「愿你和家人生活得更美好」

由于衰老或疾病等原因，很多老人会有咀嚼和吞咽的困难，严重的会影响进食及营养状况。

将食物调整至合适的口感（如碎食或流食），可以让他们相对容易地摄取每日所需的营养。导致咀嚼及吞咽困难的因素包括牙齿脱落、唾液分泌减少、口腔疼痛、中风、老年痴呆等，同时还有其他影响营养状况的原因，如食物外观难以刺激食欲、食材搭配过于单调、膳食营养不均衡等。

选取适宜的食材及采用健康的烹调方法，适当地计划安排日常餐饮，就能为老人提供既营养均衡又色、香、味俱全的食物。

食材选择与烹调

建议选择的食材：

● 主食可选择柔软的面包、蛋糕，粉、面、粥、麦片、较软的米饭或稀饭等；

● 不连皮骨的肉类如肉粒、碎肉，无刺的鱼肉如鳕鱼、龙利鱼腩等；

● 豆制品及蛋类如水蒸蛋、豆腐、豆花等；

● 切细或切碎的软质水果如香蕉粒、木瓜粒等；

● 搅成蓉状的食物如肉泥、果泥、蔬菜蓉等；

● 奶类及奶制品如牛奶、炼奶、乳酪、芝士等。

选材及烹饪的注意事项：

少吃多餐，或安排餐间小食。由于咀嚼和吞咽功能欠佳的人未必能在正餐中摄取足够的营养，安排营养丰富的小食可帮助补充日常所需；

规划饮食，保持新鲜感。一次性规划一周的食谱，之后也可以打乱使用（比如将两天午餐中的一个菜品对调），保持被照顾者对食物的新鲜感；

适时调整，选择替代品。对于不受欢迎的食材，可以使用营养相近的替代品，避免因对食材的反感而影响进食。

食谱参考

家庭照顾这可以根据自身和家人的实际情况，从这份食谱中挑选一部分作为参考：

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因每个人的健康状况不同，所能进食的食物也有差异，照顾者也应根据医生的建议进行调整。如老人患有糖尿病、高胆固醇或高血压等慢性疾病，则需要根据相应的饮食治疗原则来准备膳食。

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