说真的，我们被蜂蜜骗了至少50年

文|网易公开课

如果世界上有什么食品，既可以同美容养颜挂钩，又能在保健养生中占据一席之地的话，那么蜂蜜就必须榜上有名了。
“蜂蜜生凉熟温，不冷不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之”，李时珍在《本草纲目》中曾这样记载蜂蜜的好处。
意思是蜂蜜可以补中益气，对许多疾病都有辅助疗效。
到了现代，蜂蜜的功效又被放大了许多——
通便清肠、滋补养颜、养生保健......小小一罐蜂蜜似乎变成了居家旅行必备。
所谓的“养生圣品”，火了不止50年。
只是，它真的有传说中那么“万能”吗？

你可能每天都在吃“假蜂蜜”

养生产品层出不穷，最日常、也最爱被老年人追捧的，可能非蜂蜜莫属。

这是从妈妈辈就开始流行的养生“圣品”。

美容养颜，解酒治便秘……让人眼花缭乱的神效，催生出各类品种。

没有特殊功效的，很少的钱就能买到一大瓶。

这些蜂蜜，都是真的吗？

还别说，这个问题，恰恰戳中了蜂蜜行业的痛点。

央视新闻报道过，如今市面上的某些洋槐蜜，为了节约成本，加入了不少价格更加便宜的蜂蜜。

这种造假，至少加的还是蜂蜜。

根据南方日报，有不少厂家向蜂蜜中加玉米糖浆、大米糖浆勾兑。

这种合成品，不仅可以骗过国标，甚至连出口欧标的条件都可以满足。

人们以为自己喝的是蜂蜜，其实喝的很可能只是糖浆。
央视曝光的假蜂蜜制作窝点，环境肮脏不堪，各种制作材料随意摆放。

《平安365》
犯罪嫌疑人承认的蜂蜜制作流程，更是让人直冒冷汗。


就是这样的蜂蜜，在他们的忽悠下，也能卖到20元一斤。
据人民网报道，有记者在走访中发现，许多超市的蜂蜜柜台的蜜多种多样，大多数都打着“养生”、“天然”、“野生”等广告。
而很多人，也就被这样的广告蒙骗，甚至超市导购人员也只是从产地、花种、纯天然的角度介绍。
关于果糖、葡萄糖的含量，大多却含糊其辞。

真蜂蜜也没有奇效

一个 颠覆很多人认知的结论是，蜂蜜，真没有人们原想的那么厉害。

就像很多影响我们消费行为的口号一样，蜂蜜的功效更多是被商家炒作，营销出来的。

蜂蜜，并没有奇效。
1、蜂蜜不具有较高医学价值的润肠通便功能
蜂蜜最广为人知的功效应该就是治疗便秘了，很多亲身试验过的人都表示很有用。
然而事实上，并非蜂蜜有治疗便秘的功效，而是有人的身体对果糖不耐受。
蜂蜜内含有大量果糖，而果糖的吸收是较为缓慢的，大量食用果糖，首先会导致肠内渗透压增加，让水分往肠道跑，从而润湿粪便。
其次，没有吸收完全的果糖会在结肠杆菌的作用下转化为有机酸，加速肠道蠕动。
也就是所谓的——通便。
只不过这份通便的功劳其实并不在蜂蜜，任何高果糖的食物理论上来说都可以通便，如果自身果糖不耐受，那么效果还会更好。

