排队2000号，三里屯交通瘫痪，为什么爆火的总是火锅（福利）| 城市指南
有人说，火锅是中国人的咖啡馆，没什么是一顿火锅解决不了的。不过，但凡是好吃的火锅，想吃上就得先过排队这关。更有甚者，曾创下排队2000号的骄人战绩，各路食客，不顾环境，苦苦等待，甘之如饴，好吃到停电也要打着手机埋头奋战。
今天面包君就来盘点一下火锅界的大魔王，川味麻辣，日式生猛，煲汤养生，谁能俘虏你的芳心？
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电台巷火锅
让三里屯堵到瘫痪 成都最红火锅店来京啦
在重庆，大龙火锅无人不知，“难找、没招牌、排队、好吃到爆、超辣”，是喜爱它的小伙伴们贴上的神标签。
20多年前，在重庆电台巷的路边，撑起了一把遮阳伞，伞下面挤了三张简陋的火锅餐桌，大龙火锅就这样起家了。风云更迭，如今店面已经扩大了二十倍，大龙火锅仍一座难求。
大龙火锅的老板刘鹏在重庆火锅界更是响当当的人物，让他扬名的除了神乎其神的炒料技能，更有那颗固执的匠人之心，对于关门弟子的选择尤为严格。
电台巷老板唐一
火锅底料制作复杂，必经过发辣椒、干辣椒、听辣椒三个步骤，而手上的功夫更是成就好味道的秘密所在。电台巷老板唐一本是成都人，在四川和重庆遍尝火锅，最终在大龙火锅停下了脚步。经过7年拜师3年学艺，才炒出了令刘鹏称赞的味道。回到成都，唐一创立了“电台巷火锅”，后又在上海开出分店，屡屡创下排队记录，最高为2000号。9月22日，北京店开业第一天，就把三里屯堵个水泄不通。
电台巷的火锅与普通川锅不同，当你准备开大火门，对不起，店里的伙计会告诉你：底料珍贵，只能用小火煮着吃。
嫩牛肉
这里的锅底辣而不燥，香而不腻，吃完衣服上没味，身上没负担。好锅底就是好基础，加上食材新鲜，怎么吃都错不了。涮品中，面包君最爱嫩牛肉，经过30分钟的人工按摩，口感嫩滑，在锅中久煮也不会有老硬的感觉，一个人吃6碟都不够。
蛋煎糍粑
除了火锅，这里的四川小吃也很地道，单拎出来开个店都能火。蛋煎糍粑：电台巷的热销榜主，作为成都名吃，电台巷在传统的基础上进行了丰富与改良，糍粑一定要裹着蛋液炸两遍，蘸的豆面儿也是独家调制，入口香甜酥松，直击灵魂。
全蛋金丝面
全蛋金丝面：北京很少有卖全蛋金丝面的地方，更别说这种现场制作的live版全蛋金丝面了。面条制作时完全就是面粉加鸡蛋，不放入一滴水，打火机一点就着，这种面不仅口感爽利，更是吸收汤底精华的大神器，吸溜一口，浓浓的鸡汤味窜上舌尖，好吃到飞起。
红糖冰粉
红糖冰粉：专人用冰粉籽籽一斤一斤手搓出来，再淋上指定的沙地甘蔗熬出来的土红糖水，入口瞬间治愈，不仅夏天吃好，干燥的初秋更是润口润心的上品。
为了照顾不能吃辣的小伙伴，老板唐一还特意为北京店上了一款专供的烧椒酱，配着清汤锅吃，香口不辣心，巴适得板。
北京市朝阳区工人体育场东路甲2号中国红街大厦1号楼二层
咨询电话：13881717548
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨4:00
人均消费：110元
O2
马路边边串串香
成都月销百万的串神 一口入魂
这家怀旧主题串串香，早在进军北京之前，就已经是成都串串界扛把子了，连韩国名厨都为之倾倒。开一家火一家，连老板的亲朋好友都没有免排队特权。
一进门，满眼都是回忆杀，小卖部有很多童年时代的零食，汾煌雪梅、麦丽素、无花果，勾起了很多80后的回忆。
