原理篇|肠易激病因二：麸质过敏

如果你接触过SCD饮食、AIP饮食，你一定会知道这些饮食都提倡无麸质饮食。

那么，什么是无麸质饮食呢？

麸质是指小麦中含有的一种特殊蛋白质，它使面团具有坚固的结构，在醒发时，麸质蛋白会形成网状结构，让面团得以发酵，并具有弹性和耐嚼的口感，也就是我们常说的面筋。

无麸质饮食是指去除所有麦麸的饮食方式，如拒绝三明治、吐司、燕麦、啤酒、披萨、鲜面、意大利面等，甚至包括酱料、蛋糕、面包、饼干等食物。改吃不含麦麸的新鲜蔬果、马铃薯、玉米、豆类、坚果、大米、肉类、海鲜等，以及购买标识无麸质的食品。

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为什么选择无麸质饮食？

我曾阐述过肠漏症可能是造成多种疾病的根源，而肠漏症发生正是因为肠上皮细胞遭到破坏所导致的。

已知能直接控制影响肠上皮细胞的生理物质，我们称之为“连蛋白”。

连蛋白是一种调控紧密连接的打开和关闭的信号蛋白。当连蛋白被刺激激发时，会直接作用于肠上皮细胞，打开紧密连接的大门，从而使肠道内不好的东西进入血液，形成肠漏症。

目前研究表明，能触发肠道连蛋白释放的诱因就有：麸质。

面包、饼干等小麦加工食品的食入会导致麸质的摄入量急剧增加，从而促使人体释放大量的连蛋白，加剧肠漏症的发生。

而且有些人因为遗传基因的问题，本来就对麸质不耐受。麸质不耐受意味着身体会对小麦和许多其他谷物中的蛋白质产生抗体，从而激发人体免疫系统。

所以对于麸质不耐受的人而言，无麸质饮食是很有必要。

那么，如何检测自己是否麸质过敏？如果麸质过敏，无麸质饮食又该如何进行？具体内容，我将在详细介绍。