关东煮简史

关东煮简史

在「某科学的超电磁炮」中曾出现初春同学很喜欢吃的草莓关东煮这样的地狱级料理食品，虽然是架空食品（因为动画的原因，草莓关东煮已经有售卖），但也看得出日本人对于关东煮是多么的喜爱。现在中国的很多便利店也可以很容易吃到关东煮。

「关东煮」是豆腐料理“田乐”的别称，14世纪出现了这个词，当时的味噌受到平民的喜爱（真正意义上的味噌诞生于镰仓时期）。而把长方形的豆腐穿在扦子上抹上味噌烤着吃成为江户的特产。1782年，「豆腐百珍」发行，在其中有记载。

豆腐百珍

「菜飯田楽」用干燥萝卜和米饭混合的菜肴开始流行，不久后，魔芋豆腐汤出现，在这个地方也把魔芋豆腐称为关东煮。

「菜飯田楽」维基百科

江户时代初期，市场上的酱油有70%来自上方地区（泛指京都、大阪），在进入19世纪后，江户本地酱油占有率上升，在1856年，上方地区的酱油只占市场的5.6%。不久，随着江户经济圈的发展，香甜的酱油也开始大量供应，在木鱼的季节里制作出了酱油、砂糖、甜料子的甜汁煮成的“关东煮”。在饮食业兴盛的江户，出现了经营关东煮的流动小商贩

关东煮

下面还有「关东煮」的其他几种说法

味噌田乐

• 到了江户时代，人们开始魔芋田乐串放在酱油里煮，并加了各种新食材，如芋头、蔬菜和鱼类等等。后来为了区分这种改良的田乐和原本的味噌田乐，便把它称为“关东煮”。

  
  
  

  吞喜

• 另外关于「改良的关东煮」，吞喜的店主利用西方料理的汤，把原来没有汤汁的田乐煮里放入了高汤煮，就变成了现在这样的关东煮。

  
  
  

  堺港

• 江户时代来到堺港的中国人，模仿当地料理制作了「廣東煮」，而后来的关东煮就来自广东煮，这种说法一直没有可靠的来源

  
  
  

  关东地震后的横滨地区
• 在东京，明治时代的“关东煮饭”的摊子很受欢迎，但在大正时代的关东大地震(1923年)中遭受了很大的损失。在震灾的重建过程中，从关西到关东的人来于此，西风的“关东煮”被引进到关东地区。在此之前，从未在关东地区使用的调味也开始流行。也有些东京的老店把关西的风味当成传统

在日本全国范围，无论是在路边摊还是居酒屋，事先做好的关东煮受到了人们的喜爱。从20世纪80年代，关东煮不再是冬季的限定食品，全年的其他时候也能吃到。（资料来自维基百科 图片来自互联网）