舌尖上的中国重点推荐的美食—老字号马子禄牛肉拉面

西汉时张骞和东汉时班超出使西域开辟的以长安、洛阳为起点，经甘肃、新疆，到中亚、西亚，并连接地中海各国的陆上通道，这条道路被称为“陆路丝绸之路”，几千年的时光过去了，这条丝绸之路在今天仍然是熠熠生辉，一条路承载了千年的文化，一路上更是有众多不可遗忘的美食。

甘肃兰州，黄河穿城而过的一座城市，也是丝绸之路上不能遗忘的地方。在兰州，大多数人的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，整座城市有着大大小小的1000多家清真拉面馆，每天都要消耗一百万碗以上的牛肉面。

柔韧、滚烫的口感是兰州牛肉拉面令人赞不绝口的关键。一百多年前，回族人马保子把煮过牛羊肝的汤兑入锅中，清香扑鼻的热锅子面大受欢迎，这便是今天的老字号马子禄牛肉拉面的源头了。

兰州的牛肉拉面历史悠久，是兰州的一张名片，“马子禄牛肉面”是在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店,1954年“马子禄牛肉面”正式挂牌，多年来以货真价实，童叟无欺的经营理念，赢得了广大人民的厚爱。

牛肉汤的清与浊是检验牛肉面是否正宗的秘笈之一，一碗绝佳的牛肉面应该具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。马子禄家的牛肉面在和面时，加入蓬灰水，这样和出来的面更加富有弹性。牛肉面制作的全部工序都是手工操作，要想拉出粗细不同的大宽、韭叶、毛细、荞麦棱子，不但要臂力过人，对力道的控制还要刚中带柔，是一门需要时间打磨的手艺活。

此外，马子禄牛肉面采用独特的配方,使牛肉面汤汁浓郁,其特点有“三精”:一是选料精良,二是制作精细,三是味道精美.所用的蒜苗、香菜是选用上等绿色、质优、无污染蔬菜，拉出的面筋斗，不易烂、不易扯断，食用起来清香、适口、回味无穷。

​一大碗面在手，汤“一清二白三红”，喝起来“鲜香”，牛肉是“大片的那种”，非常嫩，一会儿就整了个底掉儿，爽！这便是老字号马子禄牛肉面最诱人的地方了，更是上过央视美食节目《舌尖上的中国》，如今也成了名符其实的“网红拉面”了。

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