最香不过猪头肉

猪头肉，一种名字很简单粗暴，色泽油光铮亮，香气直击味蕾，味道沁人心脾，口感直截了当的食物。

每当自己有食不知味，食欲不振的时候，第一个想到的就是猪头肉，同时，猪头肉也是最能增进食欲的食物。

猪头肉的美味在于香，这个香不仅仅是气味和味道，更多的是一种味蕾与心灵相结合之后的满足。

猪头肉顾名思义，是一种猪头部肉，主要是猪脸这个部位制成，猪头肉最有名的地方就是小区楼下的熟食店。至少在北方城市，几乎小区附近多有一家熟食店，而且很巧的是，猪头肉味道都差不多。一般熟食店都是有一个很大很大的锅，将要卤制的食材放进大锅里煮熟煮入味。至于熟食店的锅中都放了什么材料，我就不得而知了，不过，我想各个熟食店的卤料应该大同小异吧，不然怎么会味道都差不多呢。

卤制好的猪头肉直接放在托盘里，供人们选购，猪头肉的买卖都是论斤上称，老板会问你要多少，要哪个部分，是肥点的还是瘦点的？当你说出自己的要求以后，老板就拿起切肉的大刀手起刀落的切出大概符合你标准的猪头肉，而且，猪头肉一般都是竖着切的，就是猪脸顺着上下的方向切下去，因为这样才会是有肥有瘦，吃得全面。这种竖着切的肥瘦都有与老板问你的要瘦点要肥点是有一定差别的，因为猪脸不是平面肯定有高有低，肉质也一定有肥有瘦。这点请注意区别，如果非要最瘦的，没有肥肉的猪头肉，那是不可能的。

猪头肉会包含猪鼻子、猪眼睛、一部分猪的口腔和肥瘦相间的肉肉，本人最爱吃猪鼻子的部分，猪鼻子的肉很神奇，不是肥肉不是瘦肉也不是皮，是一种肥肉和瘦肉以及皮，杂糅在一起，相互完全融合的肉，口感不柴不腻不涩，集齐了猪肉各种肉质的优点于一身。一口下去，口感上的满足就会使人感到幸福。有时还会有一些脆骨掺杂其中，那味道和口感就更上一层楼了。本人第二喜欢的是猪的口腔部分，这部分会有一个长得像搓衣板一样的东西，口感很像烤串经常吃的熟肉筋，但是它可比熟肉筋薄得多。至于猪眼睛，看起来比吃起来更让人印象深刻，口感和味道并不出彩。

吃猪头肉也是有讲究的，买回的猪头肉一般都是一长条，与香肠直接拿起来就吃的享受相比，切片才是对品鉴猪头肉的尊重，去横截面最小的方法，一片一片的切下去，每片的厚皮在三毫米左右，简单点说，就是正常切肉的厚度，然后将切片完成的猪头肉码进一个盘子里。之后的事情就水到渠成了，拿起筷子假期自己最中意的一片，直接正片放进嘴里咀嚼，甚至可以闭上眼睛感受咀嚼后的肉汁伴随着唾液一点一点侵入齿缝舌尖，再慢慢的嚼，慢慢的咽，等到这一整片肉咽下去，你会发现你的口腔充斥着猪头肉特有的气息，让你忍不住再次动筷。猪头肉是一种什么都不用配合的食物，干吃这一样都是享受，如果非要说配菜，那就是白酒或米饭了，一个助兴一个饱腹。

如果猪头肉一次买多了，那就放在冰箱里面，再想吃就直接拿出来吃，千万不要再加热或者炒制之类的，再加工之后的猪头肉，真心不好吃，不当不正，没了纯粹的猪头肉味，又没完全沾染其他食材的味道。

猪头肉还有一个品鉴小建议，那就是冷着吃，冷着吃味道更好，而且冷了以后，胶质凝固不拔丝，不会觉得吃着吃着嘴巴黏黏的。

买猪头肉请谨记，不去超市买，就不会难吃！每个大型超市都有熟食专区，超市里面的熟食看起来要比楼下小铁房的熟食店干净卫生的多，BUT，味道却远远不是一个段位上的。我曾经多次在各大超市尝试猪头肉美味的真谛，但是事实告诉我，猪头肉美味的真谛只有在熟食店才有。无论是小铁硼小铁房还是小门市都比超市好吃很多。超市的猪头肉没有卤制后醇厚的香气，视觉上也没有酱卤的红润色泽，味道上更是什么都没有，只有一点点酱油的味道，我只认为超市的猪头肉是熟了的、有咸淡的、看起来干净的猪肉而已。故此，头肉有风险，买肉需谨慎。