
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香菇，可概分为花菇、冬菇和香覃三种。
花菇：花菇是菇菌比较高端的一类品种，花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。
冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。
香覃：香覃是香菇中最低级品种。香覃口感不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。
5 步 识 菇
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第一步：先看大小，个头比较均匀厚度比较一致的，品级都不会太差。
第二步：是否剪腿，香菇腿密度大，压秤（1斤香菇2两腿），剪腿后重量减轻，增加性价比购买更划算。
第三步：看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深。
第四步：闻味道，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步至关重要，香菇放置时间长之后，许多营养都被氧化，因此陈货没有多少购买价。
第五步：加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好（可能已经被防腐剂破坏或是陈货）。
香 菇 料 理
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在香菇的蛋白质中含有18种氨基酸。仅人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。
小时候只要听到有客人要来，腹内馋虫便如孙猴子大闹五脏庙。每每这时候妈妈都会穿着围裙进厨房里忙活一阵，伴随着锅碗瓢盆叮叮当当，什么香菇炖鸡、香菇油菜等拿手菜就这么热气腾腾地出锅啦，几个大碗菜吃得那叫一个尽兴开怀。
一个人如何做出妈妈的味道？
2道美味香菇料理
- 香菇什锦豆腐 -
材 料
豆腐 / 香菇 / 竹笋 / 豌豆 / 胡萝卜
色拉油 / 盐 / 蚝油
做 法
1、豆腐切块，倒入开水，加点盐，泡20分钟。（既可以去豆腥味，豆腐也不易散。）
2、香菇泡发后洗净切块，竹笋洗净后焯水切丁，胡萝卜洗净切丁，和豌豆一起焯水后沥干，备用。
3、锅里热油，先倒入香菇块，笋丁，豌豆，胡萝卜丁翻炒
4、再倒入适量的清水，耗油，大火烧开。
5、倒入煎好的豆腐，轻轻的翻动，炒匀，最后加盐调味。淋香油。
- 香菇蒸虾盏 -
材 料
鲜香菇 / 鲜虾 / 干香菇 / 胡萝卜
料酒 / 生抽 / 盐 / 香葱
做 法
1、香菇洗净，去蒂。胡萝卜切丁，焯水。
2、干香菇泡软后切碎。
3、虾剥壳，去虾线，洗净，剁泥，加入适量料酒，生抽，盐，黑胡椒搅拌均匀。
4、再加入胡萝卜丁和香菇丁，拌匀，一起腌制半小时。
5、将虾肉糜填入香菇。
6、蒸锅开火，至水开后，放入香菇盏，蒸10分钟，散碎葱。
切记！对于香菇的清洗，一般只需放在水里浸泡一会就可以了，不能用手挤捏香菇。如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉哦~
文 · 膳公子 图 · 网络
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