全国540多家门店，首进上海成绩超预期！揭秘喜家德背后的开店策略
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北京40多家门店，全国超过540家门店。 喜家德已经成为中国水饺品类的第一品牌，创始人高德福却坚称： “我们是小公司”。 100多天之前，喜家德“挺进”大上海。 选址抢最好的A类购物中心，3家店同时开业。 按理说，这么不低调的操作，应该大张旗鼓地做品牌推广，而喜家德却选择了“冷启动”，说是“要让门店自然呈现客流”。 这些让人不可思议的操作背后，喜家德到底是基于什么样的底层逻辑？
8月11日，我和高德福有了一次对话。 其中谈到喜家德进军上海的策略，喜家德的经营哲学，以及如何看待商业机会。 一番对谈之后，突然发现，让人焦虑的不是现实，而是认知。
餐饮老板内参主笔 王新磊/文
抓住核心问题
一个月之后，喜家德又开了上海第4家店。 选址同样在核心区域，位于淮海路无限极荟店。 选了上海最好的购物中心，却在开业时，选择了刻意低调，喜家德只在自己的微信公众号上做了推广。
◎
图片来源：大众点评
高德福说，进上海，是喜家德“品牌国际化”的重要一步，他希望喜家德能在上海完成又一次“蜕变”，为下一步出海做准备。 这其中的关键问题，就是喜家德必须做出‘复购率’。 ” 他说，上海市场的文化很独特： 1. 上海人的消费观念中，饺子是一份菜而不是主食。 2. 上海流行打卡，而喜家德却要做复购率。
因此，高德福希望在不做大力的品牌推广时，让门店自然呈现出更加真实的消费群。 以此来做出更好的对策。
结果，三个月过去了，各个门店复购率超出高德福的预期。
大众点评上显示，四家门店都达到了4星以上，其中美罗城达到4星半， 在消费者点评中，口味赞、服务好、卫生条件好，是获赞最多的。 未来，喜家德将加大上海开店力度“开店数量不限，只要人才跟得上，能开多少开多少。 ”
坚持小公司心态
论人才，喜家德通过组织变革，为员工成长提供平台，吸引了大量内部和外部人才。 目前，在喜家德管理层中大学生占比达到70%。
可以说，喜家德已经具备了抢夺市场机遇的实力。 比如出海。 海底捞、喜茶也都悄然推动了中餐出海的节奏，喜家德也完全可以出海。 “喜家德未来肯定要国际化，但是现在时机不成熟。 ”
在高德福看来，“如果喜家德现在‘出海’，吸引的都是小合作商。 如果在上海做出更强的品牌势能后，吸引的就是大合作商。 因此，早出海不如晚出海。 ” 因此，高德福强调要保持小公司心态，滚雪球式发展，完成阶段目标。 “今年的重点市场就是进入上海”。 5年前，高德福就反思，中国企业的通病就是贪大求全。 他认为，企业与其全面开花，撒胡椒面，不如把资源聚焦在一点，实现突破。
2013年，喜家德重点深耕黑龙江市场，在当地扎住了根。
2016年之后，重点资源聚焦华北市场，重心是进入北京。 目前，喜家德已经在北京市场站稳了脚根。
信奉长期主义
原本，我俩约定每隔四五个月，要对谈一次。 但是，这一次隔了太久。
业务忙是一个原因，更主要原因是高德福有意把自己“隐藏”起来。
他躲在喧哗的餐饮江湖边缘，让自己保持冷静。 除了参加学习活动，他不做公开分享。 他说担心自己的分享“误导”了别人。
“我们还是一家小公司，很多东西还不成熟。 把不成熟的东西分享给别人，这不是害别人吗？ ”
“你知道的，一件事情，我要是做不到90分，都不敢跟别人分享。 ” 高德福认为，一个模式如果不能被规模来验证，就不是一个好模式。
我问他： “你一直说不成熟，那什么时候是成熟呢？ ”
“2000家店，至少要达到1000家店，并且我们还活得好好的时候。 ” 这种严谨，有时候让人看得“着急”，觉得高德福太过小心。
外卖大潮起来时，高德福坚持不做外卖。 理由很简单，就是饺子现包现煮才好吃，一旦做外卖，送到消费者手里，就不好吃了。
高德福担心，这会影响消费者对喜家德的品牌认知。
去年下半年，喜家德开始上外卖了。
我问高德福： “外卖大潮起来时，喜家德坚决不做外卖。 外卖补贴没有了，扣点提高了，喜家德再做外卖，是不是已经晚了？ ”
高德福说：“当初没做外卖，是还不确认这只是一时新鲜的新生事物，还是会长期存在的生活方式。”
“对于我们来说，做外卖没有晚与不晚。 很多人说的外卖红利是来自平台补贴，我们认为的外卖红利，是消费者在平台上养成的消费习惯。”
“对我们来说，外卖一直有机会。 问题的关键是，你的产品力行不行，你的品牌力行不行。 要不然，就算有机会，你也抓不住。 ” 高德福特别强调，用“长期主义”来看一些问题，能治愈焦虑。
“信奉长期主义，在决策时就会学会筛选，优先投入时间做哪些事情，少做哪些事情，以及坚决不做哪些事情。聚焦目标，聚集资源，才能实现优势累积。”
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|宵夜档两大机会|
