2年研发，死磕“喝酒伤身”难题，他的设备让用户自己酿酒，健康喝酒

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- 文丨小饭桌新媒体记者 许若茜 -

- 编辑丨何斌 -

喝酒伤身无疑是贪杯之人的一大痛点，而在古代，“喝酒伤身”其实是个伪概念，古人一直保持自酿、煮酒的传统做法，饮酒本身是一件再正常不过的事情。现代白酒工艺出现后，才因增加勾兑等技术环节，导致“喝酒伤害身体”成为普遍现象，以致白酒污名化。

“我们并不是要做行业的搅局者。”提到自酿白酒技术，遮努煮酒创始人海中南对小饭桌解释道。拥有十余年餐饮行业从业经验的海中南，见证并亲经了中国最传统的“酒桌文化”，也让他早就萌生了想要自己生产一款纯粮健康白酒的念头。

2014年，海中南辞职回到丽江老家修整状态。一次与友人聚餐，七八个人围在一起，喝现酿啤酒、吃火塘牛肉，海中南当场受到启发：“既然现酿啤酒这么受欢迎，为什么不做一款现酿纯粮白酒，让酿造环节公开透明呢？”

海中南便顺着这条思路，开始了他的“折腾”。

自2014年起，海中南花了2年时间进行技术研发。先是访遍普洱、版纳、德宏等地，在云南各地寻找手酿古法。最终，红河县哈尼族保存至今的古法自酿现饮“哈尼焖锅酒”让海中南获得灵感，因为该酒的最后一道工序“焖酒”，恰好可以改良为“现场煮酒”。

接下来，海中南找到合伙人，共同进行技术研发，包括煮酒设备制作、工艺改进，及酒醅的制作。酒醅的制作在云南本地完成，发酵周期为45-60天，耗时漫长，遮努煮酒将这一环节提前完成，做出半成品酒醅，直接供给消费端。

海中南告诉小饭桌，国内目前尚无半成品酒醅直接面向消费者的国家标准，遮努煮酒想做标准的开创者。“我们已经在联系国家食品药品监督管理总局等有关部门，积极推动行业标准建立一事。”海中南说。

经过前期准备，去年年中，海中南正式成立四誉生态，推出现煮白酒品牌“遮努煮酒”。产品面向中高端市场，共分为煮酒器、酒醅和山泉水3部分，用户将酒醅和山泉水放入煮酒器中点击按键，仅需20分钟便可煮出大约53度的清香型白酒直接饮用。在这里很多人都会表示怀疑，认为现酿的酒没法喝，一是口感太冲，二是甲醇甲醛含量高，哪有白酒不需要陈放和适当勾兑的？对此，海中南并没有解释太多，口感的问题他说只有亲自体验过的人才能明白中国酒文化的博大精深，至于酒的品质，根据中检集团出具的检验检疫报告显示遮努煮酒现酿原浆各项指标均合格，且未检出甲醇及甲醛等有害物质。

酒醅单独购买，目前有六粮液、红谷酒2种酒醅，平均4.5斤酒醅可酿出1斤白酒，按1斤白酒198元计价。为保证煮酒口感，山泉水均采自云南本地，为购买煮酒器时搭送。

目前，海中南刚刚完成了煮酒器的迭代，即将推出2.0版本。与1.0版本相比，新版本缩小了体积、重量，更便于携带，高约50厘米，长宽约为60*30，总重不超过10公斤。

此外，1.0版本煮酒器要将酒醅拆开包装倒入煮酒器中，所以每次煮酒之后的清洁比较麻烦，而2.0版本将酒醅包装改良成奶粉桶式，可直接嵌入煮酒器接口，煮完即丢，解决了清洁问题。目前2.0版本煮酒器的定价还在探讨，尚未公开。1.0版本参考售价为3000元。

为实现做“健康酒”初衷，遮努煮酒还推出了含有野茴香、甘草、钻地风等56味中草药的酒曲。此外，2.0版本酒醅生产出来后，消费者可根据个人口味，在其中加入枸杞等其他原料，再上机酿造，增添了DIY灵活性。后续还将考虑增加果酒、鲜花酒等女性喜爱的品类，同时与其他白酒品牌合作开发他们旗下名酒的现酿产品。

海中南介绍，纯粮现酿的生产方式没有勾兑环节，避免了现代工业制酒中用食用酒精勾兑过多化学元素等有害物质，因此“遮努煮酒”最大特点就是对健康损害小。为此，海中南和团队在自己身上做了多次实验，他在实验期间连续15天每日饮酒1斤，平时恢复过来至少需要2~3天，而喝煮酒醉去转天睡醒就能完全恢复，身上的衣服也并不会有酒味。若是3两至半斤的量，则一两个小时就能清醒，不影响当日工作。海中南笑称，团队另外3位联创，就是因为体验了遮努煮酒，喝酒喝成了股东。

面对高中低档均充分竞争的白酒市场，海中南对自己的进入表示乐观，并打了个比方，“就像你买豆浆机自己做和直接买豆浆喝的关系。成品豆浆肯定会存在，但豆浆机的出现无疑也说明了需求空间的存在。”海中南希望现酿白酒能重构古代“围炉煮酒”场景，让现酿白酒同以茶会友一样，具有社交属性。

公司创始团队成员拥有焖锅酒非遗传承人、中医药、会所经营、工业设计背景。目前通过创始人私人关系结识的一些老将军、老干部、公司老板成为“遮努煮酒”的种子用户。初代产品曾在北京徽商故里等进行过测试性推广，已获百万盈利，目前准备陆续回收。第二代产品也即将实现量产，预计于今年年底正式推向市场。该项目正在进行Pre-A轮融资，计划融资金额1000万元，资金将主要用于设备量产及团队建设。