这是一只诱人的鸭

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不是所有的鸭都值得我们垂涎三尺，

但姜母鸭却总让我们禁不住诱惑。

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一、不可辜负的姜母鸭

        据《中国药谱》和《汉方药典》记载，姜母鸭是商代名医吴仲所创的宫廷御膳，后成为闽台非常受欢迎的一道名菜。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因，集合药性偏凉的鸭子，滋而不腻、温而不燥，是秋冬进补的上选。厦门人爱吃鸭，认为吃鸭有很好的保健作用。不止厦门，漳州、泉州、台湾等闽台地区，但凡是红白喜事、秋冬进补、重要节庆、宴请朋友等几乎都能够看见姜母鸭的身影。寒冬一口姜母鸭，打通经络汗流浃，没吃过姜母鸭是不会懂的。

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二、学会做鸭

（一）食材

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Q：一定要用正番母鸭吗？

A：不一定。厦门姜母鸭指的并不是厦门母鸭，而是厦门红脸正番鸭，用红脸正番鸭当然是最好的，不仅低脂健康，还含有丰富的蛋白质、胶质，可以美容呢。

Q：姜母到底是什么姜啊？

A：姜是一种二收の作物，早秋收的是嫩姜，立秋后收的老姜，闽南人称之为姜母。姜还是老的辣，用大量的老姜做锅底，不但可以祛除正番鸭的腥味，还可以调和鸭肉的凉性，达到温补的效果。

Q：可以不加芝麻油和高粱酒吗？

A：将鸭子涂抹上芝麻油、浇上本地高粱酒，可以使姜母鸭香气四溢。当然，不加或用米酒、料酒等其他替代也是可以的。

（二）食谱

Step 1

用厦门姜母味道最好，普通生姜味道略差

Step 2

用白糖和盐涂抹均匀鸭身      给鸭子做个全身按摩

Step 3

Step 4

Step 5

用温水调开麦芽糖

将麦芽糖水&本地高粱酒均匀浇透鸭身

中小火煮15min后

番鸭翻面再烹煮45min

Step 6

给鸭子翻面时翻动姜母，防止粘锅

Step 7

三、上哪儿吃鸭

我们是一群穿梭在厦门大街小巷的吃货

吃货的字典里永远只有好吃与不好吃

我们不推荐没吃过的姜母鸭

只推荐吃过的好吃的姜母鸭

我们才不管正不正宗

我们只管好不好吃

@ 三德利        集美灌口中学对面

这是一只厦门人皆知的姜母鸭

这是一只上过电视的姜母鸭

好吃到连姜都不想放过

真正的古早味

听听吃货们怎么说

吃货-小鱼儿：

问我哪里姜母鸭好吃？灌口三德利，没有之一

吃货-Chocho：

它的鸭肉不是那种普通的黑乎乎的，是金黄的

吃货-郭子：

很好吃，我可以吃下所有的姜

@ 荣先森          湖里万达

好的厨师是一家餐厅的灵魂

闽南古早味的品牌餐厅

自诩厦门菜第二名

听听吃货们怎么说

吃货-郭子：

姜母鸭好吃，里面的老姜味道也不错，可以吃！

吃货-涛涛：

姜母鸭味道不错～

吃货-K：

里面的姜母鸭赞

@ 大佳香      思明南路118号   

香飘十里，香味就是招牌

古法烹制，独具闽南特色

真空包装，可带上飞机

专业做鸭，现煮现卖

听听吃货们怎么说

吃货-涛涛：

大佳香也不错，还买了带回家

吃货-郭子：

鸭子很好吃，烧的非常入味，有很浓的姜香味但又不冲，已经吃过好多回了还想吃

吃货-Chocho：

姜母鸭都是现场炖好的，感觉还是挺不错的，就是作为小吃来说有点多了，最少也只卖半只，只好试试鸭翅啥的

@ 源丰姜母鸭          海沧新阳新华都厦门银行旁

听听吃货们怎么说

吃货-郭子：

鸭好，人好，实惠，服务好，卫生，热情。

吃货-K：

源丰姜母鸭不错

吃货-涛涛：

还不错，下次继续

@ 阿呆姜母鸭        湖滨南路罗马假日大门对面

福建名菜

老厦门旅游产品

海沧荟萃十佳名小吃

舌尖上的鼓浪屿美食品牌

听听吃货们怎么说

吃货-郭子：

果然好吃，肉很瘦，味道也十分入味。下酒佳肴啊。还会回购

吃货-Lily：

在厦门有不少品牌的姜母鸭，也各有特色，个人对阿呆姜母鸭的印象不错。

吃货-吃肉和尚：

挺好的，经常买来吃

@ 姜子鸭            明发商业广场东区55号

做厦门最性感的鸭

夜宵外卖TOP10品牌

听听吃货们怎么说

吃货-Lily：

真的名副其实的好吃!很不错的一次体验!

吃货-Chocho：

因为不喜欢油也不爱辣，直接吃的，鸭子不会像一般姜母鸭一样重重的油，很入味，不会太咸，姜味也正好，占最近吃的姜母鸭排行榜前列。

吃货-小惠：

包装很精致，还送了只可爱小黄鸭，里面有开背精油，淋在鸭上很香，还有小盒的辣椒面，不过不敢吃辣就没有放。

From：阿呆

厦门鸭店千千万

我们只渡有缘鸭

个人口味千千万

我们只推荐吃过的美味鸭

以上推荐仅代表个人口味

勾搭小旅，一起种草拔草

2017

约好还要一起逛吃一起胖

From：《爸爸去哪儿》

The End