马路边边继承了成都八九十年代吃麻辣烫的传统，出品“跟成都一模一样”，锅底没有清汤，蘸碟没有麻酱。只有加入鸡汤的经典锅底和纯牛油的传统锅底两种选择，前者稍清淡些，后者则完全重口味，不过，因为用料天然无添加剂，所以吃多了也不会头晕目眩浑身无力，越战越酣。
麻辣烫的灵魂就是原汤碟。在磨好的花生碎和红艳艳的辣椒粉儿的干碟上淋上滚热的红汤锅底，花生香和辣椒香一下子就被激了出来，十分带劲儿。可以说是非常“老成都”的吃法。
蒜香牛肉
牛肉，浸润在红油中，令人口舌生津。每一片牛肉都分量十足，大且厚实，吃起来入味，辣的酣畅淋漓。
古倒吃千层肚，层层叠叠的千层肚弹性十足，轻轻拉开，就像个小窗帘，每一根都轻轻松松挂满辣汤，一口下去，辣味在嘴巴里环绕立体式爆炸，爽翻天。
冒花蛤
花甲是深夜放毒的重磅炸弹，每一颗花甲里的肉都很大，满满当当的卧在壳子里，吃进嘴里完全没有杂质，鲜嫩多汁又十分爽口。
北京市朝阳区东四环南路9号燕莎奥特莱斯C座F3层
另有多家分店，详情请自行搜索
预订电话：13311065994
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
人均消费：100元
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爱上火锅，却对麻辣肠胃无力的小伙伴也有绝佳选择——另有5家火锅，清汤、白汤、金汤各有千秋，煲汤涮鲍鱼，或是“游龙戏凤”的奇妙吃法，既能解馋，又可滋养润燥。
O3
燃木和牛火锅
老北京景泰蓝铜锅涮日式和牛 性价比极高
这里的主厨拥有十余年日本料理经验，曾于“京都花传美浓吉”怀石料理研习技艺，对日料有深刻的理解与见解。因此，燃木的每一道料理，从食材到盛器都经过了难以想象的严格挑选。“烹饪的目的不是将食材加工得美艳华丽，而是让好的食材迸发出本身最自然的光彩。”
老板是一位气质儒雅的北京帅哥，并不满足于做美味的搬运工，而是希望将美好的味道串联，引领一种风尚，拥有一种标识。说到这里，就不得不提及镇店之宝——和牛京涮，精选澳洲纯正的5A级雪花和牛，纹理清晰唯美，口感爽嫩细腻，一片入口，浑身舒畅。
和牛京涮
何以谓之“京涮”？一则是老板的情怀。特制的景泰蓝铜锅不仅导热快，热量分布均匀，且无毒素，无铁腥味，更带来了老北京热闹的聚餐氛围，将帝都的民俗文化与日本的食材吃法相结合，为料理带来一次全新升华。二则是健康，与日料中常用的铁锅不同，铜锅无毒素，无铁腥味，涮出的肉鲜嫩可口，回味无穷；蔬菜则更为清爽绵软。
除了锅物，这里的出品也囊括了日料中的大部分品类。面包君最爱松露雪花和牛饭：米饭鲜香可口，和牛的汤汁渗透其中，带来别具一格的滋味，给你元气满满的一天。
对于追求精致这件事，燃木似乎是渗透骨髓，不论是小巧的瓷碟亦或是一汪浅浅的蘸料，都透着精致和韵味。精选当季最新鲜食材，搭配讲究器皿，充满烟火气的美味料理，在这里坐食片刻，即可得到宁静与安慰。
北京市朝阳区东直门南大街1号北京来来福士中心5层
预订电话：010-89999921
营业时间：周一至周日 11:00-21:30
人均消费：150元
O4
小红袍香港私房火锅料理
香港排队热店大红袍同款 体味港式复古情怀
进入大厅，从门头到室内多用红色，桌布等细节之处又以绿色点缀，浓浓的港味复古情怀，如同走入了王家卫的电影。但如果你对香港的美食了解仅停留于香港电影，那实在是遗憾。
香港人吃火锅，习惯在开锅之前，点一桌酥热小菜，做足“前戏”。咸蛋黄炸鱼皮在港式火锅店的地位，相当于川味火锅里的酥肉。新鲜鳗鱼皮过油炸，酥脆不腥，闲聊必备。
图：陈冠丹
火锅配刺身也是香港一大特色。一菜多吃，无论作为餐前开胃，还是间歇过度的小吃，或丰盛的佐酒菜。泰式生虾、蟹膏带子、花金古活鱼都是别处寻不到的美味
