豆瓣8.8，这部深夜毒片也太好哭了

2019 VOL.604

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要说中国有什么题材是经久不衰的，“美食”当属头一个。

从南到北，一日三餐。

中国的土地上，有太多的美味惊喜等待被发现。

可在这其中，要说最让人难以忘怀的，

影妹打赌，不是凤髓龙肝，也不是山珍海味。

一定是你心中最平凡的那道“家常菜”。
《奶奶最懂得》

01

又一部国产美食纪录片。

不过与以往美食纪录片不同的是，

这一次探索的，是真正的中华古老美食。

在偏远的中国乡村中，有一群传承了祖祖辈辈几百年好手艺的顶级大厨。
她们有一个共同的身份，那就是——

奶奶。

纪录片主持人大米。

一个生于香港，长在大陆的英国厨子。

在中国呆了8年，普通话当然不用说，还曾给央视的不少美食节目当过主持人。

《奶奶最懂得》，便是以老外大米的视角。

从中国奶奶们的厨房中，找寻美食。

02

大米的第一站，来到了浙江金华一个叫潘周家的村落。

潘周家是浙江最为出名得手工长寿面产地。

据说能够把两斤面粉拉成两百多米的面条，村民世代都做面。

在这里，大米找到了65岁的陈奶奶，学习百年相传的制面手艺。

拜师并没有想象那么容易，得先弄到做面的材料。

摘来地里还带着泥土香的青菜，“盗”走鸭棚里热乎着的鸭蛋，

一顿忙活终于凑齐了食材，大米这才开始了正经的入门。

先是和面。

一斤面粉半两咸（盐）。

多年的经验下来，面水盐的比例陈奶奶早已烂熟于心。

然后是捶面。

不是简单的意思两下，而是打到表面完全光滑。

这样才能让面条的口感更“硬”（韧性）。

接着是擀和切，这一步尤为重要。

若是切得不够均匀，也会影响下一步的制作。

再之后就是晾晒。

将每一根面长长的抻挂起来。

你以为晒好了就完活了？

并没有。

不仅要晒，还要时刻用筷子将面条分开，以防面条粘连。

一条面至少要分个三次才能保证完全不沾。

累吗？

当然，大米只是挂了十几根就开始头晕眼花。

而陈奶奶已经做了50年。

起早贪黑，每天不是正在做面，就是准备做面。

十几个小时后，长寿面成型。

也终于到了送入口中的神圣阶段。

烫棵上海青，摊张鸭蛋饼，切成细细的长条洒在上面，再浇上高汤。

三分钟，一碗最地道的潘周家长寿面出锅。

无需加盐，也没有更多的调味品。
单单这一碗面，已足够有滋有味。

同样美味的还有安徽溪口木梨硔村的特制臭鳜鱼。

因为身处大山深处，交通不便。
为了方便食物贮存，100年前，木梨硔就出现了腌制鳜鱼的做法。

臭鳜鱼和臭豆腐一样，闻着臭，吃着可不是一般的香。
在木梨硔，大米找到了村里最会制鱼的洪奶奶，学习做臭鳜鱼的手艺。

制作的方法并不难。
干辣椒、八角、大蒜、姜和盐简单地往鱼上那么一抹，

鳜鱼经过十几天的腌制，肉质弹性十足。

做的时候淋上自家酿的米酒提鲜。
翻炒一会便可收汁关火，再撒上几粒葱花。

美食完美出炉。

看看这肉质，影妹隔着屏幕都闻到了“香味”。

值得一提的是，
纪录片除了展现每个奶奶的拿手绝活外，还有一个有趣的美食环节。

每个奶奶做出一道特色菜后，大米也会用自己的方法，
创新一道中西合璧的美食送给奶奶们。

比如教长寿面的陈奶奶。

一碗面罢，为感谢陈奶奶的美食，作为正经厨子的大米决定同样以美食回馈。

就地取材，用充满西方口味的烹饪方法，
做了一道中西合璧的法式潘周家鸭丝汤面。

伴着淅沥沥的小雨，大米将面端给了陈奶奶。

陈奶奶笑得眼睛都睁不开：
儿子都没有这么好。

还有木梨硔教大米挖冬笋的汪奶奶。

一辈子都没有出过远门的她，从没有吃过西餐。

于是大米就做了一份冬笋意大利面让奶奶尝鲜。

以食为媒，不仅让两种截然不同的美食文化，在一次次温情的相遇中完成了交流。

这种中西方文化的碰撞，
也打破了一直以来国产美食纪录片总是以旁观者角度切入的单调套路。

不是简单的单向访问，而是主客之间，互通有无。

03

纪录片一共8集，8个城市，16位奶奶。

虽然每个奶奶生长的城市各不相同，擅长的美食也各不相同。

但每个奶奶，都无一例外地有着一段属于自己的人生故事。
这其中影妹印象最深的，就是人生坎坷的洪奶奶。

做完菜后，洪奶奶和大米两人唠起了家常。

谈话中大米得知，原来洪奶奶家并不住在这里，而是在村子的另一头。

这里是女儿的婆家。


之所以在这，是因为女婿在去年六月意外去世。
洪奶奶心疼女儿，这才每天不厌其烦的往返，照顾和陪伴女儿。

说到难过处，洪奶奶忍不住哽咽。

好在有小天使大米的安慰，将话题引到美食，洪奶奶这才雨过天晴。

有故事的女同学不止洪奶奶一个。
还有做豆皮的张奶奶。

与丈夫长达数十年的夫唱妇随。

是爱情，更是亲情。

还有挖冬笋的汪奶奶。

66岁还要独自一人经营家中民宿，更要照顾中风在床的丈夫。

对此，汪奶奶淡然地说：

这是一家人必须的。

用美食讲述故事，这并不是什么新鲜的创意。

可相比之下，影妹更喜欢《奶奶》这种讲述故事的分寸。

有故事，但不沉溺故事。

点到即止。

这种舒适的度，完全符合中国人情感表达上含蓄克制的偏好。

就像大米说的：

这不就是生活最原本的样子吗？

是啊，有平淡有坎坷，有幸福也有失落。
看的人不必同情与羡慕。
因为最真实的生活，本就是如此。

04
我们回到片子本身。
片名，《奶奶最懂得》。

仔细想想，奶奶究竟懂什么呢？
她不懂用各种新鲜调味料的用法，
也不懂如何制作高大上的珍馐。
她会的，或许就只有那一两道拿手的简单家常菜。


可恰恰也就是这一两道菜。

当人们历经世事，阅尽千帆，到最后会发现，
原来，
最美味的佳肴，就在家中灶上。

而最爱的人，就在眼前。

/END

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