舌尖上的淮高食堂——淮滨高中食堂系列报道（2）

在美丽的淮滨高中校园北端，有这样一栋两层楼，宽敞明亮的餐厅，一尘不染的厨房，科学精细的管理，各色的美味佳肴，时刻给人一种“家的味道和温馨！”，这就是淮滨高中的食堂。

淮滨高中食堂于2007年投入使用，食堂管理科学，各种设施齐全，能同时满足上万人的就餐需求，2012年5月被河南省教育厅授予“河南省中小学校一级食堂”。

说到科学精细化的管理，淮滨高中食堂，在经过食材的验收、检测、留样等环节，确保了食品原料的安全性之后，对于生产过程的卫生要求近乎苛刻，下面就带领大家从员工的卫生要求、食材清洗和饭后餐具回收与清洗三个方面，感受食堂卫生的高标准、严要求。

每天上岗前的晨检

每天早晨，值班经理都要对食堂员工进行晨检，要求统一着装，进入食堂必须带口罩和手套，手清洗干净，不戴戒指，不留长指甲，不抽烟，手不能有破皮。

高标准、严要求

食堂分别设有蔬菜清洗池和荤菜清洗池，餐肉、蔬果进入后厨前，均要经过多次清洗。在食品清洗区，我们看到了专用的荤菜池、蔬菜池。蔬菜的清洗有三大工序：浸泡—过水—清洗。一位负责蔬菜清洗的阿姨说：“我们先把蔬菜浸泡半小时，然后转到过水池过水，最后到清洗池用清水清洗。”每个环节都严格要求，保证食材的清洁卫生。

新鲜的蔬菜

清洗过的猪肉

准备用于油炸酥肉

美味的菜肴

严格区分荤菜和蔬菜池

浸泡

清水过滤

工人们加工青椒

清洗完毕，备用的小青菜

食堂员工在切白菜

与食品安全卫生息息相关的另外一个环节是——餐具的清洁、消毒与保存。新学期，学校进行全封闭管理，为了保证每个学生都能够顺利就餐，学校制定并实施了分时段就餐和学生饭后将餐盘送到收餐台等一系列措施，经过后勤服务中心和校团委的管理和引导，学生饭后都能够主动将餐具送到收餐车，既解决了饭后桌面餐盘过多的问题，方便了后续学生就餐，又能够使饭后餐盘很快进入洗消间，进行清洗、消毒等系列工作。