蟹膏取自日本松叶蟹。两种牛肉刺身更是显出老板对食材的满满自信。澳洲M5和牛刺身“入口即化”，味道鲜甜。
你可能想不到，这里最金贵的是汤底。需用老母鸡、鲨鱼唇、日日鱼、虫草花和竹笙熬制12小时以上，将食材鲜味提炼到极致而成（注：日日鱼，香港人煲汤常用的一种鱼干，类似日本柴鱼和潮汕大地鱼，为汤底提供鲜味之用）。
金屋藏娇
开锅片刻，早已迫不及待享用头汤。浓郁清亮的鸡汤入口只觉鲜香，入胃里，暖意浓浓。汤饱之后，半只清远鸡被分切好，一块一块重新下入锅中。稍煮片刻，就可捞起大快朵颐，嫩滑带韧。
秘制五分熟澳洲牛排
秘制五分熟澳洲牛排是老板Joe的得意之作，涮品中前所未见的选手。这道菜的灵感来源于牛排的干式熟成法，需将牛排先煎数秒，然后通过风干方法让牛味更浓缩，再加黑胡椒稍煮后上桌。想在假期寻些新意思，一定要登门寻味一番。
北京市东城区王府井大街269号王府中环西座408
预订电话：010-65269560
营业时间：周一至周日 11:30-23:00
北京市朝阳区工人体育场东路甲2号中国红街大厦1号楼3层
预订电话：010-85871338
营业时间：周一至周日 17:00-凌晨1:30
人均消费：300元
O5
大德酒场
全品类日式居酒屋 酒肉爱好者的天堂
这家开业7年的日式居酒屋，一直是面包君呼朋唤友聚会吃喝的首选。初次到店就留下了深刻的印象：与预想中不同，掀开门帘之后，并没有看到令人热血沸腾的景象，而是通往地下的楼梯，下到一半时，耳边便响起了极具年代感的日式音乐，让人瞬间穿越，随之而来的便是店员们那声语气亢奋的“いらっしゃいませ”。
根据人数和身份的不同，可以选择门边的吧台，内场的散座，或者像我们一样，冲进由半吊起的幔帐分隔而成的包厢，即便坐在这里，也一样会被热闹却不嘈杂的氛围感染，想要来个一醉方休。
这里还原了纯正日式居酒屋氛围：亲切、轻松、热闹。尤其寒冷的季节，几壶热酒，配几个精到的下酒菜，白日里的烦忧与屋外的寒冷便都烟消云散了。
清酒自然必不可少，如果是初次前来，店员一定会推荐他们的两大招牌——大德辛口和日本进口的獭祭。后者自然是稳妥之选，但我们更推荐老板亲自监督天津某酒厂酿造的大德辛口，口味媲美日本产清酒，但性价比更高。
大部分客人到居酒屋的目的主要是喝上两杯，有好菜下酒自然是锦上添花。在这里你可以吃到品质不输专业门店的刺身、寿司、串烧、铁板还有锅物料理，比如四季蟹锅，采用爆品松叶蟹，肉质鲜美滑嫩，被日本人奉为龙肝凤髓。
鳗鱼为活力之鱼，活鳗鱼更为上品
清酒配海鲜，威士忌调酒配炸物，烧酒则比较百搭。（清酒又分为辛口和甜口）辛口清酒是秋冬季首选，适合加热喝，搭配以活鳗鱼制成的鳗鱼锅，绝对是秋季赏味佳品。
时值节前聚会季，又逢大德酒场7周年庆典，为回馈宾客，即日起至9月30日，大德酒场和大德烧肉多家分店特推出蓝鳍金枪鱼、三种刺身拼盘5折；店内18款人气清酒6折；刺身单品、全品7折；更有人气No.1酒水畅饮2小时等优惠活动，美酒佳肴静候你来。
北京市朝阳区好运街1-7地下1层
北京、天津另有多家分店，详情请自行搜索
预定电话：010-58670280
营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17：30-24：00
人均消费：250元
O6
银滩金汤密味
大隐于市 明星演艺圈心照不宣的煲汤密味
这家曾在望京红极一时的成都私房汤锅，最近低调地开进了三里屯SOHO。入座每人一碗鲍鱼虾仁粥。入口才知熬得用心，浓汤为底，只加少许鲍鱼、虾仁及菜粒提鲜。
