甜型葡萄酒知多少

在葡萄酒的分类中，我们说到过一种根据残糖量对葡萄酒进行分类的方法.

根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种，今天，我们就来说说甜型葡萄酒。

甜型葡萄酒可以大致分为四类

加强型葡萄酒
加强型葡萄酒指的是在酿制过程中加入高酒精含量的蒸馏酒，这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高，或者说是葡萄酒被“强化”了。

葡萄酒加入蒸馏酒后，酵母会因酒精含量过高而停止活动，因而发酵过程也随之终止，因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型，但是同时，它的酒精度也非常高。

根据欧盟法律，能冠上加强型葡萄酒这个名号的葡萄酒酒精含量必须达到17.5%（ABV）以上。

常见的加强酒有西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）和马德拉（Maderia）、意大利的马沙拉（Marsala）以及味美思（Vermouth）。

晚收型葡萄酒
晚收酒（Late Harvest Wine）指的是葡萄成熟后，不立即进行采摘，而是将葡萄继续留在树上，等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。

用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒，一般会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”

雷司令是一种特别常见的晚收型葡萄，因为葡萄本身具有天然的高酸，所以特别适合酿造这种风格的葡萄酒。

最优质的晚收型雷司令葡萄酒来自凉爽地区，比如德国、法国北部、新西兰和华盛顿州。

冰酒
冰酒（Ice Wine/Eiswein）一般采用天然结冰的葡萄酿制，其采摘温度一般在零下7℃-8℃左右，葡萄都结冰了，趁着冰把葡萄压榨了，压榨的过程中，高浓缩的果浆和冰块分离，拿高浓缩的果浆来酿酒，以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。

1794年的天气异常寒冷，德国东南部弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下，继续用传统地方式酿酒。

结冰的葡萄很难榨汁，除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。

经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大和中国才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

知名的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利和中国。

一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。

贵腐酒
贵腐酒是甜葡萄酒中的一员大将，这种酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。通常，经贵腐菌感染的葡萄其水分会流失，从而使得葡萄的糖分更加浓缩，这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁、芳香四溢，极其诱人。

贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。

著名的贵腐酒有法国苏玳（Sauternes）甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerauslese）。

以上就是甜型葡萄酒的的大致介绍了。对于一些葡萄酒新手和女士来说，一瓶甜型葡萄酒无疑是最好的选择。