猪头肉

杀完猪，一般猪腿是上好肉，其次是肋排，然后是五花肉，猪头和下水基本是一个级别。

祭祀或丧事，会在供案上摆一个猪头，插上香烛。刘关张桃园三结义的时候，也少不了猪牛羊三畜的头供神，猪头还放在头一位。如果猪能说话，肯定会大声疾呼：“我招谁惹谁了？”

猪头肉，偶尔吃过。用诸多佐料、药材烧得好的猪头肉，居然还是淮扬名菜。宜兴官林的特产之一是猪头糕，用猪头肉压制而成，咸淡适中，过年回家也会品尝一下。爷爷健在时，比较喜欢猪头糕下酒，不要蘸酱。羊肉、狗肉，他也只喜欢用盐蘸一下就行。

但猪头糕量少，几乎一吃就没了。有次吃饭，听某人说5个人吃一个牛头，居然都没有吃掉。牛头其实并不比猪头大多少，估计他们光顾着喝酒，吃不下东西了。

猪头肉好烧，但是毛很难去掉。小时候，曾经看到两种去毛的方法。一，烧一锅开水，烫一下猪头，然后用夹子一根根去除；二，烧一锅黑黑的松香（不知道是不是柏油），糊在猪头上，一扒拉，毛就下来了。前者比较自然、卫生，后者会残留一些味道，不好闻。

早期李保田主演的电视剧《厨子当官》里面，有个好厨子--石竹香，有个坏厨子--牛不耕。牛不耕开饭店之际，石竹香还送了“贺礼”--一大堆猪脸，都叠在一起，且没有牙齿。牛不耕看了好久，才领悟过来，居然骂我厚颜无耻（齿）？