30多道川味凉菜让人眼前一亮，红油鸡片、蒜泥白肉、姜汁菠菜这些经典却罕见的选项，顿时生出很高期待。川味凉菜的灵魂当属红油，这里的红油也是自制，香得非常迷人。红油鸡片是老成都“一鸡八吃”之一，辣中带甜。这恰是以成都、乐山为代表的上河帮川菜特色之一。
散养土鸡的鸡腿，肉质紧实有嚼劲，又经过先煮后浸入冰水的处理过程，鸡皮也十分嫩滑。红油更是“到味”，香、甜都恰到好处，加上大葱和小粒花生，高保真还原了成都。
汤锅喝的是鲜，俗语说：无鸡不香、无鸭不鲜、无肚不白、无腿不浓，所以食材一定要够新鲜。
这锅乳白色的汤底，融合了鸡、鸭、鱼、棒骨和蹄髈的精华，选用的是散养的土鸡、土鸭；入汤的棒骨要经过去腥味、去油脂的处理；
鲫鱼需是3两以上、5两以下的；蹄髈需去皮以保证熬出的汤底质感爽滑。经过24小时不间断熬制、控制火候，还要不停地撇沫并经过两次过滤，最终才能达到要求。不同季节还要调整食材分量搭配，才能保证入口的舒适度。
涮鲍鱼
汤底涮鲍鱼最好，一口软弹弹、嫩嘟嘟。涮锅的鲍鱼必须是鲍鱼仔，而且要现点现杀，保证鲜活度。
另外，服务员都经过了严密培训，全程帮涮，不同食材掌握不同火候、涮煮时长，比如，现杀鲍鱼必须是沸锅中涮煮50秒即捞出，趁热食用，入口才是最佳状态。
牛肝菌
汤足水饱之后，主食选择也相当丰富，最受欢迎的是后厨山西师傅手作的葱油饼，蒸熟而非烙熟，形态古早，发面喧腾，配上汤底就可自成一餐。
手工黑芝麻汤圆
黑芝麻汤圆更惊喜，一碗四个，个头匀溜，外皮润泽光洁，咬上一口，内馅如细沙流出。
北京市朝阳区工人体育场北路8号三里屯SOHO商场2三层311-312号
预订电话：010-64704958 010-64785625
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
人均消费：160元
O7
虾屿
黄金海鲜锅当头 全球顶尖海鲜花式吃
刚于西大望路开业不久的“虾屿”，成了新晋吃海鲜的热门去处。人均150，海鲜花式吃，凉拌、刺身、石烹、炭烤、热炒、煲粥、昆布锅、金汤涮、包饺子……品种之多，做法之全，只有你想不到的，没有他们做不到的。
其中最值得点赞的，是这里的海鲜锅物系列。以全球各类海鲜为核心食材，搭配东方经典料理手法——火锅，精选最佳的禽类搭档——散养山地鸡，便成就了虾屿独门的“海鲜金汤火锅”。旨意“一年四季，将海鲜进行到底”。
“游龙戏凤”是虾屿最经典的组合。菜品精选鲜活波士顿龙虾和散养山地鸡的至鲜组合，搭配虫草花、枸杞等数十种滋补养生食材。如煲汤一样熬锅底——8小时以上的熬制时间，每样食材的滋味在锅中发挥得淋漓尽致，成就了这锅色泽诱人的黄金汤锅。涮食前记得先来上一碗汤，才不枉一锅好料。
虾屿在单一肉类锅底的基础上进行创新，将龙虾与山地鸡一同熬制，形成了招牌的火锅食材组合——龙虾肉的鲜美Q弹与山地鸡的嫩滑香浓，展现出让人流连忘返的双重鲜味。
招牌锅物之外，虾屿还提供鲍鱼、新西兰面包蟹、马达加斯加海虎虾等生猛海鲜搭配山地鸡、海参、鱼唇等名贵食材一同组合的锅底，在以天然水晶石打造的水晶锅中涮食，体验独一无二。
北京市朝阳区西大望路15号外企大厦C座2层
预订电话：010-87783702
营业时间：周一至周日 10:30-14:30 17:00-22:30
人均消费：150元
活动截止时间：9月27日12：00
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图片来自网络
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