第十一周

2017.4.27（周四）

一.cream  patissiere

材料：

250ml         milk

                   vanilla   essence

65g            sugar

2               egg yolk

25g          corn   flour

15g          butter

做法：1.corn  flour倒入一点cool milk，混合使得corn  flour没有crumb（硬块），将剩下的milk放在锅内加热，倒入sugar、 vanilla

2.将egg  yolk 弄好，将之前corn  flour 和cool milk的混合物倒入egg  yolk中，搅拌均匀

3.第1步沸腾后，将第2步的材料倒入第1步中，边加热边搅拌，直至变得sticky，然后倒出来，放入butter，搅拌均匀，用保鲜膜铺在上面，轻轻压，使其与保鲜膜压合，倒入冰箱。拿出来后用sieve过滤好装入piping  bag

二.egg  wash

材料：egg+ pinch  salt

做法：将上述混合物搅拌好

三.Palmiers（帕米尔）

材料：puff  pastry

做法：1.puff pastry上面弄洞，切成长度适度的长方形，然后在上面撒上糖，把两边往中间对折，用bake  paper包好放入冰箱

四.Fruit vol-au-vent （肉馅油酥饼）

材料：puff  pastry

          egg    wash

做法：

1.拿一个puff  pastry，切成大小一样的两片，然后拿一个小杯子，在其中一片上根据杯子大小挖出puff

2.将被挖好的puff（有洞的那个）盖在另一片puff上（未挖的），然后放入冰箱

3.从冰箱拿出来，用大杯子当模具，在刚刚的puff上（两个相叠），挖出puff（此时puff是大环套小环的样子）

4.在上面抹上egg  wash（放在bake paper上）

5.拿出另一张bake paper，上面倒一点点油，抹平，然后将这张paper盖在第4步上

6.在baking tray上盖上cooling  leg（不要盖在puff上），不要架在tray上，放入烤箱烤15分钟（180°）

7.烤完之后再中间抹上cream patisserie，放上梨片和蓝莓，抹上jam （jam+ water煮沸腾）

五.Gateau  pittiviers

材料：puff  pastry（21号做好的那个）

          cream   patissier

         egg  wash

        水果

做法：

1.将puff拿出来，用擀面杖压平（记得放点面粉），拿一个蛋糕底座，切成那样大小的（圆形），放在paper上

2.在puff上面挤上cream  patissier （挤在中间，留下边缘），上面放上水果，在边缘上抹上egg  wash

3.将另一片puff（圆形）盖在上面，使边缘压平，放在冰箱，使其边硬

4.从冰箱拿出来，用小刀将边缘切成花边状，在上面抹上egg  wash，在顶部用小刀划成弧形，像花一样（不要切，只是score，做上印记），放入冰箱使其变硬

五.Fruit  bande

材料：cream   patissier

           egg  wash

          水果

做法：

1.将puff切成长方形，上面弄成洞，然后挤上cream  patissier （挤在中间）

2.在cream  patissier 上面放上水果（比如枇杷）

3.在边缘处抹上egg  wash

4.放在烤箱烤15分钟（80°）

5.把aprical   jam+ 一些水 放在锅上加热烧到沸腾，然后把蛋糕从烤箱拿出来，放上蓝莓，然后把做好的果酱抹在上面，切成一块一块的

六.Cheese  Twist

材料：parmesan  cheese

          puff   pastry

         辣椒粉

         egg   wash

做法：

1.把puff压平，抹上egg  wash，撒上Parmesan cheese和辣椒粉的混合而成的混合物

2.切成一小小块矩形，转成麻花状，放入烤箱（180°）

七.Mille  feuille（千层糕）

材料：puff

          cream  patissier

          jam

做法：

1.拿一个bake  paper，放在烤盘上，然后放在puff pastry，然后用叉子在上面弄一个一个洞，再用另一张bake paper铺在上面

2.从烤箱拿出来，切成一半，在一面抹上cream  patissier，盖上另一片，再抹上cream patissier，再盖上另一片，再抹上cream  patissier，再盖上另一层，盖上铁架子，放入烤箱烤20-30分钟（180°）

3.在最上一层抹上一点jam

4.放在baking tin，放入冰箱使其变硬

5.fondant white soft 放在pot里，放火上加热，过程可以放几滴水

6.把第4步中冰箱拿出来，把第5抹在上面，在上面用paping bag装好的巧克力划线，然后用小刀现在一侧往另一侧划，再从另一侧划，放入冰箱15分钟。