2、蜂蜜不能解酒

科学家在很早便发现，果糖能够加快酒精代谢，在饮酒的同时喝蜂蜜有可能使得身体内的酒精更快代谢掉。

但是更多的研究却发现，对于急性酒精中毒，果糖并没有什么作用，更可怕的是，果糖在异常代谢中导致的尿酸、乳酸上升对人体是有害的。

同时，按照最早发现的果糖加快酒精代谢的研究标准，要达到解酒标准的果糖量也远远超过我们正常每日食用量。

3、蜂蜜不能预防龋齿

蜂蜜的主要成分，其实就是糖。

糖类约占蜂蜜质量的 60%~80%, 其中葡萄糖和果糖含量较高(占总糖量的 85%~95%), 蔗糖含量不超过5%。

市面上吹得很厉害的蜂蜜能够预防龋齿，其基础是因为有科学家发现蜂蜜有一定的抗菌性。

实际上，国内宣传经常引述的Molan教授的研究中只是说道，蜂蜜在抗菌活性上有许多发现，但并没有直接告诉我们蜂蜜能够预防龋齿。

所谓蜂蜜预防龋齿，更多是商家的营销策略罢了。

事实上，更加严谨的动物实验发现，蜂蜜是具有致龋性的。

William 通过给大鼠喂食蜂蜜（10%稀释）、可乐、牛奶和人奶，研究它们的致龋性，下左图是喂食蜂蜜的结果展示。

（左图：喂食蜂蜜的大鼠牙齿 右图：对照组喂食蒸馏水的大鼠牙齿）

4、土蜂蜜不一定安全

有很多商家，将“天然“作为营销策略之一，然而消费者应该明白，天然，其实并不等于安全。

人们想象中的天然，就是来自自然，没有人工污 染的。但随着环境污染和农药使用的加剧，蜜蜂采的蜜其实从一开始就被污染了。

而且，一些宣扬自然，天然的小工厂，并没有大工厂在蜂蜜后续加工、运输过程中卫生条例的严格监管，这也间接造成了蜂蜜被细菌等污染的概率更大。

比起天然，安全才应该是更需要注意的。
5、有些人不适合吃蜂蜜

是的，不是所有人都适合吃蜂蜜。

第一， 一岁以下的婴儿不适合吃蜂蜜。

孩子的肠道菌群没有成人那么完备，蜂蜜在运输过程中可能被细菌污染，成人喝了不会造成什么问题，但是对于小婴儿来言，可能会导致腹泻甚至更加严重的后果。

第二， 糖尿病人不适合吃蜂蜜。

糖尿病人需要严格控制血糖，而就如上面所说，蜂蜜中主要含的就是糖类，升血糖作用明显，对于糖尿病人而言并不适合。

如何辨别假蜂蜜

假蜂蜜的危害不容忽视。

要了解假蜂蜜的危害，首先就要了解假蜂蜜是如何被生产出来的。

根据岳锦萍等人的《蜂蜜的主要成分及其鉴别技术》, 常见蜂蜜掺假方法有以下几种。

常见蜂蜜掺假方法和鉴定方法 / 食品安全质量检测学报

其中，添加糖浆是最常见的造假方法 。
曾经，针对加入玉米糖浆造假的蜂蜜，国家制定了GB18796-2005蜂蜜国标，通过检测碳-4植物糖来检测玉米糖浆的存在。

然而道高一尺魔高一丈，向蜂蜜中加入碳-3糖浆譬如大米糖浆的方式开始兴起，加入大米糖浆的蜂蜜让国内外已有的标准检测方式都无能为力。

虽然目前已有了第三方检测方法如SM-R可以检测出大米糖浆，但鉴于它暂时没有纳入国标，且第三方送检将导致成本增高，这造成了很多企业根本没有做那么多检测的动力。

蜂蜜分单花蜜和杂花蜜 。 前者指的是，蜜蜂采集单一花蜜酿造成的蜂蜜，而杂花蜜是指蜜蜂在同一时期从不同植物上采集花蜜混在一起酿造成的蜂蜜。

在市面上，单花蜜的价格高于杂花蜜，有商家会把杂花蜜加入甚至冒充单花蜜。

市面上帮消费者鉴别真假蜂蜜的办法层出不穷，但随着造假技术越来越先进，能够肉眼看出来的假蜂蜜将会越来越少。
那么作为消费者，有哪些办法可以辨别蜂蜜呢？

有时候，消费者多一个心眼，其实就能避免买到一些假货，比如看看商家说的花源地是否被污染，花种又是否优质，都是一些鉴别的方法。

而且从蜂蜜的名字，有时也能看到猫腻。

有些花蜜，对于蜜蜂来讲，是根本没法采集的，蜜蜂一般都是通过植物蜜腺来采集花粉花蜜的，但是玫瑰花的雄 蕊雌蕊都已经退化，是没有蜜腺的。