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北京40多家门店，全国超过540家门店。 喜家德已经成为中国水饺品类的第一品牌，创始人高德福却坚称： “我们是小公司”。 100多天之前，喜家德“挺进”大上海。 选址抢最好的A类购物中心，3家店同时开业。 按理说，这么不低调的操作，应该大张旗鼓地做品牌推广，而喜家德却选择了“冷启动”，说是“要让门店自然呈现客流”。 这些让人不可思议的操作背后，喜家德到底是基于什么样的底层逻辑？
8月11日，我和高德福有了一次对话。 其中谈到喜家德进军上海的策略，喜家德的经营哲学，以及如何看待商业机会。 一番对谈之后，突然发现，让人焦虑的不是现实，而是认知。
餐饮老板内参主笔 王新磊/文
抓住核心问题
一个月之后，喜家德又开了上海第4家店。 选址同样在核心区域，位于淮海路无限极荟店。 选了上海最好的购物中心，却在开业时，选择了刻意低调，喜家德只在自己的微信公众号上做了推广。
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图片来源：大众点评
高德福说，进上海，是喜家德“品牌国际化”的重要一步，他希望喜家德能在上海完成又一次“蜕变”，为下一步出海做准备。 这其中的关键问题，就是喜家德必须做出‘复购率’。 ” 他说，上海市场的文化很独特： 1. 上海人的消费观念中，饺子是一份菜而不是主食。 2. 上海流行打卡，而喜家德却要做复购率。
因此，高德福希望在不做大力的品牌推广时，让门店自然呈现出更加真实的消费群。 以此来做出更好的对策。
结果，三个月过去了，各个门店复购率超出高德福的预期。
大众点评上显示，四家门店都达到了4星以上，其中美罗城达到4星半， 在消费者点评中，口味赞、服务好、卫生条件好，是获赞最多的。 未来，喜家德将加大上海开店力度“开店数量不限，只要人才跟得上，能开多少开多少。 ”
坚持小公司心态
论人才，喜家德通过组织变革，为员工成长提供平台，吸引了大量内部和外部人才。 目前，在喜家德管理层中大学生占比达到70%。
可以说，喜家德已经具备了抢夺市场机遇的实力。 比如出海。 海底捞、喜茶也都悄然推动了中餐出海的节奏，喜家德也完全可以出海。 “喜家德未来肯定要国际化，但是现在时机不成熟。 ”
在高德福看来，“如果喜家德现在‘出海’，吸引的都是小合作商。 如果在上海做出更强的品牌势能后，吸引的就是大合作商。 因此，早出海不如晚出海。 ” 因此，高德福强调要保持小公司心态，滚雪球式发展，完成阶段目标。 “今年的重点市场就是进入上海”。 5年前，高德福就反思，中国企业的通病就是贪大求全。 他认为，企业与其全面开花，撒胡椒面，不如把资源聚焦在一点，实现突破。
2013年，喜家德重点深耕黑龙江市场，在当地扎住了根。
2016年之后，重点资源聚焦华北市场，重心是进入北京。 目前，喜家德已经在北京市场站稳了脚根。
信奉长期主义
原本，我俩约定每隔四五个月，要对谈一次。 但是，这一次隔了太久。
业务忙是一个原因，更主要原因是高德福有意把自己“隐藏”起来。
他躲在喧哗的餐饮江湖边缘，让自己保持冷静。 除了参加学习活动，他不做公开分享。 他说担心自己的分享“误导”了别人。
“我们还是一家小公司，很多东西还不成熟。 把不成熟的东西分享给别人，这不是害别人吗？ ”
“你知道的，一件事情，我要是做不到90分，都不敢跟别人分享。 ” 高德福认为，一个模式如果不能被规模来验证，就不是一个好模式。
我问他： “你一直说不成熟，那什么时候是成熟呢？ ”
“2000家店，至少要达到1000家店，并且我们还活得好好的时候。 ” 这种严谨，有时候让人看得“着急”，觉得高德福太过小心。
外卖大潮起来时，高德福坚持不做外卖。 理由很简单，就是饺子现包现煮才好吃，一旦做外卖，送到消费者手里，就不好吃了。
高德福担心，这会影响消费者对喜家德的品牌认知。
去年下半年，喜家德开始上外卖了。
我问高德福： “外卖大潮起来时，喜家德坚决不做外卖。 外卖补贴没有了，扣点提高了，喜家德再做外卖，是不是已经晚了？ ”
高德福说：“当初没做外卖，是还不确认这只是一时新鲜的新生事物，还是会长期存在的生活方式。”
“对于我们来说，做外卖没有晚与不晚。 很多人说的外卖红利是来自平台补贴，我们认为的外卖红利，是消费者在平台上养成的消费习惯。”
“对我们来说，外卖一直有机会。 问题的关键是，你的产品力行不行，你的品牌力行不行。 要不然，就算有机会，你也抓不住。 ” 高德福特别强调，用“长期主义”来看一些问题，能治愈焦虑。
“信奉长期主义，在决策时就会学会筛选，优先投入时间做哪些事情，少做哪些事情，以及坚决不做哪些事情。聚焦目标，聚集资源，才能实现优势累积。”
8月27日至29日，餐饮老板内参·大鱼游学将走进上海，拜访喜家德，学习品牌战略与发展。
同时还将探访捞王锅物料理、吉祥馄饨、顶巧餐饮集团、十二弄海派菜、薪火烧肉等企业，学习“魔都餐饮的风向标魔力”，与各品牌负责人面对面深度交流。
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