而金银花，花冠长细，蜜蜂吻短，也很难采集。

同时，蜜蜂无法在雪莲花生存的高海拔地区采蜜，而市面上炒得很火的“益母草蜜”等等蜂蜜，实际上的资源非常有限。

消费者买蜂蜜很多时候更在意价格，然而品质却是最重要的东西。
就拿成熟蜜和非成熟蜜来讲，非成熟蜜的成本是成熟蜜的一半还少，而假蜜的成本更加低廉。

进一步思考，要满足花源地不受污染，灌装运输过程卫生，不加糖制假，还要加上蜜蜂酿成熟蜜的时间成本，做各种检测还能过关这些各种各样的成本代价，真的按照这些要求酿造出来的蜂蜜能便宜吗？

南宁市蜂蜜协会会长杨建军说，现在很多蜂蜜生产加工企业没有自己的养蜂基地，蜂蜜来源得不到保证。

建议，购买生产企业、销售企业是同一家的企业，避免买到委托贴牌的产品。
日常购买中，还可以看、晃、闻、拉的方法挑选蜂蜜 。

优质蜂蜜的颜色一般为白色、淡黄色至琥铂色，晃动后表面不会产生大量气泡，开瓶后不会有过于浓郁的香精味，用筷子挑起可以拉成丝状，且不易断。

其实在蜂蜜购买大军中，很多是年迈的爷爷奶奶，他们想要养生的功效，也更想要低廉合适的价格，这也给造假大军提供了充足的动力。
如果只是为了功效，那么无论是买蜂蜜，还是买其他的保健品，还是多问几个为什么才是理性消费。

参考资料： [1]岳锦萍, 徐雨欣, 范佳慧, et al. 蜂蜜的主要成分及其鉴别技术[J]. 食品安全质量检测学报, 2018(19). [2]Molan P C . The potential of honey to promote oral wellness.[J]. Gen Dent, 2001, 49(6):584-589. [3]Bowen, W. H . Comparison of the Cariogenicity of Cola, Honey, Cow Milk, Human Milk, and Sucrose[J]. PEDIATRICS, 2005, 116(4):921-926. [4]Carpenter T M , Lee R C . The effect of fructose on the metabolism of ethyl alcohol in man[J]. Journal of Pharmacology & Experimental Therapeutics, 1937, 60(3):264-285. [5]Levy R , Elo T , Hanenson I B . Intravenous Fructose Treatment of Acute Alcohol Intoxication[J]. Archives of Internal Medicine, 1977, 137(9):1175-1177. [6]王桂云, 苏庆, 王粉琴, et al. 我国蜂产品食品安全问题及其对策[J]. 蜜蜂杂志, 2013, 33(2):15-16. [7]魏颖. 蜂蜜国家标准探讨[J]. 食品与发酵工业, 2015, 41(10):235-239. [8]高颖, 陈雷, 周荃. “SM—R”：蜂蜜中大米糖浆无处遁形[J]. 蜜蜂杂志, 2012, 32(8):45-46. [9]中国蜂蜜网, 吃蜂蜜一定要吃自然成熟蜜, 2018. [10]赵国英. 特色蜂蜜能买吗?[J]. 蜜蜂杂志, 2013(4):46-46. [11]常见蜂蜜掺假方法和鉴定方法 from：岳锦萍, 徐雨欣, 范佳慧, et al. 蜂蜜的主要成分及其鉴别技术[J]. 食品安全质量检测学报, 2018